这样吃最健康(顶级保健畅销书)

(台湾)姜淑惠 医师

  【本书简介】
  
  1. 顶级畅销书,台湾78次印刷。
  2. 身、心、灵整体健康专家姜淑惠医师用这本书彻底改变了台湾人的饮食观!
  3. 真正的健康之道,就是全方位提升生命的能量。
  4. 最好的健康模式:自然清净的饮食+良好的生活态度+丰沛的生命关怀。
  5. 食物的钻石组合+三宝(小麦胚芽、大豆卵磷脂、酵母)。
  6. 开启健康三个原则:舍肉食、取素食;增加生食;酌量断食。
  7. 时时观照觉察自己的身体,便是最好的医师。处处摄取均衡自然的食物,就是最好的药物。
  【目录】
  
  第一部分 本书导读
  
  1.序言
  2.目录
  第二部分 好好观照你自己
  从生物化学观点来说,健康代表平衡,包括酸碱平衡、气血调和、阴阳协调,各种系统均能相互调节,发挥互助互制的功能。反过来说,不健康是生物体从最初轻微的症候,逐渐发展成定型的疾病,也就是所谓的慢性、退化性病症,而无法恢复,无法痊愈;或者快速进展成恶性病变、急性危症等,一直到死去。
  1.身心灵都要健康
  2.疾病如何形成:造成现代疾病的三…
  3.疾病形成的三个步骤(1)
  4.疾病形成的三个步骤(2)
  5.疾病形成的三个步骤(3)
  6.如何分辨食物的优劣?
  第三部分 食物的四大分类法
  你知道食物有多少种类?如何选择均衡的饮食?一般人大概都知道食物分为五大类:碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。这是一般的分类。在此,介绍给大家的是另外四种不同的分类。为什么要用这种分类法,而不用普通营养专家告诉我们的五大分类法呢?
  1.食物的四大分类法
  2.悦性食物--宇宙间最高的能量--优…
  3.惰性食物--惰钝力量--劣等食物
  4.分析食物的酸碱性
  5.酸碱食物的取舍
  6.食物中应当增加的碱性食物
  7.决定食物酸碱性的考量因素
  8.认识生理特质(1)
  9.认识生理特质(2)
  10.列举不当的食物组合
  11.食物调配的原则(1)
  12.食物调配的原则(2)
  第四部分 食物的钻石组合
  蔬果谷芽饮食法——蔬果谷芽或称四大金刚饮食法的比例分配如前图的三角形。它的基底部分是谷类,比例至少要55%~60%以上,蔬菜占20%~25%,水果占15%~20%,最尖端的芽菜则包括种子与坚果类。
  1.谷类:从营养均衡上认识谷类
  2.谷类:从解剖结构上认识谷类
  3.谷类:从食物治愈力上认识谷类
  4.蔬 菜
  第五部分 开启健康的三个原则
  身体净化需要三个步骤:舍肉食、取素食;增加生食;酌量断食。素食、生食、断食,这三把钥匙,可以让我们打开身体健康的宝藏。我就像一位钥匙的打磨工人,希望这三把钥匙交给大家,大家不要把它藏起来不用,否则就太可惜了。请试着一把一把开开看,或下很大的决心天天都去开,宝藏就会源源不绝地来到你面前。请大家要有信心地放手去做,一个星期、两个星期,效果就看得见了。
  1.素食:动物性食品的缺失
  2.素食:从营养的观点
  3.素食:从生理结构的观点
  4.素食:从生态保护的观点
  5.素食:吃蛋的坏处
  6.素食:重建对牛奶摄取的正确认识…
  7.素食:重建对牛奶摄取的正确认识…
  8.素食:重建对牛奶摄取的正确认识…
  
  第一部分 本书导读
  
  1. 序言
  
  活在无病无痛的健康世纪
  真正的健康之道,就是全方位提升生命的能量。
  二十多年前我立志学医,十五年前正式展开行医之路,八年前我离开大学讲台,转而以社会大众作为医学教育的对象。
  由于医务工作的转型,结识更多的朋友及病患,发现他们都在找寻"教人正确饮食的医师""专治怪病的医师"……此后,询问如何从饮食、生活及灵修方面来改善染患的重病,或预防方法的人,也就更多了。
  我以能真诚实践及承担"真正的医者"为荣,以能助人度过困境为己任。我感到欣慰的是,愈来愈多民众觉醒且了解"治疗疾病"与"痊愈健康"是截然不同的;生病与排毒看似相同也很不一样。
  大家开始有了承担自己病痛的勇气与康复的决心,更重要的是--发现并体验到"痊愈"的原动力--竟然来自于自己。大家不再迷信药物,不再依赖医师,抱怨护士。
  原来"自然清净的饮食"+"良好的生活态度"+"丰沛的生命关怀",三合一的健康模式就是最好的健康保险。
  当我累积了更多健康痊愈的病例后,这些生活中、生命里的见证与铁则,使我架构"健康之道"更具远景、更为恢弘、更有希望。
  医疗最高的境界是什么?应是"预防"。医师最崇高的使命又当如何?想必是"教育",教导民众如何重建健康。
  近五年来,志同道合的伙伴们与我,集资数百万元,出刊拙著《健康之道》近四十万册,但这册小书深奥难解,内容亦未完备,所以规划重新编撰,以循序渐进之法,从理论、观念到饮食调配、食谱制作、日常保健、健康蜕变历程,竭尽所能,深入浅出,展现其精微之美,不仅易懂易学,且值得动心动手。
  一生当中,能真正做出一点有意义的事情,俯仰天地无所愧疚是值得的。
  我从"病从口入"的棒喝中,体悟饮食改革的真谛与奥妙,进而推衍出一套可以自觉、自察、自疗、自愈的健康法则,诸如"新世纪的健康观""最正确的营养观""防治癌症的秘诀""体质改善的下手处"……
  二十世纪是重视科技文明,讲求效率的世纪,回首百年历史沧桑,人与环境都病得很沉重,我们几乎嗅不到,也找不到真正健康的人。
  展望未来,生存的契机与生命的内涵,应着眼在哪儿?只有拥有健康,体认健康的真谛,其他财富、名位、理想、抱负……等才会变得有意义。
  所以二十一世纪的愿景是什么?是--"重建健康的世纪"。
  随着地球村的来临,健康的界定,既深且广,广如生物界环境的平衡,深如身心灵性整体的康复。唯有对健康更明确体认及自我把握,二十一世纪才有希望,才能更健康。
  我们竭诚制作这一系列"健康之道"的丛书,其中涵容的道理,宽广深远,从生到死,从醒到睡,从静到动,从早安到晚安,从一念到一言一行,斑斑可考。换言之,如何能在这一生中圆满无憾、无畏、无惧,光明磊落,利己利人利天下。
  但愿它能成为人人的健康手册,参考典籍,传家宝典,国民健康教育的最佳教材。
  古埃及的金字塔会受到岁月的摧折,
  但我们心中建立起来的金字塔却是屹立不摇的。
  如果自己提升到一个高的能量,
  这个能量又能吸附很多能量,
  这就是一种改造。
  我们要实践下去,
  影响家人、朋友,关怀大环境,
  这是不可漠视的力量。
  姜淑惠
  
  2. 目录
  
  好好观照你自己/1
  ◆身心灵都要健康/2
  ◆疾病如何形成/5
  造成现代疾病的三个原因/5
  疾病形成的三个步骤/9
  第一步:不平衡/9
  第二步:废物堆积及不正常分泌/11
  第三步:疾病形成/15
  如何分辨食物的优劣?/17
  ◆食物的四大分类法/21
  第一类食物:悦性食物、变性食物、惰性食物/22
  悦性食物--宇宙间最高的能量--优等食物/24
  变性食物--变性力量--中等食物/25
  惰性食物--惰钝力量--劣等食物/27
  第二类食物:酸性食物、碱性食物/29
  分析食物的酸碱性/30
  酸碱食物的取舍/34
  食物中应当增加的碱性食物/35
  决定食物酸碱性的考量因素/36
  第三类食物:高压力食物、低压力食物/41
  现代饮食--高压力--高脂肪、高糖分、高蛋白质、高盐分/42
  传统饮食--低压力--低脂肪、低糖分、低蛋白质、低盐分、高纤维(四低一高)/60
  第四类食物:阴性食物、阳性食物/62
  健康的微阳收缩性食物/63
  健康的微阴扩张性食物/64
  ◆生理特质与食物调配/69
  认识生理特质/70
  消化的途径/70
  消化的执行/71
  胃的排空现象/71
  影响胃消化的因素/73
  影响小肠消化吸收的因素/75
  列举不当的食物组合/76
  食物调配的原则/79
  十项重要原则/80
  水果应该单独摄取/85
  水果的分类/85
  水果的调配/86
  ◆食物的钻石组合(The Diamond Diet)--蔬果谷芽饮食法/89
  谷类/89
  从营养均衡上认识谷类/89
  从解剖结构上认识谷类/91
  从食物治愈力上认识谷类/94
  蔬菜/95
  排毒净化/95
  抗发炎/97
  返老还童/98
  生食防癌/100
  水果/100
  容易吸收消化/101
  芽菜/104
  希望的种子/105
  ◆开启健康的三个原则(Three Keys to the Treasury of Health)/110
  素食/111
  动物性食品的缺失/111
  从营养的观点/117
  从生理结构的观点/121
  从生态保护的观点/122
  吃蛋的坏处/124
  重建对牛奶摄取的正确认识/125
  生食/135
  有进有出/136
  生食净化/136
  熟食的缺点/137
  断食/146
  断食是什么?/146
  断食前的准备/148
  健康的实践/151
  ◆健康需要自我觉察与评估/152
  自我觉察评量表/152
  健康平衡的自我检查指标/153
  身体太过酸性的警示病症有哪些?/153
  十项原则/153
  维持理想体重/153
  不可吃夜宵/155
  晚餐减量减食/155
  平常不吃甜点零食/155
  避免高压力食物/156
  多摄取高纤维食物/156
  减少盐分、人工添加剂/156
  避免腌、烤、炸、熏的烹调法/158
  避免碳酸饮料/158
  减少乳类制品、肉类及酸性食物的摄取/159
  ◆摄食原则/159
  一、肉食不如素食/159
  二、熟食不如生食/159
  三、预防胜于治疗/159
  四、真正饥饿时才吃/159
  五、食用先后次序/159
  先吃最易消化的食物/159
  不喝开水不配大量的汤/160
  六 特殊禁忌/161
  禁烟禁酒/161
  远离辐射/162
  改造环境/163
  避免激素与药物/163
  
  第二部分 好好观照你自己
  
  从生物化学观点来说,健康代表平衡,包括酸碱平衡、气血调和、阴阳协调,各种系统均能相互调节,发挥互助互制的功能。反过来说,不健康是生物体从最初轻微的症候,逐渐发展成定型的疾病,也就是所谓的慢性、退化性病症,而无法恢复,无法痊愈;或者快速进展成恶性病变、急性危症等,一直到死去。
  
  1. 身心灵都要健康
  
  健康是生命的泉源,有了健康,才能开创一切。
  假设用数字表示,健康就是"1",学业、事业、生活、财富、艺术……等就是"1"后面加上的"0 "。如果说徒然拥有许多"0 ",却没有"1",那么一切都是枉然。
  所谓的健康,不仅代表身体(Body)层面,更应拓展至心理(Mind)及灵性(Spirits)更高的境界。
  身体是最基本的,心理是指内心的世界,灵性则属于更高层次的问题,必须三个部分都能等量而观,三者都能互相照应,才是真正的健康。
  一个人看起来非常强壮、无病、血气充足,表示他身体这个部分很健康,但是心理健康与否,就要深入内在的世界才能够了解。更高层次的灵性就更不简单了,这是因为灵性的世界需要深度的智慧来开启。如何令身心灵健康三个层次整体调和,深信是二十一世纪医学及全人类共同奋斗的目标。
  在人类愈趋文明进步后,为什么唯一赖以生存的地球生态环境,却愈趋破坏?医学科技日新月异,为什么人类的病痛却有增无减?为政者、习医者、患病者,都应好好正视这个问题,正视健康维护的重要。
  除了要不断增添医疗设备外,应从教育,杜绝不当饮食习惯,树立正确健康观念,改善生活环境,这些根本的地方着手。
  健康的维护,建立在个人的认知,有句话说:"预防胜于治疗",预防是最重要、最根本的观念,它不是口号,应当落实到人人的身上。
  此外,健康还必须靠自救自济,这是最有效、最保险的方法。重建健康的原动力在于自己,不能依靠任何人。它必须靠自行、自察、自觉,自己去达成、自己去实践。
  本书所谈的健康和医院里实行的不太一样,医院通常是病得厉害我们才去看病,而本书则更加强调"如何来预防"。
  从生物能量学的观点来说,健康是个体处于高能量的状态,疾病是能量下降的表现,所以随着疾病愈趋严重,整体能量也会跟着骤减。当完全失去生命能量时,就表示死亡来临了。
  从生物化学观点来说,健康代表平衡,包括酸碱平衡、气血调和、阴阳协调,各种系统均能相互调节,发挥互助互制的功能。反过来说,不健康是生物体从最初轻微的症候,逐渐发展成定型的疾病,也就是所谓的慢性、退化性病症,而无法恢复,无法痊愈;或者快速进展成恶性病变、急性危症等,一直到死去。
  
