疾病与肉食

自《生死书 》

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疾病与肉食的密切关系
我们在选择食物时,除了要考虑营养的因素以外,还要考虑许多其它因素,例如,食物是否清洁,是否含有有害物质,以及是否适合个人的健康状况等等。据对素食人群的流行病学和病例对照研究显示,素食者的发病率和死亡率都低于肉食者。美国饮食协会(ADA)也指出:“素食可以降低某些慢性衰退性疾病的风险,包括肥胖、冠状动脉疾病、高血压、糖尿病和某些类型的癌症。”所以,如果认真地考虑到肉食的危害,那么肉食绝对不能算是一种好的食物。下面就是部分疾病与肉食的关系:
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动脉粥样硬化和心脑血管疾病因为人体处理动物脂肪(饱和脂肪和胆固醇等)的能力十分有限,若长期大量肉食,则胆固醇就会在体内堆积,并沉积在血管壁上,造成动脉粥样硬化,使血液流通受阻。若此种硬化发生在心脏的冠状动脉,就会患冠心病,轻者会出现心绞痛,重者则导致心肌梗死或突发性心脏病。若发生脑血管硬化,则会出现脑卒中(中风)。而素食中的饱和脂肪和胆固醇的含量比较低,可以预防此类疾病。《美国医学协会会刊》(JAMA)早在1961年就曾指出:“吃素可预防90-97%的心脏病(血栓及冠状动动脉阻塞)。”美国心脏病协会(AHA),也主张心脏病患者停止吃肉。一些科学家的研究也证实,平衡和多样化的素食可以有助于心血管疾病患者的康复。英国牛津大学医学院在对6000个素食者和5000个肉食者的对照研究中发现:冠心病在素食者和严格素食者中的发病率分别低24%和57%。可见严格素食比不严格素食更加健康。许多严格素食者并非天生就吃全素,而是后来的选择。
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高血压由于肉食者体内堆积了过多的动物脂肪,血管被脂肪阻塞,血液变稠,使血流不畅,组织供血不足,其身体的自然反应就是提高血压。众多的研究显示,素食者的高血压发病率往往比非素食者低。科学家们在一项对500人的试验研究证实,用低脂肪的素膳可以在12天之内将受试者的血压平均降低6%,血胆固醇水平降低11%。
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癌症与心血管疾病一样,癌症也是当今人类的一大杀手。据世界卫生组织估计,仅1996年新增的癌症病例和因癌症而死亡的病例就分别达1千万例和7百万例。世界卫生组织预测到2020年,发展中国家的癌症病例总数将增加2倍,在发达国家则增加40%。
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大量研究表明:肉食可以增加多种癌症的风险。在下表中列出了食物和营养成分与各种癌症的关系,可以看出,约有一半的癌症与肉类食品、动物脂肪和胆固醇的摄入相关,而蔬菜和水果则可以预防绝大部分的癌症,肉类食品则对任何一种癌症都没有预防的作用。过去,有些鼓吹肉食的人常分辩说“植物中也有致癌物质”(实际上比肉食中的要少)。但研究结果却显示,蔬菜和水果不会增加任何癌症的风险。科学家们以充分的研究再次证明了肉类不是人类的食物。
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素食、肉食和营养成分与各种癌症的关系
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癌症名称
增加患病风险的食物和营养成分
减少患病风险的食物和营养成分
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口腔和咽癌
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蔬菜和水果,维生素C
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鼻咽癌
咸鱼
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喉癌
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蔬菜和水果
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食管癌
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蔬菜和水果
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肺癌
脂肪摄入高、饱和/动物脂肪、胆固醇
蔬菜和水果、类胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒
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胃癌
盐、烧烤的肉和鱼
蔬菜和水果、维生素C、类胡萝卜素、带皮谷物
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胰腺癌
能量摄入高、胆固醇、肉
蔬菜和水果、纤维、维生素C
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结肠直肠癌
红肉、脂肪摄入高、饱和/动物脂肪、蛋
蔬菜、纤维、类胡萝卜素
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乳腺癌
脂肪摄入高、饱和/动物脂肪、肉
蔬菜和水果、纤维、类胡萝卜素
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卵巢癌
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蔬菜和水果
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子宫内膜癌
饱和/动物脂肪
蔬菜和水果
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子宫颈癌
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蔬菜和水果、类胡萝卜素、维生素C、维生素E
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前列腺癌
脂肪摄入高、饱和/动物脂肪、肉、乳和乳制品
蔬菜
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甲状腺癌
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蔬菜和水果
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肾癌
肉、乳和乳制品
蔬菜
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膀胱癌
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蔬菜和水果
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胆结石和胆囊炎胆结石的形成与摄入胆固醇过多有关。胆固醇摄入过多,会使胆汁中胆固醇的浓度呈饱和状态,最终导致胆固醇在胆囊中沉积。天长日久,则会在胆囊中或胆管壁上形成胆固醇结石或其它结石,统称为胆结石。另外,胆结石极容易并发胆囊炎。大多数胆囊炎的发生,都因胆囊内存在着结石。医生们一般都告诫此类病人不吃富含胆固醇的肉食。医生们还认为,植物油中的必需脂肪酸以及膳食纤维可以提高人体处理胆固醇的能力。所以医生们还建议此类病人适当增加植物油的摄取,以及多吃蔬菜、粗粮等富含纤维素的食物。
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帕金森氏病这是一种损害患者神经系统的疾病,其症状主要包括震颤、动作缓慢和肌肉僵硬。最近的一项研究表明,高胆固醇的饮食会增加患帕金森氏病的风险,而饮食中的植物脂肪则是无害的。研究对象包括各个人种,其中也包括中国人。研究者建议患帕金森氏病的人素食,以帮助缓解病情。
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肥胖症据统计,美国的素食者较瘦较健康。美国有50%的人超重,但素食者的体重平均比肉食轻20磅(约18斤)。研究证实,肥胖与许多健康问题有关,其中包括高胆固醇血症、心脏病、中风、高血压、糖尿病、某些癌症、关节炎和呼吸困难等。据世界卫生组织估计,在最近的三十年里,伴随着肥胖人口的增加,糖尿病患者人数的增加超过了30倍.
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骨质疏松和老年痴呆
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一般而言,肉类多使血液发酸,于是体内就抽调牙齿和骨骼的钙质溶于血液中,与酸起中和作用,致使牙齿及骨骼变得脆弱。有些人跌一跌便断骨,这就是肉食太多,酸性的血液使骨质恶化的结果。
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失掉钙质,不但使骨质恶化,更会使精神不稳定,因为钙质有稳定神经之用,若缺钙,就会显得头脑迟钝。已故的美国总统里根患老年痴呆症,美国素食者呼吁以里根为戒。
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动物疾病肉食的另一个危害是,牲畜经常患病,而病畜的肉经常能在市场上流通。例如在我国1999年11月,由国家技术监督局主持查获了一起制售死瘟鸡的特大案件,一些不法商贩收购养鸡场病死的鸡,并加工成烧鸡,公然在市场上销售。其销售范围远及北京、天津、河北、山东和山西等省市,危害长达十年之久。当记者私下采访制售死鸡的村民时,一个村民讲,他们“一天要拉回一万多斤死鸡”,并说“过年期间一天就可以卖一千多斤”。另据报道,2002年,我国东北地区,在一次有关部门的检查中发现某省会乡镇级定点屠宰厂普遍不达标。这些屠宰厂日屠宰生猪总数达到1000多头,年屠宰量在50万头左右,但大部分屠宰厂都没有病害猪处理记录。也就是说,这些屠宰厂所经手的病猪均未经处理就销售了。
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有些病畜肉是允许“出售”的。某些肉制品,例如肉松,由于加工过程中热处理时间较长,因而被允许使用某些病畜肉作为原料,这种肉被称为“条件食用肉”。所谓条件食用肉系指:“仅有一般性的传染病,轻度感染的寄生虫病以及普通疾病,或仅有个别器官有病变的肉”,经“无害化处理”后可允许出售。这里所说的“无害化处理”是指高温处理、冷冻处理、盐腌处理、产酸处理及切除病患部位等。例如,根据有关规定,经无害化处理允许销售的病畜有:患有口蹄疫、轻度囊虫、布氏杆菌病和非全身牲结核病的牲畜,患有水泡病和轻度猪瘟、猪丹毒和猪肺疫的猪,以及患有牛肺疫的牛等。
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“无害化处理”,这是在肉类行业中为业内人士们所熟知的一个术语,但对于广大的消费者来说,却很少有人听说过。我国一个著名的肉类产品生产企业,每年用于无害化处理的资金就达500万元之多。我们每年究竟吃进了多少这种经过无害化处理过的肉食,由此可见一斑。
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然而,最危险的还是人畜共患的传染病。据世界卫生组织和联合国粮农组织的统计,目前已经有200种人畜共患的传染病,其中严重的有89种,如曾在我国东南部发生的“禽流感”,以及在欧美发生的“疯牛病”等。
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化学污染由于食物链的“富集作用”,牲畜体内含有的污染物质比植物中的要高的多。
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在自然界里,有一条长长的食物链:植物“吃”阳光,空气和水,动物吃植物,大动物吃小动物等。吃肉被认为是吃“食物链上的顶端”。当今世界,环境污染问题日趋严重,所有的农田、牧场和水域都已被各种有害的化学物质所污染。这些污染物质有农药与各种有机和无机的化合物等。而动物对环境及食物中的污染物质有很强的“富集作用”。也就是说,动物通过吃大量的植物而使有害的污染物质大量地积存于体内,其体内有害物质的浓度往往比环境及食物中的要高。例如,据调查,中国浙江省萧山县某池塘养殖的各种鱼通过吃水中的藻类及浮游生物等而使鱼肉中的一种杀虫剂六六六(一种神经毒素)的浓度比池塘水高十几倍到八十多倍。再以DDT为例,过去在农田中喷洒的杀虫剂DDT,是一种剧毒物质,能引发癌症、不育症和严重的肝病,以及损害人的中枢神经系统。DDT能溶于动物的脂肪中,且一旦贮存其中就很难分解。因此,牛吃草或其它饲料时,所吃进的DDT大部分都会留在体内。所以,当你吃动物时,动物在一生中所吃进的农药大部分都会被你吃下去。据研究,动物体内DDT的含量是蔬菜、水果和草的13倍。由此可见,在整个食物链中,最高的消费者往往是最大的受害者。
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食品添加剂在肉食加工过程中,肉类食品被添加了各种抗氧化剂、发色剂、防腐剂、色素、品质改良剂和香料等添加剂,以“改善”肉的色质和品味。
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通常牲畜被屠宰之后,由于肉中的肌红蛋白很容易氧化,使肉的颜色变成暗绿色,十分难看。生产厂家为了保持肉的“鲜红色”通常要在肉中添加发色剂硝酸盐和亚硝酸盐,而亚硝酸盐能与蛋白质的分解产物发生反应而产生亚硝胺。亚硝胺则是国际上公认的强致癌物。联合国粮农组织、世界卫生组织和联合国食品添加剂法规委员会都建议:在目前还没有理想的替代品之前,把用量限制在最低限度。也就是说,只要找不到“理想的替代品”,生产厂家就永远可以用下去。
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另外,肉在加工过程中,由于经历时间较长,通常会变得干硬如柴。为了保持肉的“柔嫩性”,生产厂家们通常要添加一种品质改良剂磷酸盐。研究证实,长期大量摄入磷酸盐,可以扰乱钙的吸收,造成骨钙丢失。
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化学药物牲畜在饲养过程中被施用了许多化学药物,以使之加速生长和繁殖。为了最大限度地提高产肉量以获取更多的利润,牲畜被强迫喂食或注射激素以刺激生长,并服用开胃刺激药、抗生素、抗寄生虫药、镇静剂等。现在牲畜们吃的一般都是化学混合饲料,这种饲料含有各种防霉防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂、诱食剂、除臭剂等。这些物质大多都对人体有害。
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由于肉食中含有大量激素类物质、特别是生长激素等,从小吃肉会使孩子性早熟,对其身心发展极为不利。
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在美国曾发生男人长****的事情,调查显示这些男人是因为长期食用了接受雌激素注射的牛。
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更有甚者,一些养殖户为了追求利润,不惜对牲畜施用违禁药物,致使人们食用后中毒。如最近几年在我国各地频繁发生的“瘦肉精”事件就是很好的例证。“瘦肉精”是一种含有兴奋剂和激素的饲料添加剂,可明显提高猪的瘦肉率,但药物会在动物内脏和肌肉中长期残留。人食用后,会出现心跳加快、心慌、四肢颤抖等症状。这类饲料添加剂国家早就明令禁止了。但是,2002年8月22日,在广东省某市仍然发生了食用“瘦肉精”猪肉中毒的恶性案件,中毒人数达530人。该类事件的持续发生,也进一步说明了,除了有关部门的定期抽查以外,通常牲畜在宰杀出卖之前,是不作相关检测的。北京是全国卫生管理最严格的城市之一,但是在2002年初,北京市工商局曾对全市18个区县的部门商场超市、批发市场、中小餐馆等进行了食品质量抽查,结果发现约20%左右的猪肉存在瘦肉精超标的问题。
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腐败的尸体牲畜一经屠宰,其尸体即开始腐败。因此,准确地说,肉是处于腐败过程中的尸体,其中含有各种细菌和寄生虫。英国卫生官员在一次发生在屠宰厂的突发性食物中毒事件之后,曾告诫家庭主妇们说:“接触生肉时要视之如同牛粪”。
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相比之下,当我们将蔬菜和水果买回家时,这些植物还是活的,并可在相当长的一段时间里保持新鲜,而一些干豆类在长年储存之后甚至还能发芽。
英文素食(Vegetarian)一词来源于拉丁文“vegetus”,意思是完整的、健康的、新鲜的和有活力的。中文的“素”字也有纯洁和根本的意思。这一切都说明了,我们人类早已经知道,素食能为我们带来健康和活力,是我们人类真正自然的饮食。
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一位医学博士曾说:“我不懂为什么要求人们去吃一份营养均衡的素食会被认为是无法忍受的,而把人们切开(这里是指手术治疗。)并让他们在有生之年靠降胆固醇的药物来维持生命却是保守疗法。”为了自己的健康,为了免受疾病的痛苦,吃素难道不是一件很值得的事情吗?
意专家称吃肉过多易诱发胃癌应多吃蔬菜
2004年12月04日新华网
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意大利肿瘤专家在2日于意中部城市佛罗伦萨举行的癌症研讨会上警告说,不合理和过量吃肉以及吸烟会增加患胃癌和胰腺癌的危险。
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根据统计数字,每年有大约1.7万意大利人患胃癌,另有8000人患胰腺癌。
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肿瘤学家迪·科斯坦佐特别强调,虽然遗传是诱发癌症的因素之一,但过量吃肉同样也是增加患病危险的罪魁祸首。他说,调查显示,由于意中北部地区的居民对吃烤肉有着传统的偏爱,因此那些地区的人们患肠胃癌的危险就比其他地区大很多。
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“当然,我并不是让大家停止吃肉,”迪·科斯坦佐解释说,“我是建议大家在吃肉的同时配以蔬菜,比如菜花、胡萝卜和土豆,因为这些蔬菜可以保护我们的肠胃。”【生死书评:这种建议并不完善,难道那些死去的癌症患者从来就不吃蔬菜?如果100克的毒药毒死了一个人,其他人以为吃50克的毒药就会安然无恙,岂不是掩耳盗铃的想法。】
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专家们还指出,吸烟是胰腺癌的主要诱因,并表示当人们察觉患上癌症时,癌细胞通常都已开始扩散,治疗起来非常困难。因此,人们应该合理健康地生活,减少诱发癌症的可能性。(记者:丁莹)
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王均瑶去了,还有更多企业家身体不舒服
2004年11月16日外滩画报
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记者:邵嘉祥、庄清湄(实习)/报道
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瑞金医院的门口总是人来人往,王均瑶逝世的消息在这里显得并不重要。
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住院部的值班护士只依稀记得这位性格爽朗的年轻癌症患者住在收费不菲的干部楼,甚至已记不得具体房号。“在这里,他只是个普通的病患。”护士说。【生死书评:生老病死面前,人人平等,众生平等。】
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11月7日19点48分,王均瑶的呼吸在瑞金医院停止。
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均瑶集团为死亡所作的注解是:因患肠癌,肺部感染后病情突然恶化,最终因呼吸衰竭抢救无效而死亡的。
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“王均瑶太劳累了,这也是我们这一代企业家的命运。大家都是白手起家,每天工作都在18个小时左右。现在我都是凌晨一两点就起床,最迟也不超过早上5点钟,晚上要到10点钟以后才睡觉,但是又不得不这么干。现在浙江民营企业家至少有30%身体状况很不好。”
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这是浙江001电子集团董事长项青松的感慨,为自己,也为许多处于草根层的商人为财富所付出的健康代价。
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毫无疑问,王均瑶的病逝触痛了企业家们的神经。
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中国企业家健康工程的一份调查显示:温州87名企业家体检,无一人健康,其中一人确诊患了肺癌,还有七人不能排除肿瘤。
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肠癌成了本月新闻热点
一个著名企业家的生命因肠癌戛然而止,媒体、公众将目光迅速转向肠癌这一平日并不为人所关心的疾病。
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与大部分癌症发病率逐年下降相反,全世界大肠癌的发病率却以年均2%的速度在上升。上海调查显示,我国大肠癌发病率的增速是世界平均水平的两倍,达到年均4%。目前全国每年约有新发大肠癌病例13万,约占全身恶性肿瘤的12%-15%。江苏、浙江、上海、福建、台湾和香港更是大肠癌高发区。令人不安的是,年轻患者比例正在上升,尤其是大中城市,发病年龄多在45岁左右。
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据了解王均瑶的人介绍,这个略微有点胖但看上去非常健康的民营企业家酒量惊人,坊间一直有人猜测王系饮酒过度患上肠癌【生死书评:俗话说,酒肉不分家。过度饮酒的同同时,一定没有少吃肉,肉食含毒,会导致许多疾病。】,但瑞金医院肿瘤专家郭元彪医生并不这么认为。
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郭元彪告诉记者,肠癌的病因复杂,医学上还没有明确的结论,并不能把发病归为某个具体原因。目前肠癌的发病率逐年递增主要有三方面原因:
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“一是肠癌的发生和饮食习惯有关,随着生活条件的提高,人们的肉食摄取越来越多,蔬菜,特别是纤维类的食品越吃越少,而高热量的食品又缺乏稀释致癌物的纤维素,容易造成代谢后致癌物浓度增高。沿海发达地区的肠癌发病率明显高于内陆地区就与此有关;二是工作生活压力大,加上生活无规律,缺少锻炼,系统功能紊乱,免疫力降低,给了癌细胞滋生蔓延可乘之机;三是遗传因素,调查表明,有家庭病史的人患病率比一般家庭高7—15倍。”
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颇为巧合的是,就在王均瑶去世消息见报的同一天,11月11日,《南方都市报》等广州媒体上刊出了一则新闻:《大肠癌广州发病率猛增》。13日,为期4天的第三届中国肿瘤学术大会按专业分场同时举行了20多场肿瘤学术报告会,其中就设了大肠癌专业委员会分会场。
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中山大学附属肿瘤大肠癌专家潘志忠告诉记者,在广州越秀区的癌症摸底调查显示,大肠癌的发病率已位列第三,仅次于肺癌和肝癌。
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潘志忠说,除了遗传及相关病史外,阑尾切除者和胆阑切除者也在大肠癌的高危人群之列。如何怀疑自己可能得了大肠癌呢?潘志忠提出了几个症状:大便习惯(次数)改变;有便血;不明原因的贫血、消瘦与腹部包块。
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87名企业家无一人健康
有这样一组数字:87人中,高脂血症51例,高血压37例,高粘滞血症35例,颈椎病或椎间盘膨出31例,脂肪肝22例,冠心病6例,脑梗塞4例,糖尿病13例,高尿酸症9例,代谢综合征15例,前列腺增生26例……
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这是今年5月中国企业家健康工程温州医疗基地——温州市友好医院对温州地区87名著名企业家进行免费体检后检出的结果。其中每一个数字都意味着:企业家的健康状况不容忽视。
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主持这项体检的温州市友好医院院长茅振忠告诉记者,这87名企业家中不乏有名的鞋业、电器等行业的老总,按WHO的标准,此次体检完全意义上的健康者根本没有,而比较常见的情况是在每个人身上同时有多种疾病存在,只是仅仅还没有发展到出现症状而已。在87人中,新发现右下肺癌症一例,还有七例高度怀疑为肿瘤。
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尽管报告言辞恳切地指出,企业家的健康状况非常值得担忧,但是并未得到应有的重视。
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“在体检的87人当中,有一名企业家有三名私人保健医生,但却形同虚设,体检中还是查出许多新问题,我问他原因,他却说自己没有时间跟他们沟通。”【生死书评:忙碌的现代人有个有趣的现象,比如买了营养品没有时间吃,放在家中就以为自己保健了;爱书的人买了许多书但没有时间读,摆在书柜中就以为自己已经吸取了书中的知识。为何那么忙?忙碌到对自己的健康漠不关心,似乎这个身体永远不会病不会死一样。对自己都漠不关心的人,如何有余力关心家人和朋友?】茅振忠告诉记者,中国企业家健康工程两年来调查表明,影响企业家健康的主要因素并不完全在那些疾病本身,很大程度上是不能及时监控、治疗早期症状,繁重工作带来的心理压力,“心动身不动”的生活方式造成的体质下降,饮食结构不合理造成的营养失衡,不能劳逸结合并有规律地生活等问题,才是真正的罪魁祸首。
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大老板不一定非要有大毛病
疲劳致死型
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2004年4月8日,爱立信中国有限公司总裁杨迈由于心跳骤停在京突然辞世,终年54岁。杨迈在很疲劳的情况下独自一人去健身房,导致意外发生。
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2004年3月4日,52岁的大中电器总经理胡凯因心脏病突发逝世。
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2002年,青岛啤酒老总彭作义游泳时突发心肌梗塞意外去世,那时青啤收购大战正在突进之中,56岁的彭作义没有觉察出自己身体有异。
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激流勇退型
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2004年9月1日,宏基董事长施振荣宣布年底退休,他在打球眩晕后检查疑得心脏病。
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IBM公司的前总裁汤玛士.华生,很早被诊断出患有心脏病,但拒绝入院。一次医生带他到墓地,华生豁然超脱,第二天便递上辞呈。
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生活规律型

