联合国粮农组织报告《牲畜的巨大阴影:环境问题与选择》

公益杂谈

                暖化危机的现状
  
  1、南方周末:中国气象专家解读2008春节南方雪灾-----这是全球变暖的另一表现形式。
  新华网2008年05月10日:专家分析造成缅甸十万人死亡的风暴潮“纳尔吉斯”的原因之一就是全球变暖。
  2、美国《加州子弟》报道:暖化已经不断引发暴雨、暴雪、洪水、飓风、干旱、酷热、酷寒等极端气候灾难,并且,按照一些地质学家的解释,气候暖化直接导致冰帽融化,这将释放出在地壳中被抑制的压力,引发地震、海啸及火山喷发。更危险的是,北极冰层融化导致海底潜藏的巨量甲烷逸出。
  中国新闻周刊:“甲烷”是史前生物灭绝的真凶。文章指出:全球暖化引爆海底天然气,造成二亿五千万年前二叠纪生物大灭绝。
  新华网 2008年9月24号 :最近几天来,科考船上的研究者多次看到甲烷(“沼气”)气泡不断顺着“甲烷通道”冒出北极海面。
  科学家检测到,在覆盖西伯利亚大陆架方圆上万英里的地区,大气中的甲烷浓度非常高,有时达到平常值的100倍。 据他们估计,北极冰层下储存的甲烷比全球煤炭储藏总量中的碳还要多。他们认为,上个冰纪形成的永冻层,本来是充当防止气体从海面逃逸的“盖子”,如今随着北极冰冻层的大量融化,盖子已经捂不住海底甲烷的外逸。
  鉴于甲烷的温室效应是二氧化碳的23倍,科学家忧虑,甲烷的释放会加剧全球变暖,而这一过程又会导致更多甲烷被释放,造成恶性循环。。。
  3、成都商报:联合国秘书长潘基文呼吁各国付出更大努力对抗全球暖化,并指出:“冰盖融化可能导致海平面上升,淹没包括纽约、孟买和上海在内的一些沿海城市”
  4、人民日报海外版2008年04月12日:世界银行表示,粮食危机面临社会动荡的国家可能会增加到包括墨西哥、也门等在内的33个。全球变暖造成干旱和洪水等自然灾害频发,环境恶化带来土地沙漠化,引发了目前的粮食危机。
  据联合国粮农组织统计,2007年,被直接用作人类食物的粮食10.1亿吨,仅占当年世界粮食产量21.3亿吨的47.42% 全球消除饥饿所需填补的粮食缺口仅0.5亿吨,而全世界用作饲料用途的粮食达7.6亿吨。种植的玉米、大豆大部分成为动物的饲料,但是全世界有8亿人口正在挨饿或营养不良。2008年,全球共有37个国家和地区面临粮食危机。
  5、美国宇航局(NASA)首席气候学家韩森宣告,根据格陵兰岛冰川融化的情况,地球已经达到全球暖化「引爆点」 (美国太空总署(NASA)气侯学家Jay Zwally依据2007年12月最新卫星数据宣布,北极冰层的融化速度比先前预测的要快许多;照此速度,北极冰层将在2012年结束前完全融化。北极冰层反射80%的太阳光,南北极冰层一融化,就无法反射太阳的热气,地球就更暖化,海水温度愈高,冰层融化就越快。温暖的海水又会加速冰层融化,形成恶性循环),他呼吁:「我们还没到无法挽回的地步,还能及时回头,但是需要迅速的大转弯。」
  
           “牲畜的巨大阴影:环境问题与选择”
  
  联合国粮农组织2006年底报告《牲畜的巨大阴影:环境问题与选择》指出:饲养牲畜(为了肉、奶、皮革等等)是造成气候变化的最大元凶,约占整体的80%(最可怕的是N2O和甲烷,而非CO2),其中:
  1、二氧化碳的排放量占整体18%,比全球的车船飞机的碳排放更多(全球交通工具的碳排放占整体碳排放的13%, 全球工业的碳排放占19.5%);
  2、一氧化二氮排放的65%来自牲畜,它的温室效应是二氧化碳的296倍(《厦门科技》2008年02期论文“一氧化二氮温室效应气体问题 ”,研究结果是310倍,大气中一氧化二氮的含量是二氧化碳的9%);
  3、甲烷排放的37%来自牲畜。甲烷的温室效应是二氧化碳的23倍;
  4、人类活动产生的氨,有64%来自牲畜。氨是导致酸雨的重要原因之一;
  5、土地面积的30%被饲养业占用,可耕地的33%被用于种植饲料作物;
  6、为饲养牲畜砍伐森林,地球之肺热带雨林急剧缩小;
  7、牲畜饮水和饲料种植用水是导致水资源紧张的主因(生产1磅肉需要 2500加仑的水,相当于一个家庭一个月的用水量;种植谷类、蔬菜和水果所需能源仅仅是饲养牲畜所需能源的3% ),牲畜粪便污染水源。
  