  2. 疾病如何形成:造成现代疾病的三个原因
  
  第一是"酸质化"。身体的酸质化是不能分解的蛋白质,以及高酸性的物质摄取太多,导致而成的。在生化学上是说我们的细胞、我们的组织、我们的淋巴,已整个浸泡在酸性环境里,所以,长久下去一定会生病
  第二是"缺乏症"。这是指身体功能运作缺乏某些物质,经过长期的偏差,疾病产生,功能失调。像上班族回家后就会感觉到累得要命,怎么睡也睡不饱,体能特别的差,就是一例。
  有些人到医院问:"我到底缺了什么啊?"处处检查,想要知道缺少什么东西,想要补足什么。但是,仍旧找不到答案。医护人员顶多告诉他:"你缺乏维生素。"因此,他吃了些维生素片。而有的医护人员告诉他:"你缺乏运动。"于是,他又开始运动了。不过尝试了各种方法之后,他们的体能依旧不能发挥出来。
  为了唤回这些失去的东西,最好的方法就是从饮食、生活回归自然化。
  向自然学习,就是找回缺陷、补足缺陷。让你的生活、食物烹调及选择,都极近自然、学习自然,这样你就会恢复应有的健康,补足不足的部分。
  第三是"压力"。这是指来自生活环境给予身心内外的无形压力。压力也就是不自在。所谓的"自在"就是自己做得了主,自己可以做自己的主人。
  可是自在并不是领导或控制,就像一国的国王,他可以控制所有人民,但他如果不能控制自己,他依旧不是王,依旧不得自在。 "自在"是自己能降伏自己的心。压力对荷尔蒙的调和、血压的高低、心脏及身体的其他内脏都会有很大的影响。
  对内的压力有时候不会外发出来,于是埋下癌病变的因子。例如得肺癌的人,一般都是对事物要求完美,预想今年再拼什么成绩,再有什么计划,他们整天拼命于事业,永远有做不完的工作,当然肺部就癌化了。
  肝癌的人则是爱生气,想不开,什么事都要追求百分之百的完美。事情做不完就不睡觉,事情不办好就生暗气,一天二十四小时当做七十二小时来用。
  其他很多心情的变化,也会产生压力。
  现代社会,事业、工作、家庭各方面,都直接间接的有很多压力。这些压力造成细胞的变化,心情不稳定,影响身体的神经肌肉系统、体质以及免疫力,并使能量降低。在能量降低以后,常常又会表现出很多不调和的现象。这就表示,内外的毒素慢慢累积,愈来愈多。
  另外,在大气里头,有很多放射线素、放射线物质,我们的饮食也遭受到放射线污染的压力,所以放射线有形、无形对我们身心也造成很多影响。
  在免疫医学上,已经知道压力会有形地破坏我们的淋巴细胞,造成我们免疫力很明显地下降。积久之后,自然我们的抵抗力就弱了,就生病了。
  因此,酸性体质、缺乏症、压力,三个问题交错之后,形成我们现代的疾病。如果我们能从这三方面去破解,就能恢复健康。
  酸性化的体质很容易矫正,只要饮食协调,就可以从酸性体质变成健康的弱碱性。
  而缺乏症,只要采取自然饮食,再加上部分生食,不要全部熟食,则可以从自然的食物中找回缺乏的物质。我们从自然中取得食物,不要去破坏它,久而久之缺乏的东西都能补足匀称,身体会恢复正常。
  至于压力不论是外来的或内生的,它主要是压在心上。我们要把心解放,把心解开,我们要在外在环境压迫之下懂得安然自处。
  调整压力着重在调适我们的心,如果心病了,百病就会丛生。所以,只懂得"吃"没有用,即使吃进来的是很多健康食物,但是"心"如果病了,依旧会承载着很大的压力。然而心的问题,可以透过精神领域的薰修,让缠缚在心的绳索得到一个解脱的方法。
  如果你把握这三个原则:让我们的身体不要日渐进入酸性化;懂得生活、饮食、起居,身心都向自然学习;好好为我们身心上的压力,找到良性的解决办法,那么万病都可以解决。
  相信慢慢大家都会知道,这是真理!
  为什么我会有这样大的信心跟果断力?因为,有太多太多的病人,用了这个方法,自然而然就好了!哪怕是最复杂的癌症,或濒临精神分裂的人,都可以恢复,表示这的确是个真理。
  
  3. 疾病形成的三个步骤(1)
  
  疾病的形成,绝非无中生有,任何疾病的产生都有三个阶段。
  最初是不平衡的时期,其次是毒素的累积及不正常的分泌,最后则是真实疾病的形成。
  ★第一步:不平衡
  几乎所有疾病的根源都是来自于"不平衡",因此自我的检视极为重要。如果我们还年轻,身体的一点不平衡现象,反倒可以很快平复,又归于健康。
  如果失衡现象较为严重,则这些不平衡会持续出现,反复发生,好像身体的警报、自我保卫装置。
  如果此刻我们依旧忽略,未加以觉察,或只是症状治疗,用一些止痛药、消炎药、肠胃药,这些无疑是消极地关闭了身体的警报系统。就像发生火灾,警铃已响,而我们却不去救火,只是把警铃关掉,只求不想听到警铃声,但经过一段时间,一定会酿成大灾变。
  因此,我们认识并熟识"不平衡指标",便是掌握自我身体,自我预防及自我调理。
  什么是不平衡的指标?
  (1).中度疲倦感。
  (2).精神紧张,健忘,头脑不清楚,无法自我放松。
  (3).头痛,肌肉紧张,局部麻木,抽痛,挛缩。
  (4).食量突然增加,肠胃消化不良,特别喜欢甜食、高钠食物。
  (5).全身或局部发痒。
  (6).有时咳嗽或打喷嚏。
  (7).自己感受到潮热、潮红或畏寒。
  (8).易出意外状况,不安感、挫折感,心情郁闷。
  (9).体重不正常增加。
  第一个阶段不平衡现象的警讯,显示身体脂肪、甜食、盐分摄取太多,纤维质摄取不足,因此只要在饮食上妥善调整,就可以恢复平衡,得到健康。
  如果听任这些不平衡现象,依旧摄取不当饮食,身体必然要格外卖力去清除过多的毒素、压力与废物,然后经由小便排尿、黏膜分泌黏液、咳嗽、阴道分泌物、做梦等等管道排泄疏解,以达到它的平衡。
  这些负责排泄的器官,如果负担过度,功能会开始减弱,例如肠道不通、便秘、腹泻、血管硬化狭窄、汗腺阻塞发痒、起疹、情绪不安稳、易动怒及失眠,进而全体免疫系统失调,进入第二个阶段。
  
  4. 疾病形成的三个步骤(2)
  
  ★第二步:废物堆积及不正常分泌
  走到这个阶段,表示第一个阶段的不平衡警告被忽略了。
  第一阶段的不平衡现象就像跷跷板,一边老是低,一边老是高,后来愈偏愈多,低的愈来愈低,高的愈来愈高。也就是说身体里来自压力、情绪或食物残留下来的毒物排泄不出去,身体很拼命地排除,造成分泌物增加。
  流鼻水、感冒、汗臭、狐臭、呕酸、白带多,或早上起来一直打哈欠、打喷嚏,遇到特别的事情就哮喘,皮肤痒得不得了,过敏等,这些都是应该要排除掉的东西排不出去,排泄的管道有障碍。
  进入第二个阶段有的人会口干舌燥、气喘,有鼻窦炎的会打喷嚏,或有些人皮肤过敏起红疹、女性的经期不调,以及有些人会常常关节痛、肿胀等。到了这个时候,毒素已经愈来愈多,等到可以发出来时,就会从皮肤或任何一个孔窍--眼睛、鼻子、嘴巴或借着粪便排出的方式跑出来。
  大家会不会一天到晚容易感冒?其实感冒并不是病菌来招惹我们,想想为什么别人不感冒,独独你一个人感冒?
  这是因为我们身体里头累积了太多废物,受不住了,想赶快找出口,一找到机会就往外冲,因此我们也就一天到晚打喷嚏、咳嗽,排出很多的分泌物。
  只可惜我们治疗的方法颠倒了,一有咳嗽或分泌物就赶快买止咳药压住。我主张应该因势利导,才能把这些废物清除掉。
  所以,感冒代表身体有这种"自己想要清除它自己内在毒素"的能力,感冒并不是细菌来找我们麻烦,不要老是要求医生开抗生素、止咳药、止流鼻水的药,那是害自己。
  感冒是一种警示,表示分泌物太多。一个健康的人,当他很平衡时,就没有这些过多的烦恼,即使有,他很快就将它们清除掉。会感冒的人容易罹患疾病,避免罹患疾病的方法只有两条:减少毒素堆积和增加排泄;减少毒素堆积就是预防,增加排泄就是排毒。
  从第二个阶段要恢复健康,最简易且有效的方法,莫若简化、净化饮食。就是说主要以均衡饮食、高纤维、低油脂、不含人工添加剂、低盐食物等,再配合内在清除法(inner cleansing),恢复健康。
  我有一个朋友,他有三十五年至四十年的狐臭。我告诉他:"狐臭代表肝的去毒能力出了问题。"他说:"我到医院检查都很正常,你怎么说我的肝去毒能力有问题?"我教他应该怎么净化他的饮食,他很高兴,实行不到三个月,他身上近四十年的狐臭治愈了。
  没有吃药,就只是好好地吃、排毒,再加上心灵修持,不杀害动物,不将臭熏熏的动物肉放入我们的肚子里,把我们的五脏六腑当成停尸间。我告诉他:"动物吃荤,我们再吃它们,就等于把众生的尸体放入我们的胃肠里头,所以发出来的臭味不得了。"
  第二阶段,是因为身体里面存有太多不平衡的东西,一时之间调整不过来,要赶紧排出去。就像我们有垃圾,不是要往外丟吗?丟到哪里?皮肤和关节就是最常见的地方,所以皮肤与关节肌肉的毛病,也是门诊最常见的病例。我们是环保的尖兵,要把自己制造的垃圾消化掉,自己做环保。
  将自己的垃圾好好处理就不会发生意外,就能够自由自在,清净安详 。其他如情绪上焦虑、恐惧、发怒、情绪不稳、杂乱、吵闹,这些也不能往外倒,倒出去会变成各种病,那时候疾病就真的形成了。晚上睡觉不安宁,容易做梦,常常要靠安眠药才睡得着,这都是身体已经进入第二阶段了,而可怕的第三阶段很快就会到来。
  第二阶段--废物堆积及不正常分泌的指标
  (1).呼吸时有异味,身体有异味(体臭),口苦咽干。
  (2).鼻窦充血肿胀,反复咳嗽、打喷嚏,经常感冒、气喘。
  (3).皮肤呈现干燥或多油腻,易起红疹,过敏。
  (4).身体过热,容易出汗,手足潮湿。
  (5).打嗝胀气,便秘,腹泻,呕吐。
  (6).女性月经痛,阴道分泌物异常,反复不断发炎。
  (7).反复头痛,肌肉关节、脊柱僵硬疼痛,慢性背痛。
  (8).频尿(尿色浅淡),乏尿(尿色深红),刺痛,四肢肿胀。
  (9).严重焦虑,颓丧,恐惧,易怒,情绪不稳定,狂闹。
  (10).肥胖,高血脂,高血压,高尿酸,血糖偏高。
  (11).易出意外。
  (12).夜卧不安宁。
  
  5. 疾病形成的三个步骤(3)
  
  第三步:疾病形成
  第三个阶段:固定的疾病已经形成,有着特定的名词,例如高血压、糖尿病、关节炎。
  通常关节开始只是胀、痛、硬、酸、麻、软,还不至于肿、烫、热、不能动、骨头被破坏。前者称为"关节酸痛",后者就是"关节炎"。
  所以要把握这个时间赶快回到健康的状态。假设不慎已经走上疾病之路,通常大家会找医生透过医疗来帮忙。但是,医疗往往是愈帮愈忙,除非医生与你自己能够体会疾病的变化。
  在我们的医疗体系里,我这种说法被视为异类,因为光讲健康观念,光讲教育民众,并不会替医院赚钱。
  希望大家不要走到疾病这条路上去,因为走到这里来,苦不堪言,对我们医师来讲也是费尽了心思,难过的是,有的还挽回不了,只能看着他走,看着他生病,看着他受苦。
  这些就像癌症、尿毒症、肝硬化、糖尿病的并发症、心脏衰竭、呼吸衰竭,以及很多加护病房里急迫的病。
  急迫的病也不是一下子发生的,像心脏麻痹虽然是猝死,但是死亡绝对有原因,只是它来得很快,我们来不及救治罢了。
  第三阶段--疾病形成常见情况
  (1).慢性消化不良,饮食不正常,进食困难,溃疡。
  (2).关节炎,骨质疏松症,痛风,退化性关节炎。
  (3).偏头痛,长期习惯性头痛。
  (4).白内障,听力障碍,记忆力丧失。
  (5).失眠,精神萎靡不振。
  (6).不孕症,性生活障碍。
  (7).糖尿病。
  (8).持续性感染,疱疹发作。
  (9).肾或胆结石,肾脏病。
  (10).躁郁症,歇斯底里症,精神分裂症。
  (11).癌症(各种癌病变)。
  (12).心脏血管疾病(心肌梗塞,脑中风,高血压)。
  (13).其他退化性疾病,免疫系统紊乱疾病,不明热。
  (14).成药影响肝脏及肾脏的病变。
  倘若不幸进入了第三阶段,也不可轻言放弃,因为更严格的饮食治疗、内在清除疗法、运动、适当药物疗法、心理及灵性层次的调整,均可收到意想不到的效果。
  临床上,我们执行医疗时,倘若病患能够虚心接受,坚定信心,持之以恒地配合正确的饮食疗法,杜绝有害的食物,改变不当的烹调方式,就是再严重的疾病,也有很奇妙的转机。进而再酌量加以适当的药物疗法,心理建设及灵性支持,从死亡边缘挽回的病例,屡见不鲜。
  健康的建立,在平时的自我觉察。疾病的治疗,不可迷信药物,必须是全面性的。
  
  6. 如何分辨食物的优劣?
  