新希望集团董事长刘永好已经53岁,但自称“身体比一个壮小伙子都要好”。刘永好非常自觉坚持有规律地生活,烟酒基本不沾,按时起床睡觉。如果时间允许,他还会晨跑。
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理念健康型
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万科集团董事长王石的生活毫不含糊,他每年都会抽出1/3的时间来过自己的生活:登山、漂流、滑雪、飞伞等。
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?中青年已成心脏病猝死高危人群
健康报网
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本报讯(记者:陆铁琳)日前在京举办的“商务人士新健康概念”座谈会上,北京朝阳医院心脏中心主任杨新春说,中青年已经成为心脏病猝死的高危人群。

不久前,世界知名企业爱立信、麦当劳的总裁相继猝死于心脏病,中青年的健康问题一时成为社会焦点。北京安贞医院的统计显示,该院每周至少有两三名45岁以下的中青年人,因心梗或脑卒中急性发作入住重症监护室,最年轻的冠心病猝死者年仅33岁。该院历时10年在70万居民中进行的调查显示,脑梗塞、脑出血等急性脑卒中,在35岁年龄组男女发病率分别增加了136%和220%;急性冠心病男性在45岁至49岁年龄组增加了50%,女性55至59岁年龄组增加了32%。
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临床研究表明,心脑血管病年轻化,除遗传因素外,还与年轻人工作压力过大,生活方式不良等高危因素有关。喝酒、抽烟、熬夜、缺乏锻炼等是公认的损伤身体的生活方式。精神高度紧张或过度焦虑,会引起或加重冠状动脉痉挛而导致心梗。【生死书评:就是没有提到肉食的危害!这是许多医生专家的盲点所在。】
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杨新春主任说,年轻患者的心脏病突发往往没有明显先兆,他们身上往往没有急救药物,猝死危险性很大。他建议年轻人养成良好的生活习惯,定期体检,发现心血管疾病要及时就诊。
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?某区70%的机关干部体检患病
2002年1月17日光明日报