                 饮食误区
  
  在人类演化的研究中显示,我们的祖先都是天生的素食者, 人类的身体结构并不适于肉食,哥伦比亚大学韩汀博士在一篇比较解剖学的论文中指出, 肉食动物的小肠和大肠都短,而且大肠特别地直而平滑。相反地,素食动物的小肠长,大肠也长,这是因为肉的纤维含量少,蛋白质含量高,肠子不必慢慢地吸收养分,因此肉食动物的肠子较素食动物的肠子来得短。
  人类和其他天生素食的动物一样,大肠和小肠都是长的。我们的肠子约有八点五公尺长。小肠来回重叠,肠壁有皱褶又不平滑。由于它较肉食动物的小肠更长,所以我们吃下的肉会在肠中久留、腐败并产生毒素。这些毒素与结肠癌的发生有关,另外还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷,导致肝硬化,甚至肝癌。
  肉类含有许多尿激酶和尿素,会增加肾脏的负担,破坏肾功能。每磅牛排中就含有14公克的尿激酶,若将活细胞泡于尿激酶蛋白中,它的新陈代谢功能就会退化。此外,肉类缺乏纤维素及纤维质,而缺乏纤维质容易造成便秘、大肠癌。
  肉类中的胆固醇及饱和脂肪还会造成心脏血管性疾病。《中国健康调查报告》显示,动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压,白内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是:所有这些疾病都可以通过素食来进行控制和治疗。
  现代工业化养殖极其残忍的对待动物,为供应肉、乳、蛋而饲养的动物大多是在悲惨的环境中长大,业主为了利润, 使用了愈来愈多的化学药品、荷尔蒙、杀虫剂、抗生素,包括动物被屠宰前因恐惧而在体内产生的毒素,因血液循环遍布在它们的肉以及奶里面。当我们吃肉时,我们很少了解这些肉是怎么来的:小小的鸡笼里,挤满一群鸡,牠们无法转身,连挥动一下翅膀的机会也没有,牠们在此度过一生,很多鸡因此而被逼疯。
  新孵出来的小鸡第一件遭到的酷刑是「去喙」,这就像我们硬把指甲掰掉一样痛苦。为什么要去喙呢?因为业者害怕鸡互啄而死,使他们鸡财两失。业者为了在这样恶劣的环境下,鸡不要死掉,所以喂食、注射大量的贺尔蒙、抗生素……,这些化学药品最后都回到消费者的肚子里。鸡是如此,猪、牛亦然。为了提供粉嫩的小牛肉,小牛无法喝到足够的母乳、无法正常躺下来、故意被弄成贫血……
  一个人选择错误的饮食,其代价是牺牲健康;但是当人人都选择错误的饮食,我们的代价是牺牲地球----人类赖以生存的大环境。当我们不直接吃谷物,而拿谷物喂养牲畜时,为了吃一磅牛肉,需要种12磅的谷物,土地哪里来?当然是砍伐森林,接下来就有水土流失、物种消失种种问题;而先前11磅的谷物变成动物粪便后,又产生水源污染……
  吃肉愈多的国家,得文明病的比例愈高;乳制品消耗愈多的国家,得骨质疏松症的愈多。 从小我们就视为营养最佳来源的「肉蛋奶」,为什么今天成了三大祸害呢?几十年以来,肉商、乳品商花了大把的钞票游说议员、做广告、制作美丽的教材送给老师,老师不自觉的成为企业的宣传工具,学生也不自觉的从老师及广告中获取这些似是而非的概念。
  事实上,人体所需要的蛋白质很低,蛋白摄取过量会增加肾脏负担。蔬果豆制品都可以提供足量、质优的蛋白质,而且植物性的食物多属于「不饱和脂肪」、零胆固醇。食物中即使没有肉蛋奶,也绝不会蛋白质不够、营养不良。
  法新社巴黎2008年1月15日电,曾获诺贝尔和平奖的联合国气候变迁研究小组(IPCC)主席帕卓里在巴黎记者会上指出,他们去年公布的报告强调「改变生活方式的重要性」。他说:「这是 IPCC早先不敢表达,现在才公诸于世的观点。」他呼吁全球民众少吃肉,他警告说:现实是很严酷的,如果人类什么都不做,气候的改变会带来极大的冲击。
  新华网:2008年4月13日,海南博鳌亚洲论坛 “气候变化:改变我们的生活、改变我们的经济”分论坛上,2007年诺贝尔和平奖得主帕乔里呼吁每个人都行动起来,少吃肉类,加入到绿色地球的行动。
  
              高蛋白和牛奶误区
  
  1、网摘: 想得骨质疏松症吗?那么请喝牛奶!
  