  我有一个病人患了八年的鼻咽癌,在台湾各大医院做过放射线治疗,也动过开刀手术。等到她完成两个月的疗程以后,很不幸地发现耳朵失聪了,从那时候开始,她挂上了助听器。
  她来找我,我告诉她:"你找错科了,这里不是耳鼻喉科。"她说:"我不是要看耳鼻喉科,我也没有寄望耳朵能够恢复听觉,我是希望从饮食来改良病况。"
  于是,我们讨论了一阵子,教她回家履行,请她一个月之后再来讨论实行的成果与心得。
  她是一位家庭主妇,没有念过多少书,但是她是一位实践家。
  第三个星期她要求一定要来看我,我不便坚持,于是答应她前来。
  我原以为她有什么很大的病需要提早来看,结果她喜滋滋地满脸笑容问我:"姜医师,您看我有什么不一样?""我看不出来!""您看!我不必挂助听器了!"我才知道,她助听器挂了八年,透过自然的饮食,只历经两星期的时间,就见效了。
  她在家里孤军奋斗,因为她先生看她采用"食物的钻石组合"饮食法,很不以为然。但是她很勇敢。她采用这种饮食方法的第二个星期,突然觉得耳朵内有很大的震动,好像在耳膜上打鼓一样。到了第三个星期,她就听得到了。这不是奇迹,这是事实。从此,她不必再挂助听器。
  这个事实给我们很大的信心。在这个时代,我们可以不要做一个迷迷茫茫的人,当我们把食物送到口中的时候,就奠定了健康的基础。因此,我们可以选择健康,也可以选择不健康;可以选择疾病,也可以选择自在过一生。这是一个很自主的行动,很自主的决定。
  健康的最高目标就是均衡且个体能处于高能量状态。达成这个目标的方法,虽然见仁见智,但是共同点,首先要确认--"病从口入"这个事实,由此说明适当饮食的重要。
  西方古医哲希波克拉提斯有句名言:"食物是最好的医药。"合乎健康的饮食,摄取了,是最好的妙药;不合乎健康的饮食,摄取了,则是最毒的毒药。
  有许多证据显示,人类头号大敌--癌症,它致癌的因素,百分之七十至八十,源自不当的饮食。我们到处可以见到为自己权益受损自救的抗争,却少见为我们身体健康的权益,争取最适当、最干净的食物、饮水及空气的人。大家好像醉生梦死地把现代许多有毒的食物,一口一口送入我们的身体内。
  我们的生命仰赖食物的维系,食物对于我们整体身心的健康,提供了重要能量资源。适当而均衡的食物,犹如品质极佳的汽油,不但提供高效率的能量,而且不会伤及身体器官零件。
  相反地,不适当而错误地调配,犹如汽车燃烧煤油,不但效能差,而且殃及身体各部分器官,导致疾病生成。
  
  第三部分 食物的四大分类法
  
  你知道食物有多少种类?如何选择均衡的饮食?一般人大概都知道食物分为五大类:碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。这是一般的分类。在此,介绍给大家的是另外四种不同的分类。为什么要用这种分类法,而不用普通营养专家告诉我们的五大分类法呢?
  
  1. 食物的四大分类法
  
  你知道食物有多少种类?如何选择均衡的饮食?
  一般人大概都知道食物分为五大类:碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。这是一般的分类。在此,介绍给大家的是另外四种不同的分类。为什么要用这种分类法,而不用普通营养专家告诉我们的五大分类法呢?
  我有一个比喻,是这么说的:若要认识人,可依性别区分为男人、女人;或依种族肤色区分为黄种人、白种人、黑人等。关于人的进一步内涵,善恶、贤愚等等,并不能依此分类显现出来。
  食物也一样,如果我们习惯于五大分类,食物里面的好坏、优劣、适不适合我们?我们全然不知。
  分类能够让我们客观地认识各种食物的特性,知道食物的真实面目,使我们把五大类食物的面纱打开,重新真正认识食物的本质。
  认识它之后,我们就能够真正地抉择最适当、最实在、最合乎我们所需营养的食物。
  结合古今中外智慧者、科学家、实践者的认知,我们可由四个方面来认识食物的种类。简列如下:
  第一类食物:悦性食物、变性食物、惰性食物
  第二类食物:酸性食物、碱性食物
  第三类食物:高压力性食物、低压力性食物
  第四类食物:阳性食物、阴性食物
  第一类食物:悦性食物、变性食物、惰性食物
  饮食影响健康是不争的事实,但饮食还能影响心理及灵性,远在古文明的中国及印度圣哲就有这种理念。他们对食物有极广泛、深入的研究与生活体验,所以把食物在身体层面的反应,提升至更高的层次,由单纯的供给生理需求的传统观念,进展到食物对人类心灵发展的深度影响。
  西方科学家或现代医学生理学家,近百年来才开始试图了解数千年前早已为圣哲耳熟能详的真理,当然还有许多观点,截至目前高科技文明,尚未能证实。
  如最常见的大蒜,自古以来在食物归属上,属于惰性食物,因它有害于身体及心灵的健康。虽然现代医学科技研究指出,它有非常神奇的妙用,可以杀菌、降血压、清除血脂肪及能够防癌,但它增加胃酸分泌,造成或加重胃及十二指肠溃疡,却也是不争的事实。另外,大蒜的刺激性,还会伤害微细的组织,例如使泪腺分泌增加、流眼泪、扰乱神经及心灵的安定。
  近代医学科学实验研究显示:食物会直接参与脑部的工作。发现借着所谓的神经传导介质(Neurotrasmitter)的化学性作用,可以参与心智及生理的功能,包括:记忆、睡眠、运动的协调性、疼痛感受、情绪变动、学习能力,甚至有关事实真理的认知等脑部高级中枢的作用。
  譬如我们日常食用的大豆,含有丰富的卵磷脂(Lecithin),这种物质主要参与记忆力的执行。又如我们选择碳水化合物及不完整蛋白质(欠缺必需氨基酸)含量高的食物后,就会使我们的脑部陷入昏沉数小时之久。这是因为食用碳水化合物含量高的食物之后,会刺激胰脏分泌胰岛素,胰岛素本身又会转变增加脑内部的血清素含量。较多的血清素,会让我们呈现放松、安宁,甚至昏睡状态。
  如果食物中含有较多的酥胺酸(Tyrosine),当它进入脑部后,会促进肾上腺素(Norepinephrine)的形成,它是一种令人思考敏锐,反应灵动的神经传导介质。而精神分裂症则与摄取过多的阿金氨基酸(Arginine)有关。
  数千年前,古印度的圣哲,已能体验食物对身心有极重要的影响。借着他们深入的内在检视,让我们了解到宇宙的自然规律。犹如爱因斯坦的发现:宇宙的整体表现是一种律动,它包括能量的振动及心智的律动。
  在宇宙中,含有各类的波动,如光波、声波、脑波、思想波。虽然它们有千差万别的现象,却具有一种单纯的形式--频率。所有食物也以它们各自精微的律动,在不同的频率波动中发挥作用,当人们摄取时,借此影响人们的身体及心灵。
  
  2. 悦性食物--宇宙间最高的能量--优等食物
  
  要健康就要摄取高能量的东西。
  高能量的东西摄取进来,我们会觉得非常舒适喜悦。
  悦性食物能生成最高生命能量,它表现出来的就是对自我的肯定、认识、自律、祥和以及喜悦。这种力量特别表现在我们的心灵境界中,对宇宙人生表达出稳定、平静、宽恕、放松的心态,且不易受到外在的影响,能时刻让我们维持在极高的能阶及心灵的高层次境界中。
  悦性食物,极易消化,在体内不易堆积尿酸及毒素。
  这类理想的食物,包括所有的水果、谷类、大部分的蔬菜(除了洋葱、蒜、韭、菇类外)、豆类、坚果类、所有温和的天然香料,及适度的绿茶、草药。
  食用悦性食物者,通常都是长寿,不易衰老,保有充沛活力,很少罹患疾病。他们身体健康,强壮又无病,自然心情爽快、祥和,充满喜悦。
  ★变性食物--变性力量--中等食物
  所谓"变",就是它能够变好也能够变坏,在宇宙中存在着比较中等的能量,力量所及会造成不安的动作及情绪。
  在心灵上,会使人倾向激动、神经质、不安定、自我无法控制及不能安定放松。它会刺激摄取者的身体及心灵产生变动,因此取用这类食物,应酌量使用,才不至于使心灵受到刺激而变动不安。
  属于这类食物包括咖啡,浓茶,强烈的调味料,可可,巧克力,酱油,可乐,含碳酸的饮料等等。例如浓茶中的咖啡因、单宁酸含量过高,有时候会让我们中了茶毒。浓茶一喝,心跳很快,自律神经不稳定,有的人甚至会呕酸呕吐。
  咖啡、红茶、可乐、巧克力都是变性食物,吃多了会让我们太积极,好斗--斗嘴、斗争、斗性、斗事,心理安定不下来。
  
  3. 惰性食物--惰钝力量--劣等食物
  
  惰性食物是最劣等的,站在能量的提供上,它提供给我们的是最低的等级。这类食物包括肉类、鱼类、蛋类、洋葱、大蒜、菇类、烟、酒、味精、麻醉药品等。
  陈旧腐败的食物或放置太久的食物,均属于惰性食物。它会让我们的身体、心灵完全受到支配,出现懒散、粗鲁、愚笨、缺乏耐力、仇恨、昏昧、不安,以及缺乏生命力与开创力。身体机能上也容易出现倦怠,抵抗力、免疫力衰退的情形,所以会使我们经常生病。
  有一回我到台北监狱看诊,前后两个钟头,从能够在外面自由走动的病人,看到在里面完全限制行动不能出来的重犯(死刑犯之类),每个病人所抱怨的都是:"我很累!"我问:"是不是监狱长要你们做很劳累的工作?""没有呀!吃饱睡、睡饱吃。"
  吃饱睡、睡饱吃的人会累吗?刚好那时候四点半,晚餐送来了,我一看,全部都是惰性食物,难怪会累,难怪心情不能稳定,难怪有越狱、有反抗心理。
  所以,我很希望学校的校长、单位的主管、决策单位都认识健康的食物,因为他们一声令下,举国上下的健康就系在他们手里。政策如果能够改变,许多事情就迎刃而解。
  如果学校、慢性医院、监狱、精神病院能普遍推广这类健康食物,并且尝试及改革,一定会有始料不及的效果。
  我郑重推荐,如果你要提升你的能量,一定要多加摄取悦性食物,酌量减少变性食物,断绝掉惰性食物,如此就能够朝向健康之道迈进。
  悦性食物--最高能量--优等食物(应取)
  变性食物--变动不安--中等食物(渐减)
  惰性食物--惰钝衰退--劣等食物(应舍)
  第二类食物:酸性食物、碱性食物
  在自然健康的状态,我们身体应当呈现弱碱性,也就是血液酸碱度(PH值)在7.4左右。
  当身体处此弱碱状态时,体内极为复杂的各种生化作用均可以发挥极致。所有废物的排除,也能快速且彻底,不会累积在体内。
  相反的,如果摄取太多酸性食物,导致身体及血液转成偏酸性,久而久之,会导致器官衰竭,而衍生各种疾病。
  我曾经有一个病例,患者是一位二十二岁即将自大学毕业的年轻人。他因为鼻塞、感冒、流鼻血住院,经检查确定为恶性淋巴瘤。在他住院期间,他的餐饮必备炸鸡腿,否则无法进餐。
  这位病人四年求学期间,每日早餐汉堡一份、可乐一杯,中晚餐均需一只炸鸡腿。而这种饮食方式已经达四年之久了。他的父母均很疑惑,原本活泼健康的孩子,怎么会骤然罹患绝症?殊不知,他平日摄取过量的酸性食物,身体长期处于酸化状态,导致净化血液器官之一的淋巴造血循环系统,负荷过度而崩溃,酿成癌化。
  无穷无尽的疾病,论及它们治疗的根本理念,在于恢复生命体的本来面目--弱碱性。借着尽量减少酸性食物的摄取,增加碱性食物的质与量,使生命体回归到弱碱性状态,一切问题自然迎刃而解。
  
  4. 分析食物的酸碱性
  
  食物酸碱性的测定,并不是用舌头、味觉来品尝判定是酸是涩,也不是以石蕊试纸看它颜色的改变来判定的。
  食物的酸碱性,决定于食物中所含的矿物质种类,及含量多寡比例而定。
  营养医学上,判定食物的酸碱性,是将食物经过燃烧,烧成灰质,再取出以水溶解,测定它的酸碱度。食物经由胃的消化、吸收,是一连串燃烧的过程,而体内燃烧与空气中燃烧,几乎是相似状态,所以用这个方法模拟检定出食物的酸碱性。
  必要矿物质中,与食物酸碱性有密切关系的共有八种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种进入人体之后,呈现碱性;后三种,进入人体后,呈现酸性。
  为什么醋及酸味果汁,舌头尝了会感到酸味,试纸测定也呈酸性,但到了体内反而不是酸性的呢?
  食用醋及酸味的水果,含有有机酸的成分,如醋酸、苹果酸、柠檬酸等,进入体内吸收后,胰液、胆汁、肠液就以碳酸中和,再被肝脏吸收,很快燃烧成二氧化碳(C02),对人体几乎没有影响。所以它的味道虽然酸,却不列入酸性食物。
  而柠檬、橘子、醋等食物,它的有机酸被分解后,留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等,反而显出碱性反应。
  分析食物的酸碱性后,可以得到以下几项特点:
  (1).大部分动物性食物,属酸性食物。
  (2).大多数谷类、部分坚果类,属于酸性食物,它们为人类的能量来源。
  (3).碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之,低热量的植物性食物,几乎都是碱性食品。
  (4).除了认识哪一种食物是酸性,哪一种食物是碱性以外,对于食物酸碱性的程度(或称强弱度),也应有所认识。例如吃了许多高酸度的食物,身体会偏酸,应以其他高碱性食物调和。
  日本西崎弘太郎博士,在食物酸碱性鉴定上,有很深的研究,请参考下表--食品酸碱度表。
  
  5. 酸碱食物的取舍
  
  我们自我检查,如果平日有消化不良或健康状况不佳的情况,应该避免以下的酸性食物:
  (1).肉类、鱼类、蛋类,伤害人体最为严重。
  (2).所有淀粉类和谷类,尤其是经过精制加工后的淀粉类(如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨谷类餐包等)。
  (3).所有甜食,尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料(饮料极度酸性,且很快侵蚀牙齿)、巧克力、罐头水果等。
  为什么精致加工食品,属于酸性食物?因为在加工、精制(processing,refined)过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分,进入消化系统造成反应快速燃烧,并形成酸性物质。所以"吃白方糖很荒唐",舍弃原本具完整性营养的碱性食物,只为了色泽白净、颗粒细致,反而加速内在酸碱环境失衡,是步入酸质化体质与其他慢性病的主因,这也是我们日常生活中常见的错误饮食习惯。
  (4).调味料,泡菜。
  (5).葱、蒜、蕈类。
  (6).部分豆类及坚果类,尤其是花生、豌豆、扁豆。
  (7).所有油类及奶油,油腻及油炸、油煎食物。
  (8).谷类可借适当的烹调及处理,减少它的酸性程度。譬如面包,倘若经过烤箱,稍微烘烤,其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种型态时,就好像水果中的糖分,成为极易消化的碳水化合物。许多全谷类(糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等),与加工精制的谷类比较,酸度明显降低,因此大家应尽可能改用全谷类,取代白米与白面。
  