高血压、脂肪肝、糖尿病、心脑血管疾病等“老年富贵病”,现在正在严重威胁着深圳的年轻人。该市一家大医院为某区机关的干部作身体检查时,发现几乎70%的干部都或多或少患有心血管疾病、高血压、脂肪肝和糖尿病。更让人担心的是,年轻人患病的比例也在逐渐增加。【生死书评:这些病都与“吃”有密切的关系。下图摘自VCD《新美国饮食》】
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记者从深圳的一些大医院中了解到,近5年来,深圳年轻人得心肌梗塞以至发生“猝死”的病例越来越多。一些医院,45岁以下者得“心梗”的病例由早几年的个位数上升到了十位数。据市急救中心对2001年1至6月的抢救病人分类统计,与心血管有关病人竟多达670多人,这些人大多数也是中青年人。更让人担心的是,这种“老年富贵病”在中青年人身上蔓延的趋势不仅没有遏止的迹象,反而正在扩展。
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专家分析,越来越多的年轻人患上“老年富贵病”,与这些年来生活条件越来越好有关,也与一些人生活方式不健康有关。而得“富贵病”的病人以“城市白领”居多,如企业主、律师、记者、机关干部等。这些人大多数是单位的业务骨干,工作压力大,生活节奏快,有的人每周工作达70小时以上。随着收入的增加,越来越多的深圳人购有私家车,安装电梯的房子也遍布城市的每个角落。一些人出门就坐车、爬两层楼也要乘电梯,早上喜欢睡懒觉从不早起锻炼。夜生活过多,抽烟喝酒打麻将,有时到深夜一两点钟。一些人成天忙于应酬赶饭局,每天海鲜野味不离口,盲目进补导致体内胆固醇、血脂过高。
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一位医院的专家提醒说,磨刀不误砍柴工,工作紧张的城市居民,应当抽出时间多做运动,生活方式也要健康有节制;无谓的应酬尽量少参加,不要盲目进补,粗茶淡饭最养人。并养成定时参加体检的习惯,这样就可以大大减少患上“老年富贵病”的机会。
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从肉食者抽取血液,沉淀后试管上层是脂肪
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血管被脂肪阻塞示意图
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心肌梗塞从心脏中抽出一要命的脂肪条
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肉食导致骨质疏松示意图
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我国知识分子平均寿命58岁
北京青年报
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“目前,一些疾病的发病年龄大大提前,痛风、肿瘤等疾病已不再是老年病,中青年患者屡见不鲜,尤其是高血压、冠心病等心血管疾病已经成为中青年人最常见的疾病之一。”朝阳医院心脏中心主任杨新春日前在美兆健康体检中心、搜狐网健康频道共同举办的“商务人士新健康概念”座谈会上这样表示。
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据了解,冠心病、高血压在十年前是以老年患者为主体的“老年病”目前却成了以商务人士为主体的“商务病”。一个专项调查表明:我国知识分子平均寿命为58岁,低于全国平均寿命10岁左右;北京中关村知识分子平均死亡年龄为53.34岁,比10年前缩短了5.18岁。上海的一项调查显示:在一些脑力密集型的行业如媒体领域,新闻工作人员死亡年龄集中在40至60岁年龄段的占78.6%,平均死亡年龄为45.7岁。
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过劳导致身体素质下滑,心脏病发病年龄低至30岁
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30多岁的人往往是单位里的骨干、中坚力量,他们处在一生中创造力最旺盛的时期,因此将全部热情和精力都投入工作,很少顾及疾病和劳累。
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研究已经证实,长期工作紧张、过度劳累、缺乏锻炼,会给人们的身体和心理带来巨大压力,进而导致身体素质下降,这是老年病提前来临的主要原因。这在处在社会前沿的中青年社会精英中,表现得尤为明显。
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安贞医院的统计显示,医院每周至少会有2-3名45岁以下的中青年人,因心梗或脑卒中急性发作入住重症监护室,最年轻的冠心病猝死者年仅33岁。安贞医院历时10年在70万人群中进行的调查显示,10年间,脑梗塞、脑出血等急性脑卒中在35岁年龄组男女发病率分别增加了136%和220%;而急性冠心病男性在45至49岁年龄组增加了50%,女性55至59岁年龄组增加了32%。
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青壮年如果突发心脏病,往往比老年人严重得多
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研究表明,突发心脏病的起因是血管狭窄。临床发现,年轻的心脏病患者血管狭窄的程度很轻,但也会发生心梗。
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杨新春主任说,长期的不良生活方式使年轻患者血管壁出现了瘢块,在劳累、兴奋、大量吸烟的刺激下,瘢块突然破裂,鲜血在血管腔内形成血栓,导致血管狭窄,诱发了急性心梗。和老年人相比,他们的供血系统很难适应突然发生的堵塞,周边也没有疏通道路,于是心脏发生大面积梗塞,病情往往比老年人还重,猝死的年轻患者也很多。
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工作时间超过12小时专家呼吁:重视白领阶层的生活状态
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过度疲劳、工作紧张导致中壮年群体身体素质下滑、英年早逝,给家庭和社会都带来巨大损失,这个现象已经引起了专家的忧虑。
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国务院发展研究中心中国企业家调查系统去年公布的《中国企业家成长与发展10年报告》的结果显示:1994年,98%的企业家每天工作时间在8小时、19%在12小时,而到了1997年,企业家整个群体的工作时间平均都超过了12个小时,年龄在30-40岁的年轻企业家们工作时间还要更长。
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中国企业家调查系统秘书长李兰接受媒体采访时表示:企业家在10年之间遇到的心理问题与健康问题越来越突出,更令人担忧的是企业家群体的心理状况,他们的心理压力来自于各个方面,尤其是情绪的波动随着外部压力加大而增强。
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生活中高危因素增多,中青年人应坚持规律
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体检临床研究表明,心脑血管病年轻化,除遗传因素外,与年轻人工作压力过大、生活方式不良等很多高危因素有关。
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现在中青年人群的生活特点使得他们猝发心脏病的高危因素越来越多。喝酒、抽烟、熬夜是公认的伤身体的生活方式;摄入过多的高脂肪、高蛋白类食品,如动物肉类,造成肥胖、高血脂或高血压;工作忙碌,使得身体锻炼越来越少,体质减弱;值得引起注意的是,年轻人由于精神高度紧张或过度焦虑,往往会引起或者加重冠状动脉痉挛导致心梗,精神紧张、情绪波动大、体力透支等很容易成为心脏病的诱因。
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“心脑血管疾病是一个慢性形成的过程。在疾病的早期,身体没有出现症状之前,其实身体内部已经出现了变化。如果能早期发现这些蛛丝马迹,就能够采取有效的措施,防止疾病的进一步发展;反之,则可能出现突然事件。”
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北京朝阳医院心脏中心的杨新春主任告诉记者:“早发现、早治疗”是任何疾病的不二法则【生死书评:不二法则是预防胜于治疗。预防是从根本原因入手,切断疾病源;发现和治疗疾病已经是到了不得已而为之的时候。若不从根本上入手,即使治疗了,可能会长期与医药为伍,疾病仍然可能卷土重来。】,所以借助有效体检,筛选疾病显得尤其重要。
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心脏病猝发时身边无任何药物,中青年对心脏病重视不够
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临床调查显示,虽然中青年人已经成为心脏病猝死的高危人群,但他们对这一病症的预防、重视程度仍然有限。
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据了解,年轻患者的心脏病突发往往没有明显先兆,所以危险性非常大;且由于这些年轻患者并不知道自己有心脏病隐患,所以平时比较大意,他们的身上往往都没有急救药物,所以会延误了营救佳机。
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专家建议,中青年人群应该注意适当休息,锻炼身体;肥胖者和高血脂、高血压患者应该及时将体重、血脂、血压降下来;少抽烟、少吃盐,让自己身上猝发心脏病的高危因素减到最低程度。
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专家呼吁:疾病的形成是一个漫长的过程,如果能够在疾病演变的过程中早日发现“蛛丝马迹”,并采取适当的干预措施,就可能避免或延缓疾病的发展,避免发生不良事件。
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?浙大36岁博导过劳死知识分子寿命10年下降6岁
2005年08月09日东方早报
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编者按:又是一起让人惋惜的高校教师“过劳死”。何勇,这位年仅36岁的浙江大学数学系教授、博导,因“弥散性肝癌晚期”于8月5日与世长辞。家属与学校同事公认的死亡原因是过度劳累。
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通过早报记者的观察,我们想客观地告诉读者,这位令人尊敬的优秀年轻学者,他生前承担的是怎样繁重的工作,他的生命在“高期望值”的工作目标中,慢慢消逝。
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“他再也不用说‘忙工作’了。”何勇的夫人不时擦着红肿却已掉不出泪水的眼睛。连妻子晚饭后要求散步的小小心愿都未能满足的何勇走了,他回绝妻子的理由一直是“忙工作”。
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运筹学界的重大损失
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何勇带队的浙大数学系分支运筹学与控制科学目前已位列全国前列;他指导的本科学生两获亚洲高校仅有的国际数学建模竞赛特等奖,他带的第一个博士生谈之奕28岁就被评上副教授。何勇安徽安庆人,1985年,年仅16岁的他考入浙大,1989年被保送研究生并提前半年毕业。攻读在职博士时再度提前一年半毕业。留校任教后,他先后被破格提拔为副教授、教授,任浙大运筹学与控制科学研究所副所长,成为浙大数学系最年轻的博导。
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在他离去不久,浙大数学系为他建立的悼念网页上,国内外同行留言痛心表示,何勇教授的英年早逝是“我国运筹学界的重大损失”。
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工作考评是平均得分3倍
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何勇总是风风火火,精力充沛,一学年内他的工作考评是数学系平均考评得分的三倍。因此他的去世不仅外人想不到,“连他自己也想不到,所以他对自己身体很不在乎。”何勇的妻子哽咽着说。
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今年5月31日,一向身体无恙的何勇突然发烧不止,“但他一直认为没事”。6月9日以后,他还带领学生参加高考阅卷,此时他已发烧至38℃。“但他很能忍,总说工作忙因此不去医院看病”何妻说,“还是我给他去医院配的药”。后来何勇实在是挺不住了,去医院一检查却已患上不治之症,直到去世他都不知道自己的病情。
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弥留之际的何勇躺在病床上曾迷迷糊糊地说:“卸下我背上的书包”,“书包里有本书拿给我看。”他的同事张国川在纪念何勇的一篇文章里写道:他已经没有力量自己放下那沉重的书包,但他仍然渴望着里面的书籍。
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最了解丈夫的妻子却表示知精力充沛不是何勇的全部。“他经常一回家就喊累,然后总要躺在床上休息一会。”何勇的妻子说,过度的劳累让他很烦躁,几乎没有什么心情陪7岁的儿子玩耍。而晚饭后陪自己散步也成了妻子时时盼望却实现不了的心愿。
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多身份的学术带头人
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何勇的硕士生、博士生导师姚恩瑜表示,“作为带头人,他压力自然更大,这也是一种事业心、责任心的表现。何勇是浙大运筹学与控制科学研究所副所长,是运筹学科的带头人,他跟同事们拧成一根绳决心要把运筹学做成不仅仅是全国有名甚至是国际上有名的学科。除了所里的工作,他身上还有很多任务,诸如科研、教学、学术交流。他带了15个硕、博研究生,是全系带学生最多的导师之一。
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同事张国川及他带的博士生谈及何勇亦印象深刻:“能者多劳,领导总是予以重任,多给他布置任务,而何老师脾气好,往往都会接受。”就在何勇去世之时,他还承担着国家自然科学基金项目的“排序问题的高性能算法”。
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知识分子平均寿命下降6岁
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另据上海社科院年初公布的“知识分子健康调查”显示在知识分子最集中的北京,知识分子的平均寿命从10年前的59岁降到了调查时期的53岁,这比1964年第二次全国人口普查时北京人均寿命75.85岁低了20多岁。
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新闻链接:高知分子“过劳死”频发
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萧亮中,男,中国社科院边疆史地研究中心学者。终年32岁。据《南方周末》报道,1月5日凌晨萧亮中在睡梦中突然与世长辞。击倒这位年轻人的,是过度的劳累和生活压力,以及他内心郁积着的焦虑。
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焦连伟,男,清华大学电机与应用电子技术系讲师,终年36岁。据《新京报》报道,1月22日晚焦连伟突然发病去世。亲属及同事认为,这或许与他长期的超负荷工作、心理和生活压力过大有关。
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高文焕,男,清华大学工程物理系教授,终年46岁。1月26日中午,高文焕因肺腺癌不治去世。医生诊断认为,繁重的工作压力使他错过了最佳治疗时机。
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早报驻浙江记者徐文钊
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女硕士患绝症谱写生命绝唱参加答辩1月后辞世
2005年7月27日新华网
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新华网南宁7月27日电(新华社“新华视点”记者杨越)2005年6月10日,一场特殊的硕士论文答辩会在广西大学进行:会场是特别设置的,由三楼改为一楼,答辩桌高度也特意调低。会场外,一辆救护车正在默默守候。
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上午10时,一个坐在轮椅上的女孩被人推进来。她开始宣读自己的论文。
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除了她细弱的声音,会场上一片寂静。
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读了十来分钟,女孩猛地咳嗽起来,呼吸困难,现场医护人员紧急输氧。但她咳得实在太厉害,只好由师弟廖志超代读,她在一旁补充。伤感向每一个人袭来,有的人背过身去,偷偷抹泪。
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一个多小时,对于这个面对死亡的女孩来说,是如此漫长。答辩结束了,评委一致认为,论文设计合理,有较高的学术价值和应用价值,总评分优秀。
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掌声持久、热烈。女孩苍白的脸上露出了笑容。1个月零4天后,她安静地离开人世,微笑着以“优秀”完美谢幕。
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她叫何国英,广西大学研究生。
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她告诉人们什么叫“坚强”
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何国英,一个28岁的女研究生,一个几年间经历了两次大手术、数十次化疗的癌症病人,一个身高一米六、体重不到70斤的女孩。
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1997年,来自广西横县一个贫困山村的何国英考上了广西大学。读大二时,她被诊断出直肠癌,但她从未放弃。2002年,大学毕业一年的何国英以优异成绩考上广西大学动物科技学院研究生,主攻动物营养与饲料科学。【生死书评:恐怕未曾研究过人类营养与饮食科学。当癌症现前的时候,也没有想过真正的原因:病从口入。】
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然而,厄运之箭再次射向这个姑娘。当年11月底,她肺部出现癌广泛转移。短短两年多,四次化疗、一次大手术,每次化疗疗程2至3个月。疼痛,呕吐,头发脱落,身体极度虚弱——何国英承受着难以想象的折磨。
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然而,何国英对指导老师说:“我是一个学生,学业上不需要特殊对待。”身体稍有好转,她就捧起课本补习功课,戴上耳机听英语,住院期间还参加了英语六级考试。她不但和其他同学一道正常完成学业,还和导师共同完成了两篇高质量的论文。
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今年5月底,病情恶化的何国英不得不再次住进医院。而6月10日对她是个重要的日子,硕士研究生毕业论文答辩在这天举行。
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考虑到实际情况,学校表示她可以不答辩,也可以把答辩会场搬到病房。然而,对何国英来说,在严肃的氛围中按照标准的程序答辩,有老师和同学在场,才是完整的。她含泪央求医生和导师满足她的愿望。
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10日,何国英早早起床,精心梳了头,还别上了自己心爱而许久没佩戴的发卡。几个师妹师弟和老师专程到医院接她,医院派出3名医护人员,带上急救药品和氧气,用救护车把她送到学校。
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“在第一关校外专家盲评阶段,她的论文就是优秀。无论从学术上、应用上都很有价值,在这个领域有突破,优秀当之无愧。”导师夏中生说,自己从教20年,从没见过这么坚强的学生。
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“希望大家不要为我难过”
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何国英不长的遗书中,有这样一句话:“使命已经结束,我可以离开了,希望大家不要为我难过。”
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何国英家在农村,村子人多地少,家里只有两亩多水田。靠着父亲外出打工、东挪西借,她和弟弟才读完了大学。农村的贫困,从小就深深烙在她的心底。
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研究生论文,何国英选择了一个很“土”的课题:“非常规饲料——构树叶的营养价值评定研究”。她对导师说:“我家在农村,我喜欢这个‘土’课题,构树叶在广西农村到处都是,如果能做成饲料,让农民用很低的成本养猪养鸡,不就可以帮助农民脱贫致富了吗?”看着眼前这个身患绝症的学生,导师无言,嘱咐了一句:这个研究很辛苦,多注意身体。【生死书评:饲养更多的猪鸡,无非是让人们杀更多的动物,吃更多的肉,患更多的病。在因果定律上,饲养贩卖牲畜者与屠杀动物者同罪。法王如意宝开示:『许多牧民把家畜卖给屠夫,认为自己没有杀生的罪过,这完全是愚痴的,这种做法的罪过甚至比亲手杀生还严重,自己、屠夫以及一起商量买卖的人都造了同等的罪业。』】
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2004年7月,何国英开始了她的硕士论文研究。而此时,她正受着癌细胞的袭击,整夜睡不着,只能坐着。
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“癌痛像刀割一样,不是一下,而是持续性的。在这种持续不断的疼痛中,一般人是熬不下去的。”何国英的主治医生、广西医科大肿瘤医院化疗科主任胡晓桦说。
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在这种刀割般的疼痛折磨中,何国英开始了异常艰辛的科学研究。
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做动物消化实验需要从事大量体力活,首先要自己养鸡养猪,每天搬饲料、调和,然后喂猪、鸡,还要收集鸡、猪的粪便、尿液,打扫鸡舍、猪舍,又脏又臭;天气热,每天要给猪冲十几次水;消化实验要煮树叶,一煮就是几个小时,人不能离开。师妹刘丹说:“师姐带着我们从宿舍到鸡场,骑车20多分钟,两三个月风雨无阻。每天从早到晚,从鸡场回来再回到实验室做实验,正常人都累得不行。”
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“师姐很文静,话不多,很少向我们诉说,但我们可以感受到她的苦痛。”实验后期,刘丹几乎每天都陪在何国英身边,“实验室在五楼,她要爬大半个小时,走一步休息一会。本来喂小白鼠可以交给我们做,但她每天都来自己喂。常常在实验室泡到半夜,那是她疼得受不了,睡不着,就来做实验。”
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今年三四月份,实验进入关键时期。她剧烈地疼痛,呼吸困难,咳血。她把氧气瓶搬到实验室,一边做实验,一边吸氧。
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有人惊异于这瘦小的身躯何以蕴藏这么巨大的能量,她的弟弟说:“姐姐最大的心愿是用她的研究造福农村,让农民受益。”
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在生命的最后阶段,她恳求过医生:“你一定帮我顶住,答辩完论文,我才可以安心离去。”
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生命的葫芦丝
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去年初冬的一个晚上,何国英偶然在学校的一次音乐活动上听到老师卓有权吹奏流行于傣族等少数民族地区的葫芦丝,顿时泪如雨下。那山泉般的乐声打动了她。后来,她告诉卓有权,每次听葫芦丝,她都有一种神奇的感受,那一刻连疼痛都消失了。
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葫芦丝成了她生命的一部分。为了减轻疼痛,她开始学习葫芦丝。一次,她剧烈地咳嗽、吐血,卓有权叫她别吹了,她摇摇头:“不。”卓有权说:这瘦弱的女孩好比葫芦丝,朴实无华,却充满生命的张力。
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疼痛持续的时间越来越长,何国英已无力吹奏葫芦丝。卓有权每次去看她,都用葫芦丝流出的音乐为她疗伤痛。6月7日,葫芦丝最后一次在病房响起,那是她最喜欢的一首《祈祷》:让我们敲希望的钟啊,快乐健康走四方,让大家看不到失败,叫成功永远在……
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师妹们说,师姐漂亮、清纯,如果不是因为病痛的折磨,绝对是个美女,“但为了不给家里增加负担,师姐生活很简朴,很少看她买东西,几件衣服换来换去。平时自己买菜做饭。”
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没有人知道,钱对于何国英意味着什么。为给她治病,家里欠下十几万元的债。“常人难以忍受的苦痛,她独自默默地扛着,由于经济压力,她只服用普通的止痛药。”身为医生,胡晓桦深感痛心无奈。