  我这样讲,会得罪很多人。那么请你们原谅我,我必须按照学者的良心与正直,来跟大家报告。各位做参考,也许不对,但你可以试试。
  去年我回到台湾的时候,我妹妹的小孩,才 4 个月大,身体过敏非常厉害,我就跟妹妹讲:“牛奶不要喝!”结果,第二天就好了一半。我跟她解释:很多小孩子会过敏,我在世界各地都看到,每天抓,痒啊!我说牛奶不要喝就好了,蛋不要吃,就好了,就这么简单!
  我前几天在香港演讲,有一个妈妈要特别来感谢我,为什么?我两个月前在香港演讲的时候,她的孩子严重过敏,皮肤抓得痛得不得了,听了我的演讲,她只是不给他喝牛奶,不给他吃鸡蛋,限制他的肉,吃肉只吃鱼,其他的红肉不吃,就这样而已,好了!就这么简单!
  各位你知道为什么吗?我先讲蛋白质。蛋白质重要不重要?非常重要。头发、指甲、皮肤、细胞、器官统统都需要蛋白质,组织受损修复都需要蛋白质。可是,就像水一样,如果缺水,是旱灾;可是每天给你下场大雨,连续下 80 天,好不好?不好了。蛋白质就是这个问题,适量的蛋白质对身体是非常好的,过量的蛋白质会杀人。所有现代文明病,80% 以上的罹患,都跟蛋白质摄取过量有关。
  牛奶里的蛋白质是母奶的3倍,我们身体根本没有办法处理,而且它的蛋白质几乎都是酪蛋白,身体很难消化的,非常难消化,那就造成消化不良的问题。胃病、胃酸过多、胃痛,我说你酪蛋白不要吃就好了,就这么简单。
  美国乳制品学会打过一个广告很大:牛奶,是最完整的食物。对不对?对!非常正确,但是它忘了告诉你,后面应该加注———对牛而言。
  
               牛奶越喝越缺钙!
  