  6. 食物中应当增加的碱性食物
  
  (1).蔬菜类:几乎所有蔬菜,尤其是绿色的蔬菜,都可以煮成菜汤。芽菜则是体内最好的清洁剂,含有丰富的维生素及矿物质。
  (2).牛奶必须是剔除了奶油的酸奶。
  (3).糖蜜、纯酿蜂蜜。
  (4).大多数的坚果类,如南瓜子、葵花子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
  (5).水果及鲜果汁:水果是食物中最容易消化的,因为水果本身的组成非常单纯,人们不需再耗费很多能量去消化。因此,在营养学上,常称水果为最佳的碱性食物,也是最好的体内清洁剂。
  (6).举例说明水果的优越性:
  ·柠檬:具有高度碱性。每天喝柠檬汁,可以治疗各种不平衡症候。
  ·香蕉:含有大量的钾,对神经有益。尤其因缺钾导致情绪低落郁闷时,香蕉很有助益。
  ·番茄:高度碱性,是很好的酸性中和剂,可以改善酸性体质。
  ·橘子:具有高度的清洁性,含有大量维生素C。
  
  7. 决定食物酸碱性的考量因素
  
  (1).成熟度与否
  成熟的蔬果通常为碱性;未成熟的水果,酸味重或涩味浓,为酸性食物。闽南俚语说:"要买水果,最好是买在树上红的水果。"因为水果的成熟度高代表它是一种碱性食物,我们应选用成熟后才采摘的水果。但通常为了市场经济,果农都是在果实未成熟就摘下,以免过熟,事实上我们经常是摄取这样的酸性食物而不自知。
  (2).有机栽种或无机栽种
  蔬果若生长在无机或喷洒化肥农药的土壤中,土壤所含的矿物质原本就缺乏,所以生长的蔬果所含的碱性矿物质不足,偏为酸性,不如有机蔬果为健康的碱性食物。
  (3).发芽与否
  所有含植物蛋白的坚果、豆类、核果、谷物均为酸性食物,但有例外,例如豆类中的黄豆,坚果类的杏仁、巴西豆,种子类的芝麻,谷物类的荞麦、小米等。
  含植物蛋白的种子等,若能经由泡水,催芽,发芽或到形成芽苗,则酸性渐减而碱性渐增,最后反而形成具足碱性的营养食物。
  (4).其他
  食品添加剂,加工、精制食物及各种碳酸饮料,处方用药,合成性维生素片,其他各类合成性药物,均为阴性酸性食物,呈现酸性反应。
  以上这些东西本身绝对不具有碱性矿物质,或本身具有但在加工过程中消失殆尽。
  所以摄取这些食物,身体反而必须从自体内再释放出更多的碱性矿物质,以缓冲这些酸性反应,达成血中的酸碱平衡。此称为补充矿质(Remineraling),它的结果是使身体组织处于偏酸性中。
  (5).花生极具酸性
  花生含有高度危险性,致命性杀虫剂及致癌物黄麴霉毒素(aflatoxin),即使有机花生也可能含有黄麴霉毒素。最安全的花生是经太阳曝晒干燥的有机花生,可以避免黄麴霉毒素生成。
  (6).牛奶酸碱性各有说辞
  克劳弗特医生(Dr.Crowfoot)等依尿液测定为碱性反应。
  莫特医生(Dr.Morter)等依其含有大量的蛋白质,必然形成酸性食物。
  我们所说的酸碱平衡是有形的饮食平衡,不要忘记我们在精神食粮上面也有酸碱不平衡的时候。
  笑口常开是一天,忧愁苦恼也是一天;忧愁苦恼是把苦吞进去,笑口常开是把快乐喷出来。说实在,这都不是很平衡。
  平衡是心不波动,了了分明。大家一定要下手去用功实践,才能够体会什么叫做健康,小小的一步你就会有所体验。
  碱性化的过程当中要保持情绪的稳定,避免产生"酸性的情绪",也就是中医讲的"喜、怒、哀、乐、爱、恶、欲"。
  《印光大师文钞》中记载:有一个妈妈产后喂母奶,她与先生经常有口舌之争,吵架过后就给孩子喂奶,过了不久,孩子却因病夭折了。
  然而生了第二胎又是同样的情形,她的先生还是常常和她吵架。
  到了第三胎时她遇到一个很好的医师,经过两次丧子的疼痛,他告诉她:"你情绪要控制好,因为你情绪不好的时候奶里面会有酸毒,这样嗔恨的毒带到奶里,奶进入孩子的身体,孩子也会中毒。"
  所以我们情绪不能稳定的时候,贪心、嗔心、痴心、慢心、疑心,还有对"我"的放不下,这些都可以造成我们无法计算的酸毒,那种酸性化的程度简直是无边无量。
  我们了解了之后要让自己过一种平衡、低压力的生活方式,透过选择清净的、低压力的食物,我们的生活就能够配合食物产生喜悦,平和,不激动、不嗔恨。
  食物会影响心情,心情会影响选择,之后就会促进肝脏排毒、肾脏排尿、大肠排便,因此整个完整的排毒、愈合工作都可以在我们身体里面完成。
  
  8. 认识生理特质(1)
  
  食物调配就好像医生开处方,首先要对每一种药物的性能、特质有所认识,才能够调出一道道适合病人的处方,对症下药。
  做饭做菜也是一样,三餐的饭菜就是最好滋养、疗养我们身心的,所以绝对不可以随随便便从冰箱拿出东西,就随便煮,不是这样子的。
  透过对食物的认识,要选择对我们有益的。
  如果不知道调配的方法或原则,胡乱地搞在一起,而且又不知道哪个该先吃,哪个该后吃,摄取时没有任何禁忌,这样想要得到健康是很困难的。
  譬如大家现在懂得选择悦性食物,懂得选择碱性食物,买了很多青菜水果,摆了一桌都是,但是吃下去之后仍然抱怨:"姜医师,吃得肚子动弹不得,又胀气--哪有快乐?都是烦恼!"
  为什么吃了悦性食物,反而带来苦恼呢?错不在食物,错在我们不懂得调配。
  ★消化的途径
  食物由口腔摄取,借着牙齿的咀嚼与唾液充分混合,开始进行消化过程,经由吞咽通过喉部会咽区,送入食道,转入胃中,按食物种类,分门别类依序消化分解,再缓缓送入小肠做最后的吸收。
  消化过程中,第一步自我咀嚼非常重要,若不能细嚼慢咽,经常会造成消化不良。随着年龄的增加,咀嚼次数也应增加,以期达到充分消化的目的。
  然而咀嚼除了帮忙食物消化之外,也刺激脑部的活动,减少退化。
  ★消化的执行
  食物中含有淀粉,消化信号从口腔即开始发动,由唾液腺分泌淀粉酶,选择口腔碱性环境发挥它的活性,把多糖的淀粉分解成简单的糖。淀粉酶在胃液强酸环境中会被破坏,无法发挥作用。所以摄取五谷类含淀粉的食物,应当在口腔中充分咀嚼,方能获得妥当分解,有助于消化吸收。
  食物中若含有蛋白质,则会被送入胃中,在胃液强酸(以盐酸为主)环境下,由胃蛋白酶分解成较小分子衍生蛋白质(peptons)。然后再转运到小肠中,借由另一种肠蛋白酵素(erepsin)分解成氨基酸。
  食物中若含有脂肪类时,也会被送入胃中,等待胃脂肪酶(gastriclipase)分解脂肪。
  但分解脂肪必须在中性偏碱性的环境中进行,若在强酸环境,反而会抑制胃脂肪酶的分解作用。
  ★胃的排空现象
  消化食物的过程中,通常要考虑三个因素:
  (1).酸碱性环境决定食物的消化能力。如蛋白质须在强酸条件下,淀粉须在碱性,脂肪则必须在中性偏碱性的环境。
  (2).每个消化腔道含有它特定的消化酶,以便执行特定消化工作。
  (3).由胃到小肠,不同种类食物,胃的排空现象,也会随之变化。
  有关胃的排空时间,情况如下:
  (1).如果单独摄取水果时,水果停留于胃的时间不会超过一小时。由此可知水果是极易消化的食物,一小时以内就会完全排空,进入小肠吸收。
  (2).淀粉类食物的排空时间约为二至三小时。
  (3).蛋白质类食物的排空时间约为四小时。这是指在含有盐酸的胃液下,完全分解,不受外界干扰时。
  (4).脂肪类食物的排空时间约需六至八小时以上。
  (5).其他若摄取较复杂的食物,如干燥的豆类,则非常不容易消化,因为其中含有高浓度的淀粉及蛋白质,这种食物的组合,至少需要五至六小时以上才能消化完全。蛋白质分解需要强酸环境,淀粉消化却需要在碱性环境,所以蛋白质的排空先完成,淀粉延后。结果淀粉在胃中延长分解时间,造成糖类的发酵及腐败。
  食物若停留胃中较长时间,容易生成腹胀、打嗝、吐酸、口中有异味、口臭,代表食物的组合不当,导致胃的排空延长,消化不良。因此,食物积存在胃中时间太久,会造成食物腐化现象,进而干扰到营养成分的吸收与利用。
  
  9. 认识生理特质(2)
  
  ★影响胃消化的因素
  胃的内壁有35000条腺体,每天分泌3.5升胃液(主要是盐酸),用以促进蛋白质的分解。
  胃搅拌食物,是靠肌肉收缩的。我们所摄取的东西,一层层堆积起来,消化作用则是从最靠近胃内壁的东西开始消化起。肌肉的收缩,波浪式的摩擦动作,从上到下,连续不停。尔后消化搅拌均匀,使食物变成浓浓的糨糊般,缓缓地送到幽门瓣,进入十二指肠。
  假使有大量的胃液流入十二指肠内,就会侵蚀十二指肠壁,发生溃疡(消化性溃疡,十二指肠溃疡占75%,胃溃疡仅占25%)。
  正常生理幽门瓣有节制性,每次仅能容许少量食物通过,绝不会超过十二指肠(其为含碱性消化液)的容量。因为摄食的先后顺序、食物的配合组成,都与消化吸收息息相关。
  影响胃的消化机能有以下因素:
  (1).食物的温度:冰冷食物会延缓胃的蠕动。如喝一杯冰水或吃一大杯冰淇淋,胃的温度,由摄氏37度骤然降低至11度左右。约需半小时以后,才能恢复温暖。在这段时间内,一切胃的消化分解蠕动完全停止。
  (2).情绪的影响:生气动怒,满脸通红,胃也会胀红。害怕时面如死灰,胃也会变成灰色。兴奋紧张时,胃会剧烈收缩,胃液分泌增加三倍以上。而焦虑不安时,肌肉蠕动几乎完全停止,胃液分泌也会减少。此时如果吃东西,食物就会原封不动堆积在胃中,使人感到又胀又饱,极为不适。因此,情绪不稳定时,最好不要再吃东西了。
  (3).刺激品的伤害:如胡椒、蒜、咖啡、酒精、尼古丁等,会刺激胃的内壁,使胃的内膜马上充血,像火灼烧般,并会促使分泌大量胃酸,增加胃溃疡的机会。
  (4).药品的影响:如阿司匹林会刺激胃壁,造成胃的糜烂及许多出血点。
  
  10. 列举不当的食物组合
  
   ★列举不当的食物组合
  食物如果组合得宜,不但能获得完全消化,营养成分也能得到完整吸收。
  食物不能完全消化,主要是胃内的排空时间延长,在胃内停留而形成自生性毒素,及自生性腐化现象等。譬如碳水化合物未消化完全,形成发酵作用,转生成二氧化碳、乳酸、醋酸或酒精等毒素。又如蛋白质未消化完全,形成腐败现象,分解成尸碱类及蛋白毒碱类等毒素。
  这些分解形成的毒素,就是残害人们肝脏、肾脏、心脏、胰脏等器官的元凶,也是造成我们消化不良症状的来由。
  以下列举七种不当的组合,说明如下:
  (1).酸与淀粉的组合:
  ·因为所有的酸均会破坏淀粉酶,因此在酸性食物存在下,淀粉类的分解必然受到阻碍。这种酸包括水果中自然存在的酸,或食用醋所含的醋酸,均会导致淀粉在胃中停留而发酵及腐败。
  ·酸味水果与甜味水果,不宜合用。
  ·五谷、面包、马铃薯等淀粉类,不要与水果合用。
  (2).蛋白质与淀粉的组合:
  ·唾液分泌淀粉酶,进入胃的强酸环境中会遭到破坏。相对地,蛋白质的消化却须在极酸性(盐酸)环境中进行。所以蛋白质与淀粉的配合是酿成许多肠胃病的诱因。
  ·例如米食、面食,再配以鱼、肉、豆类制品或种子坚果类。在我们日常生活中处处可见。
  (3).蛋白质与蛋白质的组合:
  ·每一种食物中所含的蛋白质,皆需要有特定的消化液及不同的消化时间,来进行分解动作。
  ·两种以上蛋白质混合使用时,消化会变得很困难。
  ·蛋白质的消化是食物消化中最困难的一种,因此我们摄食时,最好每次仅摄取一种蛋白质。
  ·我们通常会选用两种或两种以上的坚果类合并使用,这是不太理想的组合。
  ·最近的研究显示,蛋白质的需求,在每一餐食间,并不需要具备所有的必需氨基酸。
  (4).酸与蛋白质的配合:
  ·蛋白质的消化必须在强酸中进行,胃蛋白酶仅在盐酸环境才能活化运作,其他的酸(如水果的酸)的确会破坏这种酵素。
  ·当水果与蛋白质混用时,水果会积存停留在胃中,直到蛋白质完全消化为止,此时在胃部停留的水果也会发生发酵现象。
  ·有一个例外:坚果或种子类所含的蛋白质,不像其他鱼肉等蛋白质那么容易腐化,因为其中含有高量的油脂。
  蛋白质在胃中消化分解,脂肪会抑制它的作用,因此蛋白质反而在胃内获得了完整且最强消化液的消化作用。所以坚果、种子合并水果使用时,并不是水果的酸延缓消化液的分泌,而是借着坚果及种子内含的脂肪来达到这个目标。由此得知水果可与坚果或种子合用。
  (5).脂肪与蛋白质的组合:
  ·脂肪会抑制胃部消化液的流速,达到干扰或抑制蛋白质的消化作用,导致食物的消化作用迟缓,造成消化不良。
  ·因此我们不需要额外增加油脂的获得,因为大多数含蛋白质的食物,均含有足量的脂肪。所以任何额外添加的脂肪,均会造成消化上的障碍。
  ·使用含蛋白质食物时,避免再混入奶油、油、酪梨等高油脂食物。
  (6).糖与蛋白质的组合:
  糖会抑制胃液的分泌,也会干扰蛋白质的消化。水果中的糖分及商业上所用的精糖,均会有干扰现象。糖分留存于胃中,也会进一步发酵,所以这种组合不适当。
  (7).糖与淀粉的组合:
  ·当淀粉与糖合并使用时,淀粉会被隐藏起来,致使淀粉的消化作用受到阻碍,唾液腺不会分泌淀粉酶。
  ·糖进入胃部,会造成发酵的腐败现象。
  ·这种组合在我们日常生活中常常可以见到,例如:摄取糕饼。糕饼是由含淀粉的
  面粉,配合为了调味所用的
  精糖所制成的。
  ★影响小肠消化吸收的因素
  人类的小肠分成三段,第一段是约25厘米长的十二指肠,第二段是2.5米的空肠,第三段是3.5米的迴肠,最后则是1.5米的大肠。所以肠道约有8米。
  小肠犹如一座复杂的食品加工厂,它能使食物变成血液里正常的成分,提供人体无数万亿细胞的食粮。如果不是小肠能将食物做化学性的转换,就算摄食再多,依旧无法利用。
  小肠除了纤维质如硬果皮、芹菜筋等无法消化外,其他没有不能消化的。
  当十二指肠分泌激素,注入血液中,刺激胰脏即刻分泌碱性的消化液,每天大约就有一升左右的消化液会流入十二指肠,用以中和胃酸。如果失去这种功能,十二指肠溃疡就形成了。
  每天流到小肠的消化液,尚有两升的唾液、三升的胃液、两升胆汁以及肠液,合起来约有八升。
  肠壁内有几百万根绒毛,为分解及吸收食物的场所,最后蛋白质及碳水化合物,送入血液中,脂肪则取道淋巴循环系统。
  小肠消化一顿饭时间,约需三至八小时。精神紧张,服用药物,细菌侵入,会加速小肠的蠕动而腹泻。忧虑不安,饮食不当,药物作用会影响小肠蠕动停顿,形成便秘。
  