在何国英生命最后的两个月,父母日夜守护着这个从中学就离家的女儿。本来,何国英怕父母担忧、又花钱,瞒着他们住进医院。是同学们偷偷从她手机里找到弟弟的电话,父母得知后匆忙赶来。

弟弟说,两个月,姐姐从没在父母面前说过一个“疼”字,喊过一声,流过一次泪。疼得受不了,咬着牙,双手紧紧抓住床沿。

入院前,她已经两个星期几乎吃不下任何东西,呼吸困难、呕吐,疼痛排山倒海而来。她的主治医生胡晓桦问,为何现在才来?答案让胡晓桦眼窝一热:一住院,惊动太多人,导师、同学都尽了很大努力,他们也是这里挤点那里挤点,我不能给他们增加太多负担。
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大爱无欲。在她的遗书里有如下内容:财产3000元,一部分给父母,一部分捐给失学儿童;内脏器官如果能用,就捐献给医学。

7月12日,何国英去世前两天,刘丹和几个师兄妹去看她。“师姐手里拿着MP3,全身苍白,身体像一片纸,拼命呼吸,只是微笑了一下。”刘丹说,她用尽最后一口气,给这个世界留下两个字:“谢谢”。
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美素食主义者呼吁以里根为戒称食肉致其老年痴呆
2004年08月25日
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新华报业讯美国素食主义者呼吁以里根为戒,声称食肉导致其老年痴呆
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据《世界网络日报》报道,美国一个动物保护组织在推广素食主义时,竟然抬出了美国已故总统里根,声称食肉导致里根老年痴呆。
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人道对待动物协会(PETA)在倡议素食的室外推动活动中借用开了已故总统里根的名气,打出一幅触目惊心的警示语:“要为Gipper赢一个球:请吃素吧。动物脂肪会增加患阿尔茨海默氏病的危险。”Gipper是里根早年当演员时饰演的一个英姿勃发的年轻人的名字,也成了里根的绰号,而“为Gipper赢一个球!”既是戏中的台词,又是里根竞选总统的口号,曾经在美国风靡一时,成为许多民众的口头禅。

8月24日,该协会组织了游行活动,举着许多横幅从白宫前穿过,除了这幅借用里根名气的标语外,其它的标语都是宣传说,许多研究显示食肉容易让人患上阿尔茨海默氏病,而抗氧化剂、维生素、矿物质等植物性食品则可以预防这种疾病。

人道对待动物协会的主席说,他们希望里根总统的太太能够支持这样的行动,这样就可以让许多家庭免遭阿尔茨海默氏病的危害。她还呼吁道,防止这种疼痛应该从现在做起,其中最有效的方法就是用你的刀叉做斗争:行动起来入素食者行列。(天石/曾馨永)
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【生死书评:可能有人说,里根并不短命呀?答:你能享受到总统级别的医疗待遇吗?】
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功成名就煊赫一时!西方世界涌现大批富贵乞儿
2003-11-12世纪经济报道
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新世纪之初,当美国名模翠茜·贝汉姆身穿由生菜叶子做成的比基尼泳衣,在柏林一家素食店前玉肢初展时,作为一种时尚,素食主义运动中的这种“素食秀”已经在西方世界风行多时了。

这样的“富贵乞儿”并不少见,他们功成名就、煊赫一时,希望用一种新潮而又积极的价值观以延长其内在的迷人要素,而素食恰恰就是其理想选择。一者是素食可以抗衰养颜、保持形体;二者素食又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式……

富贵乞儿的绿色主张
其实,西方的素食主义传统从古希腊至今都从未断绝过,一直受到欧洲贵族,尤其是思想、文化界精英们的青睐。素食者被认为具有某种“贵族气质”,这使他们能在精神道德层面上居高临下。在古代精英人物中,从苏格拉底、柏拉图、毕达哥拉斯,到文艺复兴时期的达芬奇、但丁、莎士比亚,再到近、现代众多名人如雪莱、肖伯纳、伏尔泰、卢梭、托尔斯泰、爱因斯坦,都选择素食并极力劝导他人如此生活。而最惹眼的当代西方素食者,首推红颜薄命的戴安娜王妃和查尔斯王子。【生死书评:大家都知道黛安娜王妃有爱心,很可能查尔斯是受了黛安娜的影响才素食的。查尔斯王子一边吃素一边打猎,其理念混乱。】在公众和媒体的狂热追逐下,他们从不掩饰其“高贵的素食者”身份。

现今的西方素食主义,往往都与绿色和平及动物保护等主题相呼应,当然也有相当的人群是出于健康考虑,又或作为某种时尚主张。

切尔西·克林顿,这位血液里同样充满公众聚焦元素的女人,就在莱温斯基把这个素食总统之家搅得鸡犬不宁、尴尬万分的时光里,她却在另一片舞台上大出风头,被德国《素食健康》杂志捧为明星人物,并赐予她一个响亮的绰号:富贵乞儿。

切尔西的素食观念来自她的富贵家庭,这并不令人意外。现时的美国已有超过1400万素食者,更有37%以上的年轻人认可素食的理念,他们将逐渐成为美国未来素食者的主力军,这样的数字,或许应该归因于那些大力实践并倡导素食主义的一众名人。