  牛奶含有大量蛋白质,蛋白质在身体里代谢的时候会产生大量酸性物质,这样体质就会偏酸,体质偏酸就容易生病,而我们身体有一个自主机能,会从身体里面溶出碱性物质去平衡这个酸性,让你不会那么快生病。
  那么各位,我们身体里面什么物质碱性特别高啊?就是钙。
  所以你越喝牛奶,体质越酸,钙又是储存在骨骼里面,所以骨头里面的钙就溶出越多——越喝牛奶,产生越多酸性物质,酸性物质越多,钙就越流失,钙质越流失,你越以为不够,再去喝牛奶补钙,越喝牛奶钙越流失。你为什么钙永远补不够?因为你开了一个更大的漏洞。这些蛋白质产生大量的酸性物质,使我们身体整个严重偏酸,那你的钙质永远都不够的。
  根据英国布里斯托尔大学研究报告,他们调查 1972 年—1974 年之间所出生的婴儿,做随访的研究,这些婴儿现在已经都 20 多岁了。结果发现,奶粉喂养的婴儿在成年之后,有两高,一个是身高很高,一个是血压很高。
  在中国内地,比较封闭的地方,妇女所摄取的钙质,平均一天只有 400-500 毫克,距离 800-1000 毫克的营养标准还有一段距离,可是她们没有骨质疏松症。你知道为什么吗?因为她们没有牛奶喝呀。在妇女的哺乳期、怀孕期所需要的钙质更高,对不对?非洲有个地方邦图,这个国家的妇女一生中平均要生 10 个小孩,用母乳喂至少 10 个月以上,可是她们平均钙摄取只有 400 毫克,却没有人得骨质疏松症。你知道为什么吗?因为她们没有牛奶喝呀。
  所以我的结论是:想得骨质疏松症吗?请多喝牛奶!
  不错,牛奶里面是有很多钙,但牛奶已经经过巴氏杀菌,所以它里面的钙是无机钙,这个无机钙是造成肾结石很重要的材料。我在临床发现乳癌的病人几乎都有骨质疏松症,她们不是得了乳癌才有骨质疏松症,她们几乎每一个人都喝大量的牛奶。
  牛奶导致糖尿病、皮肤过敏!
  请允许我多讲一点牛奶,因为这是一个大问题。
  一个是甜食,一个是蛋白质,这两个都是让你身体钙质流失的东西。你不是钙不够,你是不需要补更多的钙,你需要更少的蛋白质。少到什么程度?体重乘上 0.6,就是你一天需要的克数。体重是以公斤数来算,不是以斤来算,比如说体重 60 公斤,你一天需要的是 36 克。可是你知道吗?你随便一杯牛奶喝下去,再吃一个蛋,你很快就会超过了,再吃一些肉……
  我拿几份最近的报告给大家做说明。国外有份权威的《糖尿病》杂志,芬兰的研究人员发现,在孩子时代,每天喝 500 CC,也就是半公升以上牛奶的儿童,他们亲属之中如果又有人得糖尿病,他们会比牛奶喝得少的孩子高出 5 倍的可能性发展成为异型的糖尿病。
  为什么现在异型的糖尿病越来越多?就是牛奶。为什么现在小孩子越来越严重地过敏、气喘?就是牛奶。因为母亲就开始喝。
  不喝牛奶喝什么?喝豆浆,豆奶。那还有比豆奶更好的吗?有,就是糙米浆!
  根据英国营养学家的研究,英国目前至少有 700 万人喝牛奶后,因为胃肠无法完全消化而产生了长期疲劳、关节炎、消化不良等健康问题,这些症状在医学上叫乳糖不适症。英国专门治疗这个疾病的马太医生就说,临床上他对这些病人进行调查,在他们不喝牛奶之后,健康状况就有显著的改善,甚至完全恢复健康。原先喝牛奶的在不喝牛奶之后,疲劳、头痛、持续性的肠胃不适、气喘、心悸,完全消失。
  这都是今年的报告。再讲一个在祖国大陆的研究,我看过的来自祖国大陆的研究大概就只有这一份。在重庆医科大学附属儿童医院,花费了将近一年时间,研究人员对 3140 名 2 岁以下儿童进行食物过敏的流行病学调查,他们采用问卷调查,皮肤点刺测试和排除性饮食试验的方法,初步完成了诊断。专家研究发现,4-6 个月大的孩子,是食物过敏的高发年龄段,大豆、花生、鱼和桔子,这些以前都不会有问题的,现在都变成过敏源,为什么?因为是改造过的,因为是中毒的。还有大量的农药和化肥所造成的一些影响,引起了婴幼儿的过敏,其中以牛奶和鸡蛋为引起儿童食物过敏最常见的食物,占整个食物过敏患者的 63.6%。当孩子出现呕吐、腹泻、打喷嚏和皮肤湿疹症状的时候,就是告诉你:我不能吃这些东西,不要再喂我吃了。
  最近世界乳癌医学会在渥太华开会,科学家提出了许多的报告,其中一个研究报告发现,如果奶牛注射生长激素以后,牛奶中会出现一种叫 IGF1 的生长激素,而它是导致乳癌的祸首。为什么乳癌现在在沿海地区的城市是女性癌症的第一名?跟牛奶有直接的关联。正常的乳牛在牛奶中并不含有很高的 IGF1,有,但是不高,可是如果打完生长激素,IGF1 会比一般的牛奶高出 40 倍!IGF 加入到正常的细胞中,细胞就很容易癌化,而乳癌患者体内 IGF 都非常高。就是牛奶喝出来的!
  我们用的营养学教材很多都受到美国的影响。美国的营养学教材是谁编的?肉制品协会、蛋制品协会、乳制品学会……他们编好,送给美国各级学校免费当教材。他们告诉人们:你们要多吃肉,多吃蛋,多喝奶。美国的小孩子从小喝牛奶,他们不喝水,可是美国的妇女现在 3 人中就有一个是骨质疏松症,美国是全世界妇女罹患骨质疏松症最多的地区。如果喝牛奶可以预防骨质疏松症,美国人不可能得骨质疏松症,对不对?可是很可怕,在美国,他们听我演讲笑得哈哈哈,一下子骨头断了,真的很离谱!我一边演讲他们一边喝牛奶,我讲完了就没有人敢再这么喝了!
  