  11. 食物调配的原则(1)
  
  食物本身就赋予治愈疾病,增进整体健康的能力。
  透过对食物种类的辨明,明智的抉择,与适当的食物调配,我们的每一餐都能洋溢慈祥和乐,远离疾病,身心自在。
  健康绝对不是用高价位可以买卖的商品,健康是自我亲身经历且付诸实践的坦途。
  ★十项重要原则
  (1).食物经辨明种类后,选择以蔬、果、谷、芽为主。
  (2).每餐建立以蔬菜或水果为中心的调配法。
  (3).蛋白质、脂肪、淀粉摄取量宜减少。
  (4).淀粉、糖类与蛋白质、酸性水果,切忌等量混用。
  (5).水果、瓜类宜单独摄取。
  (6).调配食物要种类单纯,简单勿复杂,减少人工调味料。
  (7).烹调方法及时间,以减少破坏食物本身养分为主。
  (8).食物以季节性、地域性采收为主。
  (9).食物栽培以有机栽种,无农药及化学制剂残存为佳。
  (10).两餐间隔四至四个半小时以上为宜。
  整个食物的配合,要点在于把握蛋白质与淀粉不能够等量相混。犯了这个要点,会造成很多疾病的来源。
  蛋白质必须要在酸性环境才能消化,淀粉则要在碱性环境,酸碱不协调,不能混用。
  虽然自然界里面蛋白质与淀粉组成的东西非常多,可是天然食物里有没有看过又含有高蛋白、又含有高淀粉的任何一种食物?自然界没有这种组成模式,可是人们却常使用这种组合,把高蛋白与高碳水化合物混用,所以我们的胃当然会承受不了,因为这违反了自然。
  自然界的组成,以肉类来看,是以蛋白质为主;碳水化合物则主要是含糖成分,含量非常的少。所以肉类是以蛋白质与多数的油脂组合而成,它的碳水化合物含量不多。
  反观五谷类,如全麦、大麦或糙米,主要以碳水化合物为主,它的蛋白质不到百分之十,脂肪不到百分之五,很好消化。
  自然界长远保留下来的东西,不会因为物竞天择遭到淘汰,这表示它的结构成分有值得我们学习的地方。
  今天我们做一餐饭,弄得什么东西都是最高,什么都是最多,什么都是百分之百,根本就是糟蹋了我们的肠胃,根本就不能消化,最后当然会衍生很多很多的慢性病,这一点大家要好好地思维,要把调配的观念改过来。
  淀粉与蛋白质不能配在一起,是指不能够"等量"组合。
  蛋白质在一餐之中最好不要超过三种,不要又吃鸡蛋、又吃牛肉、羊肉、大豆,这样子蛋白质太过复杂,会使我们的胃搞不清楚,所以只要单独地选择一种蛋白质就够了。
  常听说"少量多餐",虽然少量,但是根本还没有消化下一餐就来了,所以胃病永远治不好。
  一餐与下一餐之间要隔四到四个半钟头。而消化不良的人不要吃宵夜,晚上必须减少摄食的总量,并减少碳水化合物的量。如果以蛋白质为主,那就很好消化,不会到隔天还有残留。
  早餐进食不是看时间,而是看有没有这个需要,以我们自己生理的需求来决定要不要吃早餐。
  如果前一天晚上没做什么,早上也没什么事情需要做的,肚子还是胀胀的,八点一到仍然不该吃早餐。所以,食物的选择、食物的需求要看我们个人的生理状况,不是时间到了就吃。
  在这一辈子当中,从来没看过牙科医师的人很少。但是牙齿有病,医生怎么告诉我们?"你要多刷牙,要用加氟的牙膏,买牙线,要怎么刷怎么刷。"看你的牙齿不行了,就说,"拔掉,装假牙,牙齿要矫正"。有哪个医生告诉你"少吃酸性的东西,少吃糖分"?可能有,但,是少数。
  其实,看种族健康不健康就看他们的牙齿。以非洲老祖宗的牙齿为例,以前非常饱满,三十二颗牙;现在牙床结构全部改变了,牙齿凌乱,齿槽变得很小,不够长。十六颗在下面,十六颗在上面,长得凹凸不平,很少有完整的。
  牙齿的毛病出在哪里?应该要让口腔维持在碱性的环境。我们吃了很多酸的东西,例如糖等,它没有办法消化,卡在牙齿,所以整个口腔环境偏向酸性。而长期处在酸性的环境里,长期磨损,就造成牙周病、蛀牙,种种无奇不有的病。
  有些小朋友不能断奶,拿着奶瓶睡觉,将来发展成为奶瓶性龋齿,很可怕。它会蛀到使得结构整个变小,长不出健康的牙,而且奶有乳酸,会腐蚀牙根,牙齿怎么会好?
  所以牙齿如果不好,赶快保持在碱性环境下,大量地摄取碱性食物,尽量杜绝淀粉、糖分的食物,即使不用加氟牙膏,蛀蚀的地方也会慢慢变成很好的组织。
  以前有个病例,有位年轻的病人,上下牙床总共蛀了十六颗,牙科医师不知道该怎么办,拔也不是,不拔也不是。后来他找到一个医生,这位崇尚自然的医生,告诉他饮食应该如何摄食。第六个月之后,他回去给这个牙科医师看,牙科医师非常惊讶,十六颗蛀牙竟然好像填平了,有另外的一些组织长在蛀齿上面。他拿起钻牙器钻,非常坚硬,根本钻不下来,就像我们的牙齿结构一样,这就叫做"脱胎换牙"。
  所以,有很多治疗的模式,并不是应该怎么样或一定要如何才算正确。我们只要回归正确的饮食与生活,崇尚大自然,不要用加工的,不要用人工精致的东西,就可以让我们恢复健康。
  正确的摄食不但让我们的生命更具有价值,而且让我们远离慢性病,甚至远离可怕的癌症。
  水果应该单独摄取
    
  12. 食物调配的原则(2)
  
   ★水果的分类
  通常按照水果中所含糖分及水果酸的量,区分为三类:酸性、亚酸性、甜性。
  兹列举如下:
  酸性水果--葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、酸苹果、草莓、酸李。
  亚酸性水果--苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、蜜李。
  甜性水果--香蕉、甜葡萄、干果、无花果、柿子。
  亚酸性水果可与酸性或甜性水果结合使用,但酸性水果不应与甜性水果合用,因为酸的水果会干扰甜的,影响排空时间。
  水果潜在性属于碱性食物,但它碱性的作用却必须透过消化系统,才能完全发挥出来。当水果成熟时,水果所含的酸会逐渐转型成为糖分。
  水果多半含柠檬酸、苹果酸等酸质,经历完整的氧化作用,形成二氧化碳及水,反而会增加血中的碱性作用,帮助人们维持血液的酸碱平衡。
  原则上摄取水果应限制种类,一次不要超过三种以上。如果要饮用蔬、果汁,应于用餐前三十分钟使用,因为蔬、果汁会使消化液稀释、冲淡,影响消化作用。所以果汁不应与主餐合用,最好单独饮用。
  ★水果的调配
  水果若与其他食物合并使用,将会停留在胃部一段时间,直到食物消化后,才会开始作用。
  此时滞留的水果,所含的糖分就会发生发酵作用,呈现出与其他食物合并使用的不协调现象。这就是为什么我们在饭后吃水果,会有饱胀感、泛酸、嗳气(酸水冒出来)等不舒适的感受。
  热带或亚热带地区以水果当做早餐或夏日的午餐,尤其以水果全餐最为理想。
  水果全餐能促使我们身体更有效率地善用能量,在早餐后,就可以发挥创造力,在更多脑力、心灵,或身体劳动的工作上。因此,早餐以水果为主,是创造活力的泉源。
  如果一时之间不能习惯纯粹以水果作为主餐,可以任意选取下列三种建议,加以调配:
  (1).加一至两汤匙的生麦片(麦片可于前一晚,以冷开水浸泡),这是著名的瑞士营养学家布莱柴尔-班纳(Dr.Max Bricher-Benner),精心调配,极富医疗效果的瑞士营养餐--麦果泥(Muesli)。
  (2).加一汤匙小麦胚芽或麦麸合用。
  (3).加一些坚果(如芝麻、葵花子、南瓜子等)。尤其甜性水果加坚果,味道极佳,组成也理想。
  病中若以水果餐为主,甜味水果则切莫与强酸水果合用,如香蕉、无花果、甜枣等,不要与橘子、葡萄柚或凤梨等合用。
  任何水果均以季节性、产地所生长的为宜,摄取时不但要足量,且最好是以有机农法栽种者为上选。食用水果,不要加糖,而任何坚果、种子经过发芽或浸泡后,均可与水果合用。
  水果摄取是以单独为最适宜,但唯有酪梨例外。
  酪梨本身含有丰富的蛋白质及脂肪,不仅味道醇美,也提供非常优质又自然的油脂来源。但它丰富的油脂成分,会阻止其他蛋白质、淀粉的消化及延长胃的排空时间。
  酪梨可与任何酸性或亚酸性水果合用,可与不含淀粉的蔬果合用。
  它本身蛋白质的含量,远胜于牛奶,所以不需另外再与其他蛋白质合用(包括种子及坚果类)。并且它是沙拉酱的重要材料。
  瓜类则是水果中,最容易消化且消化最迅速的水果。不过食用任何瓜类,均宜单独使用。如果与其他食品或水果合用,瓜类会滞留在胃中,因糖分发酵产生气体,形成严重的胀气,甚至腹痛。
  例如在餐后吃西瓜,西瓜会被食物、分泌增多的唾液及胃的消化液所阻挡,因而在胃中滞留,形成腹胀不消化的现象。
  食用瓜类的时间,宜在进餐前的半小时以上,或者进餐后至少三小时最为适当。
  
  第四部分 食物的钻石组合
  
  蔬果谷芽饮食法——蔬果谷芽或称四大金刚饮食法的比例分配如前图的三角形。它的基底部分是谷类,比例至少要55%~60%以上,蔬菜占20%~25%,水果占15%~20%,最尖端的芽菜则包括种子与坚果类。
  
  1. 谷类:从营养均衡上认识谷类
  
   ★从营养均衡上认识谷类
  在美国或中国台湾,谷类被认知为淀粉。而淀粉被视为是通盘一致,无有高下,均是一种会令人增肥的东西。因此大多数谷类被用来当做动物饲料,在人们的心里向来很少尊重它。
  直至最近几年,淀粉这个名词,又逐渐被全谷类(Whole Grain,又称为复合式碳水化合物--Complex Carbohydrate)所取代。
  碳水化合物为五大类营养之一,通常分为两类:一类为单纯式碳水化合物(Simple Carbohydrate);一类为复合式碳水化合物。
  单纯式碳水化合物如精制品(方糖、葡萄糖)等,在加工食品中制成许多面包、罐头、饮料、饼干、小点心、甜食、白米、白面等。目前市面上到处充斥,其实这些已失去了纤维素、矿物质及维生素的营养。
  复合式碳水化合物来源是全谷类、蔬菜、水果、豆类等自然的食物。它的好处,除了碳水化合物之外,还含有维生素、矿物质、纤维质,少量的蛋白质、脂肪,及多量的水分。复合式碳水化合物的整个结构,是属于相当均衡的营养素,且热量相对性低,不会使人发胖。
  复合式碳水化合物必须经由消化道的酵素分解,形成单糖,可以简易快速地由肠壁进入血液中循环。对人体消化生理而言,它较单纯式碳水化合物糖类为优,这是因为复合式碳水化合物能达到平稳且平衡的代谢过程,而且可以提供完整、必需的营养。
  高度精制的白糖、白米、白面,仅是单一葡萄糖,与复合式碳水化合物无法比拟。单一葡萄糖会迅速提升血糖值,血糖急速上升,催促胰脏分泌胰岛素,以缓和高血糖的状态。这种摄食方式,久而久之会使人们的胰脏疲乏,造成血糖耐受不良及其他营养上的缺陷,进而酿成人们急躁、低潮、情绪变动不安,生理容易形成各种慢性及代谢疾病。
  大多数人,至今依旧无法改正错误的观念及认知,对全谷类认识不足,所以长期存留在摄取加工精制碾制的白米、白面阶段,全然无法体会全谷类对我们消化力的作用,是高度加工品、营养餐包所无法取代的。
  全谷类提供饥饿时的满足感,味觉上的丰富感,能量与精力,以及神经系统的平稳性,促进深沉的睡眠(此处指的是正面利益),快速的反射作用,增强记忆,使思考能审慎周密。
  此外,全谷类能促进废物的排除,它含有高纤维,消化排除肠道废物,多食全谷类绝对没有便秘之苦。如果能接受以全谷类为饮食的基础,人们将会找回失去的营养及健康。
  