比如切尔西,就不断参与以素食、环保、动物保护等为主题的基金募捐活动。在之前的一项公益活动的广告中,她迷人而又极富煽动性地说:“美国人每年因为心脏疾病、癌症、高血压、糖尿病、肥胖症,以及许多其它疾病,花费已超过1200亿美元。一种健康而且合乎人道的素食饮食方式,却可以挽救这些美国的生命,并节省美国人的金钱……”

在美国,像切尔西这样的“富贵乞儿”并不少见,他们功成名就、煊赫一时,从艳星麦当娜到体育明星刘易斯,越来越多的名人为素食主义摇旗呐喊。他们希望用一种新潮而又积极的价值观以延长其内在的迷人要素,而素食恰恰就是这些星级人物的理想选择。一者是素食可以抗衰养颜、保持形体;二者素食又是一种有着古老贵族渊源的、仁者和智者的生活方式。
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金字塔素食食谱
对于大多数人来说,认为素食缺少营养或会导致营养不良,是导致人们热衷肉食的主因。但对于素食倡导者们来说,这只是一个伪问题。他们会告诉你,世界上任何一种素食类动物都健康地生活着,没有人会否认陆地上最强壮的动物是吃植物长大的,更没人会傻乎乎地因为兔子只吃草就担心它会贫血。然后他们得出的结论便是,吃荤与吃素的症结不是营养是否全面的问题,而是人体究竟更喜欢接受哪种食物的问题。

一战时期,由于英国的封锁,丹麦出现了全国性的食物短缺,丹麦政府指派全国素食学会会长担任粮食配给工作,人们只能以谷物、蔬菜等食物为生。然而奇怪的是,第一年全国人口死亡率就降低了17%。当时人们并没有对这一数据的背后原因作认真的研究和推敲。战后,经济得以恢复,饱受“肉欲”折磨的丹麦人立即放开盛满童话的大肚皮,恢复了大块吃肉的旧习。再次统计的结果顺理成章———人口死亡率与心脏病的比例又回升到了战前的数字。

美国国立健康学院研究过5万名素食者,发现他们的平均寿命比肉食者长,而且得癌症的比例要低得多。耶鲁大学的爱文·费舍博士做过一个耐力测验,令人惊讶的数据表明,素食者的精力几乎是肉食者的两倍。布鲁塞尔大学的吉伯尼与艾欧特克博士则做了更为细致的耐力分解实验,他们的研究结果也证明,素食者在精疲力竭之前比肉食者在同样情况下所能承受负荷的时间多出了2至3倍;而每次耐力实验之后,素食者从疲劳中恢复过来的时间,竟比肉食者快了近5倍。
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这些研究结果或许有助解释,为什么不少创造了世界纪录的运动员,竟是传统观念中“营养不可能得到平衡”的素食者。比如在英国,素食者自行车俱乐部保持了40%的全英自行车比赛纪录;又如曾在奥运独得三枚金牌的选手,有两位都是长年素食者,其一是出身澳洲的伟大游泳选手穆瑞·罗斯,而另一位则更引人瞩目,他就是当年的“百米王”,被公认为20世纪最伟大的运动员之一的卡尔·刘易斯。
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正因为有了这样的研究结论支持,1998年底,美国“发现号”太空船发射升空前,美太空总署宣称,过去给太空人吃的“食用生物能量餐”将被废除,取而代之的,是专门为21世纪太空旅行所研制设计的“素食太空餐”。这份肯定是世界上最“高”的菜谱,是由康奈尔大学农业和生物工程学家简·亨特主持、由太空总署赞助的三年研究计划的一部分。这份以“好吃、营养全面、简单省事”为宗旨的太空菜单,主要材料出人意料的普通,它们是马铃薯、小麦、米、黄豆、地瓜、花生、豆子、莴苣、蕃茄、红萝卜和小萝卜。
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早在1997年11月举行的国际素食食谱会议上,康奈尔大学的营养学教授克林堡就公布了一个“金字塔式的素食食谱”。这个营养均衡的素食食谱,可以帮助人们减低染上许多疾病,如癌症、心脏病、肥胖症、骨质疏松和一些慢性退化病症的机会。这项研究成果显示,人身体的第一需要是每一餐都吃的多种基础食物(即金字塔的底层),包括水果、蔬菜、壳类食物(燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制品及玉米);其次的需要是金字塔中间的一层,这也是每天都该吃的,包括果实、种子、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油等;至于置身于此营养金字塔顶部的,则是一些“并非必须”的食物,只可间或小量享用,如鸡蛋和甜品之类。除了吃掉这座金字塔之外,研究者们也强调了金字塔“外围地区”的重要性,比如每天适量的运动、喝大量的水等等。至于葡萄酒、啤酒和其他含酒精的饮品,如果这些饮品对健康有风险的话(要看你是否会喝酒上瘾),也可以作适度的饮用。
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克林堡教授指出,光靠吃低脂肪食物,并不能完全防止癌症及心肌疾病,除非加上健康的心态和运气。当然,这比吃肉的人已经好很多啦,有证据显示,以动物为基础食物的人,他们患癌症及心肌疾病的机会相对要多得多。因此,“金字塔式的素食食谱”对素食者和想参加素食队伍的人,无疑有很大帮助。
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动物道德和拯救饥饿
可以说,素食主义是当今飙升最快的一种饮食风尚。在英国,素食食品的年销售总额达110亿英磅;15~35岁的公民当中,有12%是素食者,甚至街头上不少游手好闲的嬉皮士们也以素食为荣。据2000年的一项调查,素食人口在各国的比例:法国为1.1%、德国为1.45%、荷兰为4.9%。而传统上一向以爱吃美味小牛肉著称的意大利人,素食人口比例也达到了3.4%。
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据有关分析,欧洲素食主义者日益增多有各种不同原因。有人害怕激素,有人怕疯牛病,有人怕胆固醇,还有人本来就喜欢素食。而在另一方面,人们又提出了“动物道德”的概念。这些素食者们认为,肉食动物的饲养条件太差,动物受到了极端的虐待。他们在为动物鸣不平的同时,提倡过一种朴素自然的“不吃肉的生活”。
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而从最新的营养学成果看来,肉食可以说是人类食物中最不经济、又最低效的一类。通过精确的计算,一磅肉类蛋白质是同等重量的植物蛋白质价格的20倍。而由于肉类蛋白质不易被人体吸收,所以我们吃下去的肉,其中只有10%蛋白质的卡路里被吸收,其余的90%则都被排泄出去了。从经济效用的角度而言,种植植物比生产肉类相对要经济实惠得多。比如,1亩田用以养牛吃肉,只能生产1磅蛋白质;若同样面积的土地用于种植黄豆,则可以产出17磅的高质量植物蛋白质。换言之,吃肉质蛋白要比吃植物蛋白需要多出16倍以上的土地。而且,饲养动物所用的水是种植蔬菜谷类所用的8倍。
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因此,许多令各国首脑们感到棘手的全球性问题,如人口、饥饿、环境、能源等等,从某个角度看,并非是地球上的资源不足以养活如此多的人口,而是地球实在满足不了人们无底洞似的贪欲,更喂不饱饕餮肥腴者们那穷奢极欲的胃。
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哈佛著名的营养学家珍·梅耶认为,只要人们把肉类生产减少10%,节省的谷类就可以供6000万人食用。如果全人类减少一半肉食,则可以解救全球的饥饿人口。而且,儿童教育及人类健康、医疗条件也会大为改善。许多西方科学家也认为,未来食物的需求必须依靠植物蛋白才能解决。目前,来自中国传统工艺的豆腐等豆制品备受西方重视。更有趣的是,营养卫生和饮食行业的专家们正掀起一股研究和进食大豆制品的热潮,尽管在此之前,大豆在美国人眼里一向是不为人所吃的,他们大量种植只是为了从中收获鲜牛奶、牛尾汤,以及美味的小牛排。
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素食主义能否挽救中国人的英年猝死现象
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作者:劳尔
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许多人去了
你可能蓦然发现,这几年这么多亲朋好友走了,是因为一个人类还没办法对付的东西,癌症。
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走的人跟我们的感情有某种联系,给我们留下对生命的困惑和疑虑。
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我一位同学官至省长助理,前几天一直处在伤感之中,他的博士生导师、在国内颇有建树的著名经济学家董辅仁,因癌症去世。董老桃李满天下,追悼会在八宝山举行,党和国家领导人都送了花圈或亲自到场。

一位学者对笔者说,“这些天净参加追悼会了,都是癌症去世的。
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董老先生还是高寿离去,在他之前不长时间里,接连有三位年富力强的经济学家因癌症去世。其中一位才三十多岁,临死前还对看望他的董老先生说,“真羡慕您,如此高龄还能从事自己的事业。我多想再多活一阵子……”可没多久董老亦追自己的学辈而去。

还是这段时间,我国一个级别非常高的单位,接连两届办公厅主任被癌症夺去生命。有一位刚提拔不久,就离开人世。家人痛绝,无济于事。

癌症似乎也是演员中的最高杀手,我比较喜欢、比较尊敬的几位演员都是因它而走,比如李媛媛、梅艳芳,还有在病痛中的李雪健、傅彪等。

癌症几乎成了我们蓬勃发展的现代社会的第一杀手。任你才高八斗,名震邦国,它让你什么时候走,就得什么时候走,它不会等你,也不耐烦什么功业未完,稍缓时日的请求……

癌症是怎么来的?难道真是一种去不掉的文明附加物?标准答案是:癌症源于食肉。

可怕的肉毒
看了下面的文字后,你不用医生和科学家的研究报告,虽然有大量这方面的报告你就能天然感觉癌是从哪里来的,如果再嗜爱食肉的话,就有点冒死吃河豚的味道了。而且这些材料还是出自在食品检验和预防方面比中国大陆要严格十倍的美国。

“我为什么成了素食者?”一个美国作家这样写道:“当您真正了解肉类是污秽不洁的,又是有传染病的尸首时,您能再面无惧色的狼吞虎咽吗?我不吃任何肉食和任何维他命丸,也健康的活了半辈子。我在美国旅行多次,常在饭馆和别人家中吃饭,弃肉吃素的经过,未曾使我难受,让我慢慢道来吧。

“在旅行时,有一天吃肝咬了两三口,觉得味道不对劲,再用刀子一切,真把我吓了一跳,脓包里竟有一窝小虫,早己煮熟了。从那天起,每逢看见肝我就反胃。但是牛肉仍是我所喜爱的,直到一件事震撼了我,我才全然断绝牛肉!事情是这样的,我的邻居从牛群中挑了一只最棒的母牛,供应他自己的牛奶。某天,卫生员来检验,说这只牛有结核病,应予销毁。邻居说他不相信,置之不理,后来,另外的检验员又来检查,报告的情况相同。我的邻居勉强的把牛送往一个较大的屠场,获得许可,观看切割。出现在他眼前的,是一整叶被结核菌蚀烂了的肺……此事过后不久,我领著班上的学生去远足,路过该屠房,我就问那位作向导的政府验肉员:“请问老兄,如果一头牛害结核病,一叶肺烂坏了,您们怎样处理呢?”“我也请问你,你的苹果上有个烂斑,你怎么办?你还不是把它削掉,然后吃下去吗?”我注意到学生们脸上吃惊的表情。等出了屠场,我问他们削苹果和割牛肉是否相同。“不同,开玩笑!”他们异口同声地否定。他们说:“病肺的血液会周流全身。”于是我又指出另外的不同点:“动物的病菌会寄生在我们的人身上,而苹果的霉菌只会活在果菜上面,再者,它也不会周流循环。就算把苹果的烂疤吃下去,也不致于害病。”这样一来,过去使我讨厌的某些肉食,越发使我讨厌了。

“过去我爱吃鸡。但参观附近的一个养鸡场之后,这方面的食欲也没有了。我看到,养鸡人天天巡视鸡房,把病鸡和少下蛋的鸡挑出来,送去市场。那些垂头丧气、屁股潮湿的家伙,都进了加工厂。使我吃惊的是,根本就没有任何检验工作。胃好像告诉我,别再把死鸡送进我的皮袋里去了。

“某次,同朋友去亚利桑那州某山涧钓鱼,搞不清到底怎么了,所钓到的鱼中,将近二分之一是有肿瘤的,或在内部,或在外部,看了令人倒胃口。查阅有关资料,才从政府报告得知,有些山涧里,鱼癌流行,尤其是鳟鱼。其染病率有的高达百分之九十。”。