                高蛋白误区
  
  许多人在考虑吃素的时候,总会担心营养的问题,其中,蛋白质是人们关注的焦点。通常人们都会有这样的看法:一是认为素食中的蛋白质含量不够;二是认为肉类蛋白比素食蛋白具有更高的营养价值。实际上,这些都是错误的观点。
  素食中含有丰富的蛋白质。一般谷物的蛋白质含量平均为12%;一些鲜豆类的蛋白质含量可达到11-14%,许多坚果、果仁和豆类约在30%上下;一些精制豆制品可达到40-50%.
  1972年,美国哈佛大学的弗雷得里克?斯迪尔博士(Dr. F. Stare)曾对素食者进行了一项全面的研究,对象包括成年男女、孕妇和男女青少年等。结果发现,所有人每日的蛋白质摄取量均超过了最低必需量的2倍。
  接下来就再让我们来看一下素食蛋白的营养价值。蛋白质的主要功能是构成人体组织,以及合成各种酶、激素和抗体等。构成蛋白质的基本原素是氨基酸,其种类共约20种。在这20种氨基酸中,其中只有9种是人体自己不能合成的,需要从食物中摄取,称之为必需氨基酸,而其它的氨基酸人体可以自己合成。这样一来,食物中的蛋白质是否充分含有这9种必需氨基酸,则成为了问题的关键,而其它氨基酸有没有则问题不大。所以,如果某种食物中的蛋白质充分含有这9种必需氨基酸,则称其为“完全蛋白”,否则就是“不完全蛋白”。黄豆也是完全蛋白。
  值得一提的是,由于各种食物蛋白中的氨基酸有一定的互补作用,完全蛋白很容易从两种或多种素食的组合中获得。两种食物组合后所获得的蛋白营养价值要远远高于其中的一种,如谷物与豆类搭配食用。世界各地的人民似乎早已本能地认识到了这一点,例如,在传统上中国人吃米、面与豆制品,印度人吃米与豆类,中南美洲的人民吃玉米和豆类。
  据科学家们更深入的研究证实,我们人体在不同的发育阶段,对于氨基酸的需求模式也是不一样的,即使是在相同发育阶段的不同个体之间,由于健康等方面的差异,其氨基酸的需求模式也有可能不一样。也就是说,奶制品也许很适合婴儿或者儿童的氨基酸需求模式,但却不一定符合成人的。同样,病人和健康人之间的氨基酸需求模式也有可能不同。这进一步说明了,过分苛求某种食物的氨基酸需求模式没有太大的实际意义。科学家们认为,除了要依靠母乳的婴儿以外,人体在其它发育阶段(包括儿童)都可以从植物来源的蛋白质中获取所谓的“完全蛋白”。
  虽然黄豆直接食用时蛋白质的消化率只有65%,但是若是制成豆腐,则为92-95%。此外,豆浆、腐竹、豆腐皮等豆制品的蛋白质消化率均在90%以上。
  需要指出的是,营养学家认为,食物的首要任务是提供热量。在人体中,虽然蛋白质(本应该用来构成人体组织等)、脂肪和淀粉都能作为“燃料”使用而为身体提供热量,但是,淀粉是最干净、最廉价和效率最高的燃料,脂肪则次之,而蛋白质在作为燃料使用时其效率最低。因为,脂肪和蛋白质不仅很难消化,而且它们在转变成可为人体利用的燃料过程中也要消耗很多能量。
  另外,蛋白质在作为燃料使用时,还会产生对人体有害的氮化物,需要尽快排出体外,从而增加了肾脏的负担。所以人体总是首先选择淀粉作为燃料,若淀粉摄入不足,则会转向以脂肪作为燃料,最后的选择才是蛋白质。与淀粉和脂肪的另一个不同之处是,蛋白质不能在体内大量贮存。过量摄入而被吸收的多余蛋白也会被当作为燃料“烧掉”。所以,在饮食中以肉食代替谷物等淀粉性食物,或者一味地追求多吃蛋白质是不明智的。
  科学家们证实,蛋白质摄取过量可以使人体骨骼中的钙丢失,并导致骨质疏松。著名的饮食改革家内森?普蒂金曾指出,非洲班图妇女的饮食是低蛋白的,她们每日所摄取的钙只是推荐最低摄取量的1/3 ,“她们一辈子生育9个孩子,而且要为每个孩子哺乳2年。她们从来不缺钙,也从来不骨折。”班图妇女的例子,不仅对营养学会提出的蛋白质推荐摄取量提出了挑战,而且还彻底打破了有关蛋白质的神话。
  研究证实,高蛋白饮食可导致如下疾病:
  肾病,因为肾脏为排泄过多的氮从而负担过重,导致此病。医生一般都建议肾病患者实行低蛋白饮食;
  骨质疏松症和肾结石 摄取过多的蛋白质,特别是动物蛋白会使人体从尿中排泄更多的钙,从而增加了患骨质疏松症和肾结石的风险。
  “夫素食为延年益寿之妙术,已为今日科学家,卫生家,生理学家,医学家所共认矣,而中国人之素食,尤为适宜。” ----- 孙中山



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