  2. 谷类:从解剖结构上认识谷类
  
  ★从解剖结构上认识谷类
  谷物的基本结构,由外而内,依序可分成五层:
  (1).壳、外皮、荚层(Hull) :坚硬外壳,保护种子用的。
  (2).糠、麸层(Bran):包括若干层,由粗糠到细糠,碾磨时精粗的决定在此层。全谷类几乎都具有麸层,但在碾制过程中,会削落掉。愈精制加工的谷类,就失去更多的糠(麸)。
  麸层的营养成分,有86%的维生素B3(Niacin),43%的B2(Riboflavin),16%的矿物质,100%的纤维素。它所含的纤维素有两类,可溶性纤维素(如燕麦及大麦),可降低血中胆固醇,吸附致癌物;不可溶性纤维素(如小麦及玉米),可吸收水分,增加大肠蠕动,排便量多且松软,有利排除废物。
  (3).外胚层(Aleurone):包裹核仁及胚芽。此层归入麸层的一部分。
  (4).胚芽(Germ):谷类中最小的部分,占核仁2%的比重,位于核仁的基底部,为种子的一部分。当种植、发芽或培植芽菜时,就是由此点促发成熟的。胚芽的营养成分含有丰富的不饱和脂肪、维生素B群、维生素E。它的B群含量,无法与麸层相比。
  胚芽的营养丰富,主要脂肪含量多,所以容易发霉,并且油脂遇热或经日光照射,容易变性,味道不太好闻,因此在碾制时,必须去除,才有利保存长久。
  (5).内胚层(Endosperm)核仁、果仁(Kernel):此层含有丰富的淀粉,占谷物83%的比重。蛋白质、矿物质、维生素的含量均非常微少。
  市售的白面粉、白米,是指小麦或稻米的内胚层而言。传统在面粉厂制作过程中,机器一系列分工运转,分门别类生产各种产品,如粗糠可以供应动物的饲料,胚芽提供面包店及糕饼业者。
  白面粉除去胚芽、麸皮后,储存时间可以拉长,长久保存,不会发霉,可以制成再制品,甚至行销世界各地。它的缺点是,移去了麸皮及胚芽,使谷物的重要营养素流失殆尽,最后仅剩下淀粉的成分。
  一般人不要皮、不要芽,只要中间白色,白米、白面粉的部分,因此我们平常吃到的只是碳水化合物--淀粉而已。
  吃面包会让人发胖,那是因为面包中添加剂的关系,如果面包纯粹用白面粉做成是不会让人发胖的。
  一克淀粉只有四卡的热量,而面包中所加的奶油、玛琪琳、膨松剂都隐含着高热量。生菜中所加的色拉酱,两匙的热量就有四百卡,等于四碗饭。所以吃白米、白面、青菜还是会令人发胖,原因是无形中吃了不自然的营养素,这些都会造成身体上的偏差。因此,谷物的可贵是在整颗的一、二、三层都没有舍弃。
  全谷类提供完美的低脂肪、高品质蛋白质,及复合式糖类,是我们每日热量最重要的来源,应占75%以上。在这个世界上,食用未加工精制谷物的人民,极少见到肠道疾病、大肠癌、肠炎等。
  相反的,工业高度开发的国家,精制谷物充斥的社会,文明病、癌症屡见不鲜。食品制造商因此利用工业技术添加营养素,放入白米或白面粉中,例如加入铁钙维生素D群等。所添加的营养成分,比原来全谷类所含的还要多;而所添加的成分并非自然界所生成的,并且在精制加工过程中,原有的自然营养素失去了许多。我们要有这个觉醒:
  精制谷物+添加营养≠全谷类
  要知道,食品在加工精制过程中所流失的营养成分,绝对无法以人工合成方法补回来。试想现代科技文明进步如此,有没有办法用人工制造出一粒米、一粒麦来?大自然所提供的宝贝,应当好好珍惜,不要以个人私欲短视滥用。破坏自然者,终必承受其苦。
  吃全谷类,就是爱护地球,崇尚自然,也是维系生命健康。谷物提供人类主食,切勿以12~16斤的谷类去换取1斤的牛肉,用大量的谷物饲养家禽家畜,再回过头来吃肉、吃乳制品,如此既不经济也不健康,同时也会破坏环境。
  
  3. 谷类:从食物治愈力上认识谷类
  
  ★从食物治愈力上认识谷类
  治疗与治愈并不相同。治疗是一种医疗行为,借此以达到消除疾病的目标。治愈是一种逐渐康复,回复到原本健康自在、自然的状态。譬如手臂上有一个肿瘤,用开刀手术法切除肿瘤,此为治疗。切除之处,有伤口,一直到伤口平复,回复到未生病前的状况,则为治愈。
  全谷类具有治愈的能力。这在数千年前中国的医书药书中就有记载。谷物象征和平、绿化、痊愈。如果能分析了解各类谷物的个别差异,取其特征,调和谷物就有痊愈万病的功效。
  在我们每日饮食中,首先应当增强且加重各种谷物的比例,用谷类来平衡每个人偏差的体质,以期达到中庸和平,阴阳气血调和,因为食物为最佳的药物。
  临床上,可按中医八纲辨证法,先分阴阳两大纲,区别实虚、寒热、表里,或湿、风、燥证,再选用适当谷物调配。平常也可按四季的寒暖灵活调配,达到均衡的目标。
  例如自觉寒冷,某些地方感到特定的僵硬痛点,腰背难挺立,喜食热性食物。这是寒证,可酌量增加偏热性的谷物,如燕麦、荞麦等。如果自觉懒散、缓慢、全身沉重,病理上可能有水肿,或身体肥胖、痰多、黏液分泌多,出现囊肿、肿瘤等,此属湿证。谷类选择则以干燥性为宜,如小米、荞麦、大麦、裸麦、野米、烘焙过的燕麦等。
  
  4. 蔬 菜
  
  ★排毒净化
  蔬菜在酸碱性上面属于碱性,最好要生食,尤其是叶菜的部分。如果是根茎类,煮熟也没有关系。
  在阴阳属性上面,蔬菜大部分属阴,是非常均衡的食物,里面含有丰富的维生素B群和钙质,而且钙的含量远比磷还高,它还有很多的纤维素、酵素。更重要、更可贵的地方是在它的叶绿素,它等于蔬菜的生命。
  植物的叶绿素是植物的精、气、神。有了这个东西,就能发挥净化、再生、回春的功能。
  叶绿素的结构和人体的血红素一样,只有中心原子的差别,叶绿素是以镁为中心,血红素则是以铁为中心。所以,缺铁性贫血的人只要多吃新鲜的绿色蔬菜,同样可以从植物里面得到新鲜的血,不需要吃铁剂,贫血就能得到改善。
  叶绿素是蔬菜的灵魂,它有净化的功能,能纯化我们的身体,把体内的毒素排干净。
  我们摄食时顺序要有先后,先吃点生菜,把口腔布置成为碱性的环境,这样稍后再吃饭的时候,碳水化合物在这碱性的环境里,酵素就很容易分解,这餐饭就会愈吃愈甜,很好消化。最后用完这餐饭之前,再回来吃几口生菜,让口腔又回到碱性的正常环境中,维系健康。
  ★抗发炎
  蔬菜的第二个好处是可以抗发炎状态。
  常常尿道感染、皮肤发炎或有湿疹的人要多吃绿色蔬菜,它本身可以治疗消炎状态。
  糖尿病患有糖尿病脚、糖尿病手,如果伤口好不了,有时膝盖以下都要牺牲、要截肢,这是因为人体循环不好的关系。
  我有一个病人,得了糖尿病,他伸出五只脚趾头有三只是烂的,而且血管摄影一做,他必须截肢到膝盖以下。他一听到这样的情形,跟他太太讲:"我们回家,我不要做一个没有脚的死尸。"我说:"阿伯,不要这样想嘛!也不一定要截肢才有办法呀!""那你告诉我,还有没有其他办法?""你要能接受啊!开始不吃肉!"从此他开始断肉食。"还有,要吃生的!""也好。"所以他很快地进入饮食改革的第二步--生食。
  他太太每天打果菜汁、生菜汁给他吃,慢慢地脚黑掉的部分就开始红润起来,还长了新肉。从此去腐生新,所以不要小看蔬菜,它真的有这种效果,能抗发炎。
  ★返老还童
  第三个好处是大家都很期盼的"长生不老"。多吃蔬菜可以回春,能够再生。蔬菜的再生让我们青春有活力。可惜东方人不知道蔬菜的吃法,都用炒、煮、烫等方式,其实蔬菜最好是生吃。因为,蔬菜本身已经非常滋养,它质地很嫩,经过一百度以上的高温煎炒之后,会受到很大的伤害。
  例如我们拿手指头去锅里炸,一定会烫伤,同样的蔬菜也一定会被烫焦,营养就失去了,哪里还能净化身体,让我们青春、返老还童?所以,有些人每天吃青菜,吃得面有菜色、脸色苍白,就是因为把蔬菜给糟蹋了。蔬菜被高温的油和水烫死了,维生素、矿物质都不见了,同时纤维素也遭受到破坏。所以,蔬菜吃得再多,最安心的方法不对依旧等于没吃,而且还吃进很多的油和许多不健康的东西。
  有人又问:"我们住在都市,要如何吃到新鲜的蔬菜?"这有很多简便的方法。第一步就是学习发芽菜。再进一步就是开始种些比较需要在土地里生长的菜。
  我们能够把握生食的部分不被农药污染,最安心的方法就是在家种植蔬菜,这样大都会的都市人也可以有不一样的田园生活。从芽菜开始到种植一盒一盒的菜,不必很大,六七平方米就够了,不仅一家四口人足够食用,还可以分送给亲戚朋友。
  ★生食防癌
  第四个好处是生食防癌。
  生鲜蔬菜含有大量维生素C、酵素及纤维质。当我们的食物,若含有防腐剂,或残存硝酸盐时,不论亚硝酸或硝酸盐,若与蛋白质的二级胺相遇(多存于鱼类、动物肉类中),则会形成亚硝酸胺(又称硝胺Nitroamine)。这是一个已知导致胃癌的致癌物。
  由于丰富大量的维生素C可以阻断这个反应,所以可降低食道癌及胃癌的危险性。
  WHO(世界卫生组织)也呼吁大众,应大量摄取生鲜蔬果,降低各类癌症的发生,包括肺癌、大肠癌、直肠癌、口腔癌、胃癌、食道癌、前列腺癌及子宫颈癌、乳癌等。
  又如β-Carotene(β型胡萝卜素)及类胡萝卜素(Caotenoids)其为蔬果中所含色素,在深绿色及黄色蔬菜中含量极高。它们借着攻击自由基而阻止细胞癌化,属于抗氧化剂的一种防癌机转。
  所以有机菜无农药、无化肥污染,这种天然干净的蔬菜,如每餐均能生食摄取,更具防癌的功效。
  
  第五部分 开启健康的三个原则
  
  身体净化需要三个步骤:舍肉食、取素食;增加生食;酌量断食。素食、生食、断食,这三把钥匙,可以让我们打开身体健康的宝藏。我就像一位钥匙的打磨工人,希望这三把钥匙交给大家,大家不要把它藏起来不用,否则就太可惜了。请试着一把一把开开看,或下很大的决心天天都去开,宝藏就会源源不绝地来到你面前。请大家要有信心地放手去做,一个星期、两个星期,效果就看得见了。
  