与中国相比,美国的天空要纯净多了,水也干净多了,即使如此,美国的鱼类还染上了癌症,那中国的动物呢?可想而知。

现在中国一个北方汉子就着二锅头嚼的猪头肉跟楚汉相争时樊蒯啖的猪腿已大不一样了。现在的动物尸体是内外均沾毒:现代农业广施化肥和农药,动物吃植物,毒素进入动物的体内,人又以动物为食,人便成为有毒物质的最高富集者。没办法,食肉者位于食物链的最高环节。

毋庸讳言,植物上有农药残留,但美国爱德华州立大学的研究结果显示,肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。更何况植物上的农药残留物可以洗涤,动物肉内的农药残留物则无法洗掉。

有一句话说,现在吃大闸蟹和河塘鱼的都是勇敢的人。

农场主是一群可怕的人,他们成麻袋地往动物饲料和湖溏江河中倾泻化学药品,刺激畜禽鱼虾生长,强迫喂食、注射荷尔蒙、在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂(这类含硝酸盐的肉,喂猫都很危险),根本不顾这些化学物质的致癌作用,这样的肉,食肉者睁眼闭眼地享用了。

还有一种毒,叫肉毒。“肉毒极为害人!”北京人与动物环保科普中心的负责人张吕萍在目睹一次杀动物的场景后再一次呼吁人们警惕。

北京某地狗市。张吕萍形容是一个有铁石心肠的人才能看的血腥地方。屠夫当着其他狗的面,将带锯齿的利器一把扣在某狗脑袋上,令其致昏,吊起来,一刀捅死,立即剥皮。鲜血淋漓的冒着热气的狗肉就挂在群狗面前。张吕萍清楚地看见同是天涯沦落狗从集体狂吠到沉默,狗眼含泪。眼神惊恐、悲伤、哀怨、愤怒、诅咒……“如果它们会说话的话”,她说:“它们一定在咒骂屠夫禽兽不如。

这样的狗肉对人健康有百害而无一益。最可怕的是动物被杀时分泌一种毒素,这种毒素对人体非常有害,现代科学研究这是一种有害的肾上腺素物质。同样,注水猪、牛、甲鱼、鸡等被杀时不仅分泌应急毒素,还有体内污水,如此肉食,谈何安全。

癌症、疯牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病,在张吕萍看来皆与动物肉毒直接关联。都是动物冥冥之中的某种反抗。

癌症跟肉食正相关
这就是说,吃肉越多,越可能得癌。一个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会调查显示,肉食与癌症有正相关。调查报告这样写道:“北京市癌症发病情况,1996年是1955年5.2倍。我们调查了城区的医院、居民,上个世纪大肠癌患病比例是十万分之十以下,八十年代十万之二十,九十年代十万之二十四,2001年十万之六十点四五。为什么城市里的癌症病人越来越多?跟饮食有关,吃肉多了,不吃粗粮,纤维素少了……癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似……。

另一个医学调查小组的报告说:“我国原是大肠癌的低发区,不足十万分之十,可近二三十年来随着食物结构的改变,肉食量的增加,发病率不断上升,达到了十万分之二十四点三一,相当于国际上中等发病水平。据研究估计,2000年以后,大肠癌发病人数将比八十年代高出1.45倍。上海地区大肠癌死亡率从1972年到1989年增加了750/0,2000年以后,大肠癌发病数将比八十年代高出1.45倍。

“五成癌症跟饮食有关”。在“2004年天津市肿瘤防治宣传周”上,专家如是说。“天津市癌症年新发病例为1.6万,并呈增长和年轻化趋势。据介绍,癌症尽管与遗传因素有关,但主要还是由包括饮食在内环境因素引起,如吃肉多了,主食吃得精细了,缺乏纤维素,即粗粮、杂粮等食入少,导致大肠癌发病率的升高;高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因;约有75的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的……。

国外研究也证实,癌症跟肉食关系密切。根据一九九五年英國素食学会的研究报告发现,素食者早逝的机会只有非素食者的一半,且素食者较不会得心臟病和癌症,主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故……

肉里到底有什么,为什么会致癌?除了公认的医学理论,许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒。上面已经说过,肉毒可怕,但这个事怎么强调都不过。中国著名的环保专家、北京麋鹿苑负责人郭耕说:“我举一条证据诸位就可明白:无论大小畜生被人捆缚要杀的时候,是多么痛苦,多么怨恨。既起了嗔恨心,毒素就会流遍全身,所以肉食多含有毒素。这种毒是很厉害的。比如喂乳的妇人,若是生气,乳汁就含有毒素,婴儿吃了就易害病。不信你若看到有婴儿的妇女发怒生气的时候,把她的乳汁挤出一点来放在太阳里晒一会,就变绿色,正常的乳汁被太阳晒是白色的。

素食是如何防癌的呢?
美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究,发现了一个事实。凡是平日摄取大量钾的地区,人民患癌者总是偏低。原来人体细胞里,钾的含量时常是钠的十倍,细胞在分裂之时,钾含量下降而钠含量上升,癌细胞也不例外,每次细胞受伤时,钾由细胞之中漏出来,癌细胞即开始繁殖。人患上了慢性病,若有办法提高体内细胞的钾含量,生癌的机会则减少。相反,老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来,所以患癌的机会随年龄而增加。医学研究进一步发现,如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾,它会突然变成正常细胞。老鼠的血癌细胞本来不能造血,可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时,就有造血的现象出现。由此证明,钾和钠的比例是癌细胞形成的关键……

近年食疗防癌的秘诀,正是根据这个原理,多钾少盐。食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠,而蔬菜与豆类则含有大量的钾,所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精,是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措。

上天让我们吃素
这个说法流传很多年,已经得到了许多医学机构和专家的同意和默认。那就是从人的构造和机能上看,人可能更适宜吃素。因而有人说,人原来是一个素食动物,只是因为各种原因,人才吃起了肉,结果报应连连,百病丛生。

医学界做过这样的研究,比较食肉动物与人的肠子,以老虎为例,它的肠子看起来又短又直,没有许多皱折。我们知道,肉易腐败,所以上天给老虎短的肠子,使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。而人的肠子总共约30尺长,光是大肠就五尺长,接近老虎的三倍,因此人不宜吃肉类;因为肉类容易腐败,在肠子的温度下更易腐败与发酵,这一点,我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。腐烂的肉类在人的肠子里会生出多少致病菌毒就可想而知了。

至于草食动物如牛、羊,上天给了它们好几个胃,因为他们只吃草,而草的纤维很多,消化时间长,且需要大量进食才能维持身体机能……所以它们有好几个胃来反刍,肠子比人类还要长。上帝不要人吃草,我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物,这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化,不必反刍,所以一个胃就够了.

再有一点,人的臼齿发达,适合磨碎食物,也就是说,适合吃五谷、豆类;而食肉动物,门牙尖锐,犬牙交错,明摆着要用于攫取生命,咬碎肌体……了解了这一点,人们或许明白人类为何会百病丛生了,因为人违背了大自然的意旨,吃了不该吃的东西。

经常有人担心,素食营养不足。对于这个忧虑,素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问,从各个角度看起来素食者更健康:他们的身体更轻盈,他们的反应更敏捷,他们的脑力更充沛,他们更容易入睡,他们所需的睡眠时间更少,他们心情更开朗因而较少得抑郁症,他们更少得感冒一旦得了好得更快,他们不容易缺钙,更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示,北方比南方比例高,而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客……

理论上讲,素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见:肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高:比如,各种坚果、瓜籽中的蛋白质达百分之30,谷物约含10,豆类中的蛋白质含量更高,近40,是肉类的两倍,豆皮的蛋白质更高达50,且大豆中的蛋白是完全蛋白,更易为人体所吸收。

人们开玩笑,广东人煲肉汤,还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮。人们常常用肉类进补,其实,肉类不仅蛋白质不如豆类多,而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的。

豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍,几乎每样植物中的铁质都比肉类高;肉类的钙质也不如素食多:每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克),牛肉为8,猪肉为12,鱼为30,豌豆为71,香菇为125,木耳为207,紫菜为850……中国人普遍缺钙,或因爱吃肉而致钙磷比例失调。

即使是肉类最擅长的脂肪,也总被素食盖过。如核桃含油高达百分之66.9;花生达48.7,芝麻达48.23,黄豆达20.20……脂肪酸共有13种,动物性油脂中含6种,植物性油脂却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪,胆固醇含量高,易引发血管硬化、高血压、心脏病,并利于癌细胞繁殖;植物性脂肪为非饱和脂肪,能促进胆汁酸排泄,减低胆固醇,避免心脏病和各种心血管病。

素食不缺营养,长寿的素食者本身就是最好的证明。

有一个美国医学组织要对素食进行对比研究,肉食组好找极了,而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们到了中国的寺庙里,到了四川和湖南偏僻的寺庙里,一问不要紧,吓了他们一大跳,那些老和尚,那些作为对照组的老和尚都多大年龄?平均80多岁。

吃素使身体强健
肉食者有劲,素食者文弱,这种俗见可能有几千年了。实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者人大吃一惊(素食者并不会吃惊的,他们早就知道他们比肉食者更有劲)

与咱们的观念大颠倒:奥运会似乎是素食者表现大力气的地方,奥运会也不知什么时候成了素食者云集的地方。第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者,他的速度惊人,持久有力,是最负盛名的运动家,他的出现,掀起了西方的运动家吃素的风潮。

又过了几十年,专门吃素的运动理论也出现了,这就是《素食者运动营养手册》,作者丽莎多芙嫚是迈阿密体育营养学家,她本身也参加马拉松赛和三项铁人运动,她大运动量的体育生涯从素食中大获好处。她还是几名奥运选手的教练。她说,对运动量大或是意在健身的人,素食很有效。

她并不夸大素食者的力量,她说:肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力,但爆发力之后,素食者开始显现他耐久力的长处,素食者的耐力是肉食者远远比不上的。就像猎豹一扑之下抓不到羚羊的话,它就再也追不上羚羊了,这个肉食动物的跑王永远要在耐力的比赛上败下阵来的。

因而多芙嫚说,“奥运级的运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉,吃素照样可让你成为彪悍的‘运动机器’。”。

她在书中列出世界十七名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱,包括奥运角力选手康贝尔、六度拿到铁人三项运动冠军的史考特和职业美式足球选手席尔。这些人都是吃全素或者基本吃素(比如不吃肉,仅吃一点鱼)

多芙嫚说,多吃植物有不少好处,其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物,“这对长跑或短跑增加冲力都有帮助。

让国人掉眼镜的是,世界最著名的中长跑之王,卡尔.刘易斯是一个严格的素食者,他回忆自己的运动生涯时说,“我发现一个人能不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。事实上,我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年。此外,通过继续吃严格素食,我的体重在控制之中,我喜欢我看上去的样子。(我知道这听起来很傻,但是我们都希望喜欢我们看上去的样子。)我喜欢吃很多,我感觉好极了。下面是我的故事。

食肉使人剽悍、使人孔武有力的观念,可能来自远古的野蛮时代,那时游猎氏族、山匪海盗等食肉部族无素可吃,以肉裹腹,攻占农耕文化的国度往往得手,素食者的和平性格总被肉食者的横蛮气势压住,像被视为“黄祸”的匈奴人和蒙古人在一千年内两次席卷欧洲,让这些“文明人”一次次被这些少食蔬菜、纯粹肉食的部族所震撼。食肉者勇武的概念在人类的意念中也一次次加深。但就是这些大败同样是食肉民族西洋人的蒙古人,却在十三世纪两次败在了食草民族日本人手下。据史载,那些很少吃肉仅吃一点生鱼片、却大量吃稻米和蔬菜的日本武士,猛悍胜过蒙古人,让那些草原武者和高丽士兵无法近身,在日本沿海兵败如山倒。蒙古人征服世界无敌手的进程在日本人这里得到遏止。

大家都知道,古罗马是一个富裕到糜烂的社会。即使奴隶也能吃到肉粥什么的。但是在这个社会中最需要勇武、体力和灵敏的角斗士,却是素食者。在罗马语中,角斗士有一个另外的称呼,“嚼大麦者”。这些角斗士平常吃的都是粗麦面包或者是泡过的大麦。电影《角斗士》中真实地反映了他们的食物,那种黄黄的粘稠样的东西大概是一种豌豆和燕麦混合的粥。要知道他们并不是因为受虐待而必须嚼那个大麦,角斗士一般都是庄园主、富豪、甚至总督的宝贝,虽然他们是奴隶,但这是使他们脸上贴金,让他们腰包鼓突的奴隶,就像现在英国城堡的主人养有高贵的纯种马一样,虽然位在畜生,但如果需要可以比主人吃的还好。而那些罗马奴隶嚼生大麦是因为要战斗,要在生死决斗中冲出一线生机,他们有血的教训,当然知道吃什么对体力和勇猛的毅力更有好处。确实,我们很难想象一个饱食酒肉的人,能够战胜这些瘦硬如铁的奴隶。另外说明一下,生食蔬菜和一些谷物已被许多中外营养学家和医学家证实好处大过于熟食,因更能完好于天然养份。这也是他们生嚼大麦的原因。

还有一个例证能说明素食者的勇和健。那就是中国的少林武僧。因为影视作品的胡写乱编,中国大众一直以为,少林寺的和尚是“酒肉穿肠过,佛祖心中留”,这给这个名刹添了大“污点”了,法师们多次出来澄清,少林寺所有正式门徒都是素食者,严格按照佛教显宗的规矩修持。的确,佛教第一大戒就是戒杀,连武僧们的武器都从没有什么刀剑的,最多是根棍,不以取人性命为要。吃肉必然要杀生,因而这个禅宗祖庭怎么会公然养着一帮酒肉和尚,而破坏少林在佛教界的威仪呢?少林武士是素食者应确定无疑,他们的厉害,有耳必闻,有目共睹,这说明素食者能干出比肉食者更轻腾、更猛烈、更坚健的活计。

吃素使人聪明
素食民族聪明还是肉食民族聪明?关于这一点曾有许多争论。其实历史明摆着那呢,自古以来,汉族就是一个素食或被称为半素食的民族,它与周边的那些食肉的氏族部落到底谁聪明,不言而喻。华章典籍、物美民丰,都在诉说着一个民族富有创造性的大脑活跃在天地间。即使在与食肉民族西方列强角力落败的近代,一个西人聪敏还是一个华人聪敏的问题也是自有公论的。

印度因为信奉印度教的原因举国吃素(当然除了穆斯林)印度人是否聪明也是自有公论的。在世界上,智慧之王——数学和哲学都被印度人把持。举世公认,印度人最擅长数学,世界上许多数学大师都是出自印度,以至余习至今,印度成了软件第一国;印度古典哲学超过了古希腊、古埃及,其研究事物的深邃和系统甚至超过了以黑格尔和尼采为代表的日尔曼(德国)哲学,其他国家更是不能望其顶背。

东方最有影响的宗教也多发自印度,佛教的智慧和深邃就不用说了,研究和信奉佛教的人,在入门后大都恍然大悟而感慨:太深邃了,太智慧了!确实,有位西方科学家(忘了名字了)说,越研究越觉得,现代科学不过在证实佛教早在三千年前的发现……更古老的印度教其体系与佛教一样广大而理性……西方广泛流传,耶稣在印度学习十几年后回去而传基督教……

世界知识界至今最敬仰的古希腊哲学也是素食者缔造,古希腊巨匠苏格拉底、柏拉图、毕达格拉斯全是严格的素食者……

文艺复兴以来的巨匠中,素食者也不少。我们过去多是略知他们的作品和政治倾向,而对影响他们整个人生的生命倾向知之甚少,这其实是他们最重要、最本质的一个层面。达芬奇、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、爱因斯坦(很长一段时间严格食素)他们为什么吃素?因为他们内心都有一种他们认为最神圣的爱和非暴力主义。很不幸,还有一个恶名昭著的人也是素食主义者,他就是希特勒,仅就素食对他智力的影响来说是勿庸置疑的。

以上这些最需要脑力去建造的智慧王国都是素食者所为,真是没什么话可说。

素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。中国人曾经因太过灵活了而屡被西人防范。

不少人改为素食之后,发觉自己脑筋灵活了,想象力丰富了,领悟力提高了,思考敏捷了,有些记忆力增加了……总之,脑部的功能明显渐入佳境,比年少年青时状态更美妙。事实上,世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高,由此可知,素食增进脑力,该是千真万确的事了。