  1. 素食:动物性食品的缺失
  
  我恳切地告诉大家,不论我们在什么年龄,不论有病或无病,这三件事都必然要去实行,做得愈彻底,愈能够回转。
  "回转"就是转退化为进化,转老化为年轻,即使头发白了也能转为黑的,因为眼耳鼻舌身意六根都能格外通达舒畅。
  尤其老的时候,耳朵不会聋,眼睛也看得很清楚,能够很自在地活到我们该活的年龄,我们都会有病痛、都会死去,但能够很清净很自在地离世。
  ★动物性食品的缺失
  (1).无形的毒素
  我的姐姐养了一只小狗,因为它的眼睛蓝蓝的,所以叫它Blue(蓝色),其实是眼睛瞎了的关系,所以变成蓝色的了。
  每次坐车的时候,它的座位都在最后面。有一天上车之后以为它已经就位,就把窗门关上。后来闻到一阵非常臭的味道,不是人的屁味,是一股绝对难以忍受的臭味,那不是平常能够闻到的臭气。
  接下来就听到Blue的哇哇大叫。原来它的头在窗外被门给夹住了,所以它先放屁,才大叫出来。
  这跟我们谈健康之道有什么关系?
  家里有养狗的人不妨闻闻看,狗的屁味非常的臭,但它们平常不会放屁,要面临到生死交关的时候才会放出来。
  那是一种毒气,是充满了恐惧、怨怒,从身上排出的气体。当时他们还把Blue的肛门拨开来看,发现它不但屁滚尿流,肛门口还留有一些东西--那并不是粪便,是一种分泌物。
  我们想想:当牛、羊、鱼、猪等动物被杀害的时候,它们放出了多少毒气?人们利用调味、油和高温就将这些毒素掩饰过去,摆在餐桌上面还觉得很香,其实里面有很多我们不知道的毒都被吃进去了。一年、两年、十年、二十年之后,就会发生很多奇奇怪怪的病。
  动物面临被杀害时所释放的毒,有些有形,有些无形。所以蔬果谷芽饮食法的基础,对我们绝对有益。
  我有一个病患是十六岁的小孩,他因为脚痛,后来发现得了骨癌。
  他的家庭非常富裕,周末总是出去烤肉、钓鱼、烤虾,大吃一餐。然而孩子得了骨癌之后,全家愁云惨雾。
  孩子生病就等于全家生病,现在孩子的饮食改变后,全家就一起转变。因此,也都毅然地断了肉食,开始进入清净的素食。
  很快速地,大约三个月左右,他能够从床上爬起来,可以很自由地到学校上课。脚不疼痛了,肿瘤也缩小了,他自由行动,父母非常地高兴。这就是透过反省过去,来改变身上的肿瘤。
  (2).有形的毒素
  我们摄取动物性与植物性食物的时候,在选择之前,需要先了解"食物链"。
  现在农药、毒药、杀虫剂遍布整个环境,而这些污染第一个影响到的就是植物,所以植物是第一个受害者。
  它受害了之后,谷类、蔬菜,又被牛、羊、猪、鸡吃进去,这些污染物就进入动物的身体,由于这些毒素大部分都是脂溶性的,所以大量储存在它们的脂肪组织或肝脏器官里。然而这些毒素会停留、分布再浓缩,所以,动物性脂肪储存愈多的地方,就是污染物质愈高的地方,也就是含毒量愈高的地方。
  人类是食物链最后的终结者,我们是最后来承接这些东西的。但我们也可以有其他的选择,端视我们选择的是食物链中最后的动物,或是最早的植物。要知道,经过食物链之后,累积的毒素已经是原来的数千、数万倍,如果在摄取时没有明确、智慧的选择,我们等于吃进了很多毒物。
  大家不要担忧:"蔬菜有那么多农药污染,我们怎么可以吃呢?"其实吃一口蔬菜,远比吃一块肉所得到的毒轻得太多太多。
  何况动物性的肉不仅是这些毒素而已,还有很多添加剂,包括防腐剂、稳定剂、着色剂、添加物、生长剂。尤其大部分的红肉、猪肉、牛肉有很多激素,这都是促成生殖器官癌病变的重要因素。另外家禽类、蛋类也充满许多残存的抗生素。
  医药界里百分之五十以上的抗生素都是卖给家禽畜养户。饲养动物时,因为怕它们彼此感染而用了很多抗生素,它就会残存在蛋、奶、肉里。而我们再拿回去吃,无形中就吃下了很多,所以避得了明显的过敏源,却避不了这些隐含的。
  有些病人告诉我他对某某抗生素过敏,我会避免开这些药给他。但是下次再来的时候,他又问我:"医生,我不能用抗生素,为什么你还要用呢,因为我又过敏啦!"我说:"我没有用啊!你是不是吃肉了啊?"他说:"对啊!"所以,要如何避免?其实,只需不要吃肉、鱼、奶、蛋就对了!
  此外饲养动物,为了快点长大,都加了很多激素,以前都是采用放牧的方式,现在则是有范围的饲养。把野外放牧的肉和圈养的肉拿来做分析,单单脂肪这一项,野放的在百分之四以下,圈养的却在百分之四十以上。
  所以难怪土鸡肉比较好吃,饲料鸡肉显得很软,这就是脂肪太多的缘故,证明饲养方式不同,肉质就有很大的差别。
  野放的肉类脂肪是相对有益的,因为不饱和脂肪比较高。饲养的肉类则都是对我们有害的,因为饱和性脂肪比较高,这里面没有所谓有益的脂肪。
  美国有一项研究,将对象分成三组,一组是肉食者,一组是奶蛋素者,一组是蔬果素者。这三大类针对体内残存农药的比例归纳分析,其结果为15∶5.5∶1,也就是吃纯素的人,即使受到农药的污染,也只是肉食者的十五分之一而已。
  所以我常对一些比较有觉醒力的人说:"在此二十世纪末,进入二十一世纪的时刻,如果还吃肉类,就是以毒物来毒害自己,并承接最后的毒素,这是很不明智的。不谈宗教这种高尚的理论,只就科学,医学,疾病现实面来说,我们应该要有理性的抉择。"
  有些人听说红肉吃多了会得心脏病、高血压、心肌梗塞,所以改吃白肉。有的人虽然了解素食的重要,可以放弃牛肉、猪肉这些红肉不吃,但是白肉不吃一点就觉得精力不够,而且他也不认为白肉有什么害处,像鱼肉、鸡肉、蛋……等,从不理解吃这些到底有什么坏处?
  我们拿鱼来做例子:鱼是白肉的一种,鱼肉的污染来自于大自然,属于海洋污染。海洋是地球最大的垃圾场,含藏大部分汞或其他重金属及有毒工业排放的化学物,这些毒害会伤到肾脏与神经系统,虽然是白肉,却带有很多的毒。
    
  2. 素食:从营养的观点
  
  ★从营养的观点
  素食会不会导致蛋白质摄取不够,不够营养?其实,植物性蛋白质并不亚于动物性蛋白质,它是高品质的蛋白质。然而很多医生、护士、营养师都还没有这种概念,他们还存着动物性蛋白质才是高等蛋白质的观念,那真是最大的错误!
  想想看,就算动物性蛋白质是一流的蛋白质,但附在上面的脂肪是一流的吗?这些是我们所需要的吗?每只动物在被杀害时,因为恐惧、嗔恨而分泌到肉里的毒,我们肉眼看不到,但导致许多治不好的病,所以想要健康,都应该从"断肉食"开始。
  同时,在摄取蛋白质时,要有个认识:蛋白质如果超过每日热量的百分之十五,会有害处。
  首先,肝、肾的负担会大量增加,肝会工作得很辛苦、很疲累,肾脏则必须处理过多的蛋白质,努力地把它排出去。肾脏在长期蛋白质过量之后,组织会变大,大而无用就衰竭了。
  每个器官都是如此,心脏扩大就衰竭;肝脏扩大就形成肝肿大,肿了之后就萎缩、硬化。
  肾脏原本约9厘米,但是蛋白质过量使血流量增加、变大,它反而要很费力地工作,所以会逐渐萎缩,这就是典型的肾脏病。因此,所有疾病的起因里,食物是很重要的角色。
  蛋白质在生化功能上,因为有硫键及磷键的关系,属于酸性食物,分解到最后会变成磷酸或硫酸。这些酸到了肾脏后,因为肾脏有调节酸碱的功能,所以需要碱性的物质来中和。
  而身体里大量的碱是钙,骨头是身体的钙银行,因此会从骨头拿取钙来中和,否则蛋白质太多、酸质很高会造成酸中毒。此外,肾脏为了维持酸碱平衡,就必须处理这么多蛋白质代谢之后的酸质,所以需要更多的钙来加以中和。
  这就是为什么蛋白质摄取愈多,我们的钙质流失就愈高。而这些流失的钙质从肾脏流到小便中,所以蛋白质摄取太多的人会腰酸背痛,并且会觉得疲倦,长期以后背部则会痛得很厉害,小便混浊,甚至泌尿系统的结石也会增加,身体则会产生不应该有的钙化情形,因为钙从骨头大量流失的关系。
  然而,堆积在关节,就变成退化性关节炎;堆积在血管,血管会钙化、硬化;也有堆积在脑部的:而堆积在晶状体的,即成为白内障;另外也会堆积在任何器官。
  当一个人有白内障,眼睛昏花,就被说成是"老",而蛋白质吃得太多也会让人早衰,早衰就是老化,所以不要吃太多的蛋白质,否则会催促我们老化、体弱多病。
  蛋白质也是骨质疏松症很大的元凶,所以长寿者的秘诀就是"少吃肉、多运动。养身以动、养心以静。吃得少、又清淡。蛋白质、脂肪的摄取要减少"。
  现代人不要担心蛋白质摄取不够,而要担心的是蔬菜吃得不够多。
  动物性蛋白质的分子太庞杂,而且不属于我们人体,是异类。在分解过程中,如果我们的辨识功能不能发生作用,会被当做攻击的对象,因此就会发病。所以胶原病、风湿病、气喘或过敏都是这些无法分解的蛋白质被当做引动者,在湿度升高、空气变化或特别因缘时被诱发出来。
  有的孩子打减低过敏的针,十年的过敏仍不会好,因此还是要减少牛奶、肉类及蛋类,多吃有生机的东西,"半数以上增加生食",然后排泄会随之增加,把累积十几年的废物排除出来,这种方式绝对会有起色。
  肾脏病、尿毒病人常常被恐吓:"洗肾的人绝对不可以再吃素,吃素体力会愈来愈弱,要吃动物性蛋白质,因为它是高品质的蛋白质,具有完整的蛋白质结构。"这些话乍听之下很对,为什么?因为蛋白质有必需氨基酸八种,而肉类的内脏完整具足,所以吃这些东西就能很轻易地取得。
  问题是,这些肉类除了含有必需氨基酸外,还附带什么?
  任何一种肉类都没有复合式碳水化合物,它的脂肪非常高,虽然可以补足我们高品质蛋白质,但是却阻塞了我们的血管,想一想哪种好?所以很可悲的是,尿毒病人经过洗肾之后,不是死于尿毒症,多半死于心脏血管性疾病或感染症。
  尿毒病患认为,吃进去的蛋白质废物透过洗肾就可以把它清洗出去,而不知道血管的变化是持续性的。吃这么多白肉、红肉、鱼肉,那些脂肪对血管组织的伤害是不回头的,所以,他们的血管会塞住,肾脏也无法清洗。
  因此肾脏病人最大的残害来源就是这些高蛋白,虽然动物性蛋白质是完整蛋白质,但绝不是高品质蛋白质。
  素食者只要好好调配,绝对可以避免必需氨基酸不足的现象。因为植物所提供的氨基酸不是八种都有,但只要A+B搭配起来有八种就好了。所以为什么要拿肉类来解决一切呢?只要会调配就可以达到均衡。
  还有,素食者绝对要生食,为什么?因为生食提供了B12的补充。
  素食者经常被非素食者驳斥的地方,就是:"素食是不营养的,因为维生素B12摄取不足,造成贫血。"其实食物里面也有维生素B12,如泡菜、味噌、回春水、生菜、深海绿藻都能让我们的血液再生,都含有丰富的B12,摄取之后问题就解决了。
      
  3. 素食:从生理结构的观点
  
  ★从生理结构的观点
  哺乳类动物有很多种,像人有三十二颗牙齿,但只有四颗尖锐的牙齿是食肉用的,其他的都是用来切断、碾磨,和虎豹犬猫的钩形齿不同,甚至牙槽的形状也不一样。
  我们的牙齿除了上下颚可以做垂直运动外,还可以做左右移动,而且左右移动比垂直的机会还要多,因为左右移动就是在碾磨食物。肉是要靠垂直的切割,所以老虎等动物吃东西时都没有左右碾磨的动作。
  再看看我们肠子的长度,猫的长度与脊椎骨是三比一。我们和牛一样,是七比一。所以肉类在猫的肚子里不会停留太久,只经过身体的三个长度就可以排出来,因为在体内蓄存太久会发酸、发臭和发毒。
  但我们不一样,我们的肠子是脊椎骨的七倍那么长,如果吃下的肉经过两天、五天甚至一个星期才能排出,试想回收的毒素到底有多少?
  按照人体结构,加上动物在被残害时所发出来的毒素,都告诉我们:"肉食不是有利于我们的。"
    
  4. 素食:从生态保护的观点
  
  ★从生态保护的观点
  以统计学来说,生产一斤牛肉足够让12~16个人换取面包,也就是养一斤牛肉需要12~16个人吃的谷物。如果换成东方人的白米,则可以养十多个人。
  在能源危机、讲求自助助他、救济贫困的时候,我们更应该要素食。因此养十多个人和养一个人,哪一个划算?哪一个经济?
  另外,生产一磅牛肉需要消耗五十平方尺的热带雨林,而五十平方尺的雨林可以放出五百磅的氧气。畜牧业废水是水污染的主要来源。少养一头猪,可以减少相当于四到六个人的废污水排放量。
  又根据调查,全球有十二多亿头牛,每年产生约一亿吨的甲烷(沼气),促成地球温室效应。所以吃肉不但对身体没有积极的利益,反而破坏大自然、伤害动物。
  地球只有一个,能够少吃一块肉就是举手之劳做环保。现在的环保人士提倡环保,我要问他:"你是不是素食者?"若是素食者才更能讲这一句话。
  口中说"我是环保人士",却又拿大块大块的肉来吃,我觉得并不是真正的环保。
  其实素食就是保护动物、爱护地球、不去破坏雨林、爱惜资源。虽然我们没有宣称自己做的是环保工作,但这就是在实质上参与环保。
  人类许多疾病均起因于体内酸度过高,追本溯源,就是含酸性的肉类及乳制品摄取太多的缘故。然而每人每天每餐少吃一块肉,你我都可以办得到。如此不但为自己健康着想,也为环保尽力,何乐而不为?植物性蛋白质的品质绝对不输动物性蛋白质,甚至超过数千、数万倍。
  饮食之外,我们应该还要考虑我们对环境所应负的责任和道义,"少吃一块肉,就是举手之劳做环保",这是我一直强调的,也希望大家一起重视它。
  健康的建立从"饮食"开始,在饮食的基础上我们不但需关怀自己,还需关怀他人、关怀众生、关怀地球。
  正确的饮食是回归到"四大金刚"的饮食观,从四大金刚建立我们自然、自在、清净的饮食观。
  从此你可以给人家一个信息:"吃天然素食的人非常健康,能受到别人的赞叹,吃天然素食的人最健康,没有畏缩。"
    
  5. 素食:吃蛋的坏处
  
  ★吃蛋的坏处
  蛋除了营养之外,还有什么不为人知的事实?
  蛋黄与蛋白其实是有差异的,不过到底要不要吃蛋呢?
  我小时候最爱吃蛋,那时不知道这就是埋下后来过敏病源的原因。
  后来不再吃蛋后,鼻子与皮肤的过敏也自然消失了,不药而愈。
  蛋的酸质(尤其蛋黄的部分)非常高,蛋白提供了蛋白质,然而蛋的所有胆固醇都在蛋黄内,所以胆固醇高的人最好不要吃蛋。
  摄食蛋还有一个问题。如果我们到养鸡场参观,就知道,业者必须在饲料里添加种种防止鸡瘟的抗生素与促进发育的激素。这些东西都聚积在蛋里,所以,我们吃的蛋外形很大,都是超大型的。
  而这些鸡种从出生到死亡,一生的工作就是准备生蛋,它们彼此生活在极为狭隘的空间,彼此啄来啄去,不平的情绪也点滴汇入"精华"的蛋中。
  贩卖者只看到蛋的营养,并没有把负面的影响告知我们:蛋里面残存多少农药、激素、抗生素?所以,消费者必须了解后面还隐藏很多很多对我们健康危害的事实。
  此外,蛋的生处不净,也是我们摄食时要加以考虑的。
  食物的营养与否不是只决定于蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量,如果它们含量很多,但是质不好又有什么用?培养一个人尚且要重质不重量,我们对于所吃的东西何以只重量不重质?这岂不是颠倒?
  所以评估营养、衡量食物就像看一个人、看整个世界一样,不要呆板的、刻板的、僵化的用一种人云亦云的方式!
    
  6. 素食:重建对牛奶摄取的正确认识(1)
  
  ★重建对牛奶摄取的正确认识
  我有个侄儿,他两岁的时候气管很糟,几乎快要得气喘病,三天两头就被送往医院。
  医生告诉我弟弟说:"你儿子的气管很弱,不要让他太操劳!"回到家他告诉我这句话,我说:"他才两岁操劳什么?一定是你给他吃的东西让他太操劳了!"
  他不只气管弱而已。有一回我们从美国回来,他的儿子仅在一两个月就变成"一只小花猫",这一块、那一块此起彼落的皮肤过敏,两个多月都没有痊愈。因为气管炎、气喘、皮肤炎的关系,小孩烦躁不安,夜里没办法睡觉,也弄得全家不安宁。这一下他就真的要问我的意见了。
  我说:"怎么样?要不要给他断奶?牛奶就是使他过分操劳的原因,你不要让他太操劳,就要改吃五谷饭、水果和蔬菜。"
  饮食改变之后,过敏的现象很奇妙,从脸、上肢、膝盖、脚,然后全部消失掉。大概半个月的光景,没有吃药就全部好了,连带肠胃的症状也没有了。现在他四岁,活蹦乱跳,壮得像一头小牛。他是一个天然食物的实践者,虽然年纪那么小,不过却可以讲一套"健康之道"的观念。为什么?因为他亲身实践过,有自己的体会。
  而别人吃炸鸡、薯条时,他也会劝他们不要吃,他说:"哥哥,你不要吃这个,这些是不健康的东西。"
  (1).人奶与牛奶的比较
  人奶含有两种物质成分,是牛奶所缺乏的。一是卵磷脂,属于磷脂质。 一是牛胆质,属于一种氨基酸。这两种物质参与了婴儿脑部的发育,因此人奶攸关婴儿的智能,岂是牛奶可以取代?
  在矿物质方面,牛奶缺乏碘、铁、磷、镁,人奶则含量丰富。
  人奶味道较甜,因为碳水化合物含量较牛奶高。
  牛奶的蛋白质,主要以酪蛋白为主,人奶则以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极难消化分解的乳凝块。它适合含有四个胃结构的牛,利用不断反刍消化分解,方能完全消化吸收。牛奶所含的酪蛋白及脂肪,在人的胃中,会与所有食物进行极不适当的组合。它会形成凝乳,凝乳会形成一种把胃中残存食物包围起来的作用。这种隔离现象,造成孤立状态,会阻碍其他食物的消化,直到凝乳被分解为止。
  牛奶总蛋白质含量高,为人奶的三倍。
  人奶中有两种氨基酸:胱氨基酸及胰化氨基酸,它的含量为众奶之上,提供婴儿极佳的营养成分。
  牛奶中含的乳糖与酪蛋白均得仰赖特定酵素的分解。乳糖经由乳糖酶,酪蛋白经由凝乳酵素分解成较单纯的成分。不过人类仅在婴儿期(稚齿尚未长成以前)胃内才含有凝乳酵素。三至四岁时,乳齿已成长完备,这两种酵素就会从消化道中消失,终其一生不再分泌。此时,应当停止使用乳类制品,开始喂食固体食物。否则,将埋下许多痛苦的病灶。
  牛奶是发育中小牛的食物,小牛出生后饮用牛奶,促使骨骼及身体重量急速发育,每个月增加一倍(出生后前三个月都是如此),但脑部发育少且慢。相反的,人类婴儿的发育,身体成熟缓慢,脑部却以最快速成长,超越所有动物。小婴儿需要六个月的时间,体重才会增加出生时的一倍大。小牛肢体骨骼快速成长,所以需要大量的蛋白质。而婴儿脑部的发育胜过肢干,需要卵磷脂及牛胆质等特别物质的辅助。现在常见如十二岁的外表,却仅有八岁智能的内涵。高大的躯干,是牛奶等高蛋白质所造成的,但相对地脑部发育,智力启发却大不如前!
  从以上的分析显示,新生儿至六个月间,最好以人奶哺乳,如此脑部发育及营养状况才能健全。六个月以上至幼齿长成期间,可以牛奶替代。三岁以上,或幼齿长齐后,则应放弃牛奶的摄取,以天然谷物、豆类及蔬果等取代。
    
  7. 素食:重建对牛奶摄取的正确认识(2)
  
  (2).摄取牛奶与疾病的关系
  牛奶与乳类制品,含有至少二十五种以上不同成分类型的蛋白质(异类蛋白质),这是造成人类过敏反应的重大原因,甚至自体免疫疾病,也与它有关系。
  牛奶及乳制品为食物过敏的元凶。
  过敏反应几乎不曾见于喂食母奶的婴幼儿。
  如果母亲是乳类制品的大量消耗者,过敏反应会透过奶水的喂食,造成婴儿腹痛等疾病。
  消化性溃疡的人,假使摄取乳制品,常会恶化。因为乳制品中含有高浓度蛋白质,蛋白质的消化需要靠胃部分泌更多的胃酸(主要是盐酸)及消化酵素,方能分解。一般以为胃溃疡应该多喝牛奶,令胃壁形成一层膜抵抗发炎及帮助溃疡愈合,这是错误的。
  神经医学上的多发性硬化症,它的发生率与孩提时代摄取过多的乳制品有关。吃人奶的人少见罹患此病。
  成年人的糜烂溃疡性大肠炎、儿童经常发作的急性扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、淋巴腺发炎肿大、慢性中耳炎等疾病,不论患者年龄多大,只要停止食用牛奶及相关的乳制品,短则一个月,长则三个月,就可以得到非常神奇的改善与效果。
  许多疾病尤其是甲状腺肿大的形成,及甲状腺功能失调,它们除了碘代谢与激素因素以外,都忽略了直接从牛奶中所摄取的酪蛋白。
  (3).摄取牛奶无法阻止骨质疏松症
  一般民众,甚至许多营养专家、医护人员、政府卫生教育人员误以为多喝牛奶摄取足量的钙质,可以杜绝骨骼疏松,强化骨骼。在在宣导强调补充蛋白质,补充钙质,多喝牛奶,多摄取乳类制品,年轻人可以强化骨骼,老年人可以挥别骨骼疏软。但为什么骨科门诊及病房中,仍旧有许多不慎扭伤或滑倒,就造成骨折的病人呢?
  美国研究饮食与疾病关联方面权威之一的麦都果(Dr.A.John McDongall)医师,曾做过一项全世界各地区人民摄取钙质与骨质疏松症的大型研究计划。经过他多年的研究调查,提出几个事实,以兹参考:
  乳类制品贩售的基本理由在于钙质的提供。事实上,世界上有许多国家的人民,他们的饮食中并没有乳制品存在,也未面临骨质疏松的侵害。而人类钙质的缺乏,导因于饮食摄取钙质不足,也极为有限。反而摄取的蛋白质愈多,骨质中流失的钙质也会愈多。
  血液中钙的浓度,不能代表骨骼钙质流失的程度。
  保持体内钙质正性平衡,维持骨骼硬朗,根本政策是改变饮食内容,减少每天摄取蛋白质的量,不是增加钙质的摄取。
  从世界各地采集的资料显示,亚洲及非洲社会,在工业大事发展前,牛奶是非常罕见的食品,当时他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿,所谓富裕社会的文明病,极少发生在他们身上。如非洲班图(Bantu)妇女,她们的健康状况就是很好的例证。在她们的日用饮食里,从来没有牛奶。
  她们钙质的来源取自蔬菜,每日提供250~400毫克,钙质的吸收量远不及西方社会妇女的一半。
  班图妇女,一生当中平均生育十个子女,每个孩子都是亲自哺乳十个月。即使钙质的流出及摄取相对性低,骨质疏松症(多数骨头表现薄又脆弱)的妇女,也几乎不曾见到过。
  相当有趣的是,班图妇女移民或迁徙到其他西方国家,并且改变她们本有的饮食状况,以文明饮食(所谓高蛋白质,高糖分,高油脂,高盐分,营养丰富饮食)为主后,骨质疏松症及牙齿的毛病,就变成稀松平常。
  骨质疏松症的发生率是一个很理想的指标。代表任何一种文化背景社会中,骨骼钙质存留的状况,间接反映饮食营养文化。
  在医学界公共卫生学家,对全世界做广泛研究后,显示骨质疏松症最常见的国家为美国、英国、瑞典、芬兰,他们也正是乳类制品消耗最多量的国家。相对的,骨质疏松症极少见于乳制品消耗量最低的国家,如亚洲及非洲。
  在美国受到骨质疏松症侵害者,大约有1500万至2000万人口,美国人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每位男子、女子、小孩,一年的总平均消耗量约为300磅。由此显示饮食中钙质足够与否,并非骨质疏松症的诱因,它真正的原因与蛋白质消耗量的多寡有直接的关联性。
  爱斯基摩人给我们很精彩的范例,说明蛋白质效应与骨质中钙的存留,两者间的关系。爱斯基摩人因为地理环境使然,他们的饮食含有全世界最高的蛋白质:每天250~400克,取自鱼、海象、鲸鱼等;钙质摄取量也是世界最高:每天超过2000毫克,取自鱼骨头及肉类,他们的骨质疏松症发生率是世界之冠,平均二十岁不到,弯腰驼背的人比比皆是。
  相对的,非洲班图人民,每天蛋白质仅47克,钙质仅400毫克,未闻有骨质疏松症者。
  由此再次说明牛奶及其他乳类制品(包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉类等),饮食中含有高量(高浓度)的蛋白质,是造成骨质中钙质大量流失的元凶。
  素食者倘若蛋白质摄取过量,也会造成骨质软化,只是对于骨骼,植物性蛋白质较动物性蛋白质,更有保护作用。其中理由乃是牛奶、乳类制品、肉类、蛋、鱼类,除了蛋白质外,还有其他会促成骨质疏松症的因素--就是酸性物质比例太高。为了保持血液酸碱平衡,维持弱碱性,骨质必然要游离(所谓抽取)更多的钙质,以达成此目标。
  在此特别提醒素食者及素食者父母,蛋白质平均摄取量绝无缺乏之忧,千万不要担忧自己或孩子没有足够的蛋白质,而加倍补充大量的牛奶、优酪乳、乳酪及蛋。因为得自乳制品额外的蛋白质,势必造成骨骼内钙质及其他矿物质流失体外,成为身体负性钙平衡。
  除了大量蛋白质摄取,会造成骨质冲刷外流,缺乏运动、停经、喝汽水可乐(碳酸、磷质含量太高)、吃加工精制食品、过量的盐及其他酸性食物等,都是骨质疏松症的致病因素。
  长期的腰酸背痛、疲倦、骨头酸软无力、牙齿松动、齿龈退缩、容易扭伤、闪腰、骨折,就是代表骨质中钙质及其他矿物质的流失,此刻应当重新检讨我们的饮食,减少蛋白质、鱼肉类、乳类制品摄取,以便重建真正的健康。
    
  8. 素食:重建对牛奶摄取的正确认识(3)
  
  (4).人类应当尽早放弃乳制品
  巴斯德消毒法的害处--牛奶一无可取
  牛奶的加热方法是"巴斯德加热法"或"巴斯德消毒法",它被加热到华氏145度(相当于摄氏62度)30分钟;摄氏72度15分钟,就完成了消毒杀菌。然而还有很多的细菌还没有被消灭。
  加热后的牛奶或乳酪等,改变了酵素性质。酵素及蛋白质、脂肪的结构成分,加热后会形成不稳定物质。而且牛奶加热后,会破坏活性酵素系统,例如胱氨基酸、胰化氨基酸、乳糖酶等。其他维生素与矿物质,也大多数摧毁殆尽。
  再者,加热后蛋白质会凝固(凝乳),形成坚硬的酪蛋白,连有益肠道的乳酸菌也遭到破坏。最后,牛奶变成非常难以消化,容易引起过敏,对人类有害无益。而这个消毒法也不能完全排除毛发、灰尘、花粉、霉菌、昆虫、肥料等环境的污染。
  经过发酵的乳制品,如乳酪、酸乳酪、酸乳等,是偏酸性食物,理应避免。如果真要摄取,可使用少量生的,无添加盐的乳制品。
  毒性物质残存的考量--毒物入体难除
  现代畜牧限于空间管理经济效益,采取限地集中管理。为了避免密集式畜养造成传染病意外,所以于饲料中添加抗生素及杀虫剂。而为了促进肉质肥美,乳汁增产,所以添加生长促进剂及激素。
  这些化学品、添加剂,会流入牛奶中。残存的毒性物质,也会随着人类摄食而进入人体。
  这些羊群、牛群没有放牧的,都挤在很小的房间内。一边吃饲料,一边排便,牛粪在地上被踩来踩去,如果旁边有一个牧童正在挤牛奶,一不小心踩的东西掉进去,被污染了,我们看得到吗?
  均质化乳制品的伤害--心脏病变增加
  均质化(Homogenization)是乳制工业中的制作过程之一。它会破坏黄嘌呤氧化酵素(Xanthin Oxidase),影响血管壁失去原有的平滑性,诱发脂肪物质沉淀,凝聚血小板或崩解的血球等,进一步造成瘢痕、粥状化,最后形成血管硬化,管腔狭窄。
  这是美国人罹患心脏病的主要原因。
  芬兰乳制品也采用均质化处理,所以心脏病发生率极高。极少用均质化制乳的法国,人民心脏病比率较美国明显降低。
  合成维生素D的添加--无形危害难测
  维生素D(Irraddiated Ergosteol)是经由放射性处理过的维生素添加剂,多年来一直被使用于添加入商业用乳制品、其他食品,及常见合成性多种维生素片中。
  为什么要添加维生素D?因为过去畜牧业以野外放牧方式为主,牛羊一在户外吃草,天然的维生素D及胡萝卜素,可以透过阳光照射在体内自然合成,再从挤出的新鲜乳汁中制作成奶油(尤其是日照丰富的夏季,制成的奶油为一种天然的鲜明黄色成分)。
  随着野外放牧时间减少,所制成的奶油,在品质及维生素D含量上,皆随着颜色退去而减少,最后制乳业者只得添加黄色色素,及放射性维生素D,以补充不足。
  1930年,发现怀孕时摄取添加维生素D的牛奶,胎盘有钙化现象出现。维生素D的危险性,逐渐为人所了解。
  数年前,在英国因为不正常钙质代谢,导致新生儿死亡,发现与过量添加放射性维生素D有关。因此英国已禁止乳类制品添加放射性维生素D成分。
  近年来乳制业者,又以合成性维生素D3,取代放射性维生素D2为添加物。对人类健康的影响利害尚不可知。
  总之我们要觉醒,正确的健康饮食,第一步先要断除二十世纪的三大毒害--肉、蛋、奶。



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