早在二千多年以前,我们的祖先也有同样的观察和判断!“食肉,勇敢而悍;食谷,智能而巧”。这是《大戴礼记》里的话,白纸黑字,流传了这么多世代。

为什么素食令人头脑特别灵活?
西方科学家研究,人脑的细胞原来具有“正”“反”两种的力量,二者产生交互作用,就有活动力。人们每次想做一件事之时,“正作用”的讯息就传出,与此同时,我们的大脑细胞又产生“不要做”的讯息,阻止进行,这个就是“负作用”。这样一个要进行、一个要阻止,正反两种作用在脑髓里一层高于一层地撞击不已。而我们要头脑运作得好,思考能力强、判断力准确,必须正反作用协调配合。若要达到这个境界,大脑的细胞一定要得到它们所需要的养份。原来大脑细胞“正作用”“负作用”活动,主要靠麸酸提供动力(麸酸也叫做麦氨酸,是构成蛋白质的一种氨基酸),不过还要维他命B1和B12配合,才可以令大脑细胞发挥出“正作用”,同时,又要有维他命B6和泛酸(又叫做本多生酸)配合,才可以令大脑细胞发挥出“负作用”。而优质麸酸和维生素B族主要是从哪里来?植物和谷物。
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人的脑袋主要的成份是蛋白质。许多人因此有个误解,以为只要多吃含蛋白质的食物,就可以“补脑”,过去几十年,甚至营养学界误以为肉类的蛋白质比较“优质”。事实恰巧相反:肉类确实含有大量蛋白质,但这些蛋白质是酸性的,人们吃多了,会而令体内的血液变成酸性。为了平衡这种对身体不利的情况,身体从各部分抽出钙质来中和,又消耗大量维他命B1,结果造成全身钙质及维他命B1欠缺,引起骨质疏松症及其它骨骼问题,而且精神不稳定,头脑活力迟钝,血液循环欠佳。
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那么,究竟哪些蛋白质对人体最有利?植物类蛋白,这是因为它含很少酸性物质。蔬菜水果一般都会令人体变碱(虽然有些水果表面上很酸),多吃会令我们的血液呈弱碱性,保持头脑清醒。
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大便畅通也是脑力充沛的一个关键。理由很简单:食物若留在肠子里时间一久,即会发酵变臭变毒,引起复杂的生物化学连锁效应,导致全身受害,包括头脑昏沉。凡是多纤维的食物,都有助于大便畅通,凡是鱼肉类食物都有使大便滞留的倾向,因而从这点上说,蔬果也有间接令人思想敏锐的功效。
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还有一点非常重要,动物性脂肪黏着力非常强,这一点我们可以在洗刷炖过肉的锅并与素菜锅比较就可得出。而肉食者的血管特别是毛细血管被动物油脂附着,变形细化,使血液流通不畅,大脑因而也运行不畅。这一点我们从胖墩型的孩子一般反应迟钝上也可看出。
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一位医生告诉笔者,维生素B1和C对脑部运作非常重要。吃素特別容易吸收此二者,结果活力充沛,头脑清明敏銳。“吃肉不多的孩子特別聰明伶俐”——他说这是他多年冷眼旁观的结论。
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吃素使人漂亮
这个题目恐怕是最贴切,因为素食跟漂亮最接近,或者说素食跟清秀最有缘。
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中国女人一向以优雅在世界上著称,这是几千年来,中国女人在多素少肉的生涯中养成的心性和外表。现在我们这个好传统正在被改变。
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心气很高,傲视群艳的北京女孩到底好看不好看?北京毕竟是人之精华汇聚地,她们中的一些人确实外形轮廓很好,俗话说的美人坯。但没有多长时间,几年后再看,其中的一些人就变了,皮肤粗坠粗糙,神态举止少一种细腻的光泽。真的很为她们惋惜,红颜易去也不至于这么快,当然还没有像许多爱吃肉汤和黄油的俄罗斯姑娘一样,十七八岁以前,貌若天仙,几年之后就有点接近肥臀粗腿的“大妈”了,但过多的肉食显然使他们逊色不少。因而有人极而言之,肉食是粗俗的食物,是粗汉鲁夫的爱好,红颜美女应该慎食。这句话打击了一大片,但至少表明,大嚼鸡腿,猛啃肥臀的人是跟那种最优雅的气质无缘的。
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一位素食者大胆宣称“中国人变得不好看了!”。她观察得很仔细:“现在的人长得不好看。我不是指花季少女少男,他们经过现代妆扮,在年轻的时候,可以很耀眼。而是指稍微上了点年纪的中年妇女男人,普遍有一种俄罗斯化的倾向。你看影视银屏里,那些充满坠肉的男人女人,那还是千挑万挑出来的演员,你看过去电影中的男人女人,除去化妆的失误以及衣物的不当,那清秀的面容神情是掩不住的。什么原因,现在的人吃肉太多。
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“什么菜都有肉,什么菜都给你放些甜不唧淡不唧的肉丝肉沫,素菜往往在一席中成了点缀。中国人普遍有种大肚子倾向,当然这里主要指的是城市人。
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“不止如此,吃肉太多的人,身体反而会瘦弱单薄,这与普遍以为的身体强壮刚好相反。还有身体容易变得歪曲变形,毛孔粗大,体表变得多毛,体臭口臭加重,人变的懒惰蒙塞。还有便秘,皮肤易生疮,变粗糙。这些都是我实际观察得出的结论。
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肉食为什么使人变难看?
肉食者平常吃的肉类鱼类,隐含着大量的动物油脂,它与动物蛋白一起,附着在肉食者的皮肤细胞里,使细胞不断肥大,堆积成坠。食肉越多,那种坠肉型面孔越明显。
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再有,肉类、鱼类、蛋等动物性食物,使血液里的尿酸、乳酸量增加,这种乳酸随汗排出後,停留在皮肤表面,就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞,使皮肤没有张力、失去弹性,粗糙又容易产生皱纹与斑点。更甚的是,现代肉类中毒素越来越多,这除了使人类遭受三大疾病——癌症、心脑血管疾病和糖尿病——的攻击外,皮肤也因受到肉中毒素的侵蚀而变得越来越粗糙。
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在清秀自然方面,素食者是很自傲的。素食者长期食用碱性的植物性蔬果,血液中的乳酸便会大量减少,自然就不会产生有害的物质,随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤。素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩,起到极佳美容效果。同时,植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中有害物质清除。这种净化的血液,能够发挥完全的作用,于代谢过程中输送足够的养分与氧气,使全身各器官力能活泼充满生气,皮肤自然健康有光泽,细致而有弹性。
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同时,美容界都知道一句话,白嫩皮肤是吃出来的。皮肤的黑白与皮肤中黑色素的多少有关。而饮食的调整能减少黑色素的合成,有助于黑皮肤变白。当然这个食物调整就是吃素,也就是说素食能使皮肤变白。
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美国的营养学家建议,如果像要皮肤变白,多摄入富含维生素C的食物。化学实验证明,黑色素形成的一系列反应多为氧化反应,但当加入维生素C时,则可阻断黑色素的形成。因此,多吃富含维生素C的食物,如酸枣、鲜枣、蕃茄、刺梨、柑桔,新鲜绿叶蔬菜等。同时要注意摄入富含维生素E的食物。富含E的食物有卷心菜、菜花、芝麻油、芝麻、葵花子、菜子油、葵花子油等——当然没有一种来自肉鱼类。
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笔者偶在一本娱乐杂志看到,好莱坞不少女明星,在她们保养秘方里总有一条:一星期里有一天禁食所有肉类。她们为让血液净化,每日食物中也尽量少吃肉类……那篇文最后说,“看了她们光鲜亮丽的皮肤,妇女朋友们,是不是也该试试素食美容法呢?。
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笔者这么多年笔墨生涯确实从没听说过吃肉美容的。几十年前,美国有一个人推行一种只吃肉和菜,不吃淀粉类食物的瘦身法,一时中国也有响应的,殊不知那个美国人把人推到一种极为危险的生活方式中。现代科学营养学研究早已证实,米、面、谷物等淀粉是人类生命能量非常重要的一个来源,如果缺少将对人体造成很大损害。果不其然,那个美国人去年暴死,据传是被心血管病夺去生命的。
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港台的美女俊男中长期吃素或间或吃素(一个月中有多天吃素)的比较多,我知道的就有李连杰、张学友、孟庭苇、利智、萧蔷、张惠妹、王丹凤、王秀峰……这个名单因为我的孤陋寡闻不那么长,实际应该囊括更多的人。
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国外严格吃素的美女俊男也有不少,说出他们的名字可能会令人大吃一惊,他们是当红明星麦当娜、歌坛巨型迈克尔.杰克逊、黛安娜王妃、披头士成员乔治.哈里森——我这时才明白为什么麦当娜号称艺坛不老树了。
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国内一家娱乐杂志载文《好莱坞明星最爱是素食》说:“美国一家杂志公布了今年最性感的好莱坞‘素食’明星。没错,他们只吃菜,不吃肉,而且性感得不得了,一点也不会皮包骨、前胸贴后背。
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“这些明星不按排名次序,女星有潘蜜拉·安德森·李、阿什丽·贾德、娜塔丽·波特曼、德鲁·巴里摩尔、阿丽西娅·席尔维斯通、潘妮洛普·克鲁兹和乡村歌后仙妮雅·唐恩。男星则是李察·吉尔、伍迪·哈里森、托比·麦奎尔、歌手迈克尔·波顿和"披头士"的保罗·麦卡尼。
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港台明星在吃素方面也是颇有心得。漂亮的模特和影星萧蔷透露,“吃素可以让人心情平静”。6年前,她突然觉得肉有腥味,所以吃了一年的素菜,到大陆拍戏期间也吃锅边素,发现食物真的可以影响心情。她透露自己的美容秘诀:“我吃了一整年的素菜,不但皮肤变好,心情也非常平静,到现在还每天吃5种蔬果保养。
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茹素九年的孟庭苇说:“生活愈简单、愈朴素,反而愈快乐。”他因为小狗罹患犬瘟热,九年前就发愿吃素,她现在感觉到整天快快乐乐的,恐惧感消失,比吃肉时更年轻、更充满活力了。
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看来,如何成为荷叶美人,兰草香姬,我只能这样理解:与素食结盟。
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到底谁是食肉民族?
在世界历史上中国和印度好像是两个惟一大范围吃素的国家(当然印度因举国信教的原因吃素比例比中国大得多)但现在中国因为二十世纪始从西方输入“蛋白质概念”,以及其他原因,已经丢弃了素食传统。现代中国在营养理念上一个核心就是“蛋白质迷信”,当然偶尔也提一下碳水化合物、维生素、矿物质等,但脱不了附属的地位。就像我们总提GCP而总是忽略环境、福利、教育、医疗等对人的幸福同样重要的因素一样。
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蛋白质在西方已经渐渐是一个回归本位概念,西方严肃的医学机构有无数的试验和研究证实,蛋白质过量毒化人体,而且动物蛋白和植物蛋白在对人体的益害方面有本质区别……但我们大众因深度迷信蛋白质而难以远离肉食。也因蛋白质是西方传来的而认为西方人嗜肉,当然各种文字影像也从另一种角度加深了这种看法。
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但许多中国人不知道,西方是现代环保的发源地,西方是宗教的笃信地(基督教虽允许吃肉,但总的理念是食物越简单越好,裹腹即可,决不允许为了享受大吃大喝)。西方人并不是像我们想象的那样都是酒肉动物。笔者多次在欧洲和美国游历,感觉西方人嗜肉这一错误概念应该打破。笔者发现西方人在日常饮食中食肉量比中国大城市要少,西方饮食颇有可取之处,比如蔬菜并不少见,而且是鲜生有营养的那种吃法,菜都是少盐少油的,在油腻腻的程度上根本比不上中餐。即使有块肉条鱼,也是素素净净的,奶油等调料是随取自放的,很少像中餐那样泡在油里,肉上加油的腻。
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西方人的早餐一般是冷牛奶、玉米燕麦等谷物膨化片和面包片,再加上一杯纯果汁。咸肉片加鸡蛋那种英国式早餐已渐被抛弃。西方人的午餐可能最简单,一般是一块三明治和一杯咖啡。晚餐或是匹萨或是意大利面条,最多有色拉和汤,吃大块牛排的并不多见,西人每天都吃牛排大半只是中国人的想象。
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因而我觉得,西方人的一般吃食的含肉量绝对比不上中国的城市,尤其比不上北京、深圳、广州等这一二十年乍富起来的城市。但不知为什么我们把近年中国人多肉多油的饮食潮归罪为“西式饮食”。其实就西方人常吃的意大利菜、法国菜和墨西哥菜来说,还找不出一款一式比现代中国都市人日日都吃的梅菜扣肉、涮羊肉、红油火锅、剁椒鱼头、鱼香肉丝等油腻——哪一次人们吃鱼香肉丝不是就着油吃那肉丝?在档次稍微低一点的餐馆就可能等于喝那地沟油(有多位居民反映,每到深更半夜,从外地来的贩卖地沟油的肮脏卡车就悄悄光临北京的大街小巷,给沿街中档以下的饭馆送油,饭馆里的活计好像早已等待,悄声接洽。这导致北京的一般荤菜馆全面被怀疑,可以肯定的是一般只有亲朋好友或者重要客人来进食,这些馆子才肯用上正处买来的色拉油)以目前在美国等西方发达国家最流行的意大利餐为例,一个典型的程序是这样的,第一道是意大利面条或一点面包和汤,第二道是一个有肉有蔬菜的菜,第三道是点心、冰激凌等,当然间插着酒。相当干脆和素净,哪里比得上我们一个北京的白领在晚上动辄消灭一二百个麻辣小螃蟹,一个守着火锅的西安的市民来不来就消耗八斤羊肉外带十八瓶啤酒那般气派?这种“游牧民族”的吃法绝对要把西方人吓一个跟头的。
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我在新西兰奥克兰附近的一个女子中学看到那里的中产阶级子弟吃的午餐,颇觉无话可说,那些私立学校的女孩子在午餐的时候,三三两两活跃在秋阳下的草地上,一手拿着一个不大的、妈妈给准备的汉堡包,另一手拿着一瓶水。这就是她们全部的午餐。我在这些快乐的、精精瘦瘦的女孩子中很少发现像北京孩子中那种胖墩,一个也没有。同样在中午时分,我到北京的中学门口,可以发现大量的跑到肯德鸡、麦当劳一个人叫上一摊子大嚼大啃的大胖子中学生。当我和朋友在他们侧旁要一点稻香饭和一碗热汤在吃的时候,只能感叹这些孩子的无度和他们父母的放任……其实学校是有饭的,其实学校的饭也是有肉的,但他们仍感不过瘾,这样被炸鸡和可乐灌出来的孩子,体态质能将是极为虚笨的,智力灵思也将是钝滞而不能通达的。
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中餐是健康的这种说法实际是基于二三十年前“瓜菜代”的基础,那时中国农民一年就吃一两回肉,城市一个人一个月也就半斤肉,那时的中国人多是瘦瘦的,三大疾病:癌症、高血压、糖尿病也相对较少,那时中国人的饮食跟现代中国城市绝对是两回事。因而不能空泛赞扬理想中的中餐而让实际的中餐害人。
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现代中国人吃肉量之巨大为世界瞩目,据联合国卫生组织和粮农组织统计,中国肉食消费水平在1988至1998年的十年里,增长了整整一倍,达到了人均46公斤,其增长速度在世界上名列前茅,1998年,中国的肉食消费水平是发展中国家平均值的近两倍,并超过了韩国和日本等高收入的亚洲国家,从而成为亚洲东方饮食习惯的国家中肉食消费水平最高的国家之一。
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中国人的食肉量正接近法国、美国、阿根廷和巴西等世界上肉食消耗最大的国家。这里需要注意的是,中国的城乡差距极大,八亿农民实际只能吃到一点肉,这个平均量里的大部份肉都是占全国人口五分之一的大中城市里的市民吃了,如此算来,许多中国人实际比美国人吃得肉更多。因为美国的平均数大致反映了真实情况,他们没有城乡差别一说,很难说城里人比乡下人吃肉更多,而且美国的穷人、黑人、拉美后裔等低收入阶层公认吃肉更多,反而是富人、受高教育者吃更少的肉,更注意锻炼……
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有意思的是,中国人的食肉量比日本人多四分之一,中国人的平均寿命却比日本人少四分之一(上世纪九十年代初期,中国人平均寿命是六十六岁,日本人平均寿命八十三岁,为全世界最高)
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另一个有意思的数字是,中国人从九十年代中期到二零零二年,伤残和凶杀性犯罪率年增长百分之十,吃肉的增长率也恰是百分之十。真像许多佛教大师无数次强调过的,世上的刀兵劫难总是跟杀生吃肉严格对应,紧密相联的,即“欲知世上刀兵劫,但听夜半屠门声”,暂且不论里面神秘主义的东西,肉食中的激素和荷尔蒙会使人神经趋于暴躁是得到公认的。
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美国人有十分之一严格吃素,这个比例比中国至少大十倍。也就是说中国人里只有百分之一或更少的人是严格食素的。而环保主义呼声甚高的欧洲,吃素的比例比美国还高。德国和英国能达到六分之一和八分之一。法国是一个特殊的国家,法国这个曾经的天主教的中心最彻底地抛弃了天主教,注重美食享乐,信教比例在欧洲大国里最少,素食者的比例也最少。但即使如此,其素食者的比例也比中国高得多。
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下面这个数字说明虽同是华人却对素食的态度大不同:整个台湾有三千家严格拒绝销售荤食的素食餐馆,弹丸之地香港也有数百家素食饭店。而比香港大许多倍的北京满打满算只有十二三家素食店。九百六十万平方公里的中国大陆上严格拒卖荤食的餐店绝超不过五十家。
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在现代中国,你跟一个人说你是素食者,绝对招来目瞪口呆的回应,而在香港、在台湾,在西方任何一个国家,如果你说你是素食者,大家或者毫不在意,或者是送来欣慰的一瞥,因为你碰见了同样的素食者。
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外国人也看准了中国人好肉,在这点上欺国人。麦当劳精心研制的多个素食汉堡包品种从不进中国,只拿死沉沉的大肉饼子唬中国人。必胜客里的素食品种在美国也很多,但在中国,什么都给你放点虾或肉,让中国人觉得值……
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多食肉使中国人的体态和性情有很大改变。近年出国同胞越来越多,与同是东亚的日本人、韩国人、越南人混在一起,黄色一片(巴黎街头黄种人差不多占三分之一)很不好区分。但笔者多次出国,已经练出凭直觉一眼分出华夷中外的本事。中国人一般虚胖,这是区分中韩日的最好标志。国人在国外的很多人大概是公款旅游,多是当官的,吃得肿胖,步态颟顸,有的是八字步,慢悠悠在巴黎或者旧金山的街头晃,东瞅西看(眼睛多往商店看)。这些人一般也是西装革履,但西装从不穿好,一般是不系扣子地敞怀,露着油水颇厚的肚子。这些人很少独行,都是三五成群,对欧洲随处的文化古迹不感兴趣,不重感受,没有一个外国人在中国的那种沉思状,而是大声谈笑,手上提着大包小包,热衷购物。他们略走几处可能就饿上馋虫子了,开始琢磨怎么吃,找寻中餐馆,要酒点菜,喧闹划拳……
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在西方所见到的日本人一般面目干净,体态适中,衣着得体,态度谦和。他可能无声地从你身边走过,眼睛并不看你,脸上似带微笑。女的更好区分,她们个子不高,腿略短,面目白净,不呆愣盯人,也不无所顾忌地指点讪笑。韩国人比日本人更劲壮一点,同样衣着干净,最关键的是他们都很少虚胖,我甚至很恶意地在他们中寻找时下在国内很常见的那种脸上堆满坠肉的胖子,可惜没有找到,一个都没找到——近年,硕肉满脸和胖大肚子已经成为中国人在东亚的独有标志——当然这不是全体中国人的标志,但起码是近年中国一些特权阶层,比如税务、工商、警察、整天花天酒地的商人、以及许多基层干部的一个显眼标志。经常看见电视新闻上,一个肥硕的警察扭着一个精瘦的盗贼……感觉哪点不对劲。每次我在电视上看到一个体态适中的官员,都要欣喜半天。体态适中到底意味着什么?含义多了,大家想想……
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总之,中国时下许多人,喝酒越来越多,吃肉越来越多,这不是好事,对官和民都不是好事。
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一个单位的福音
去办事的时候,最怕碰见一个一脸坠肉的“公仆”,转过脸来,阴沉地瞥你一眼……很希望碰见一位文弱一点的好人。
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笔者认识一位现位至副部级的中年才俊,他给人的感觉利落果断,清爽干净。在一次交谈中知道他是素食者。他像许多素食者一样,是个心理坚强的人,因为没有毅力难以坚守。他善恶分明,疾恶如仇,扬善如仪。对单位里的消极怠工、以权谋私、臃员官眷等长久困扰着我们大陆企事业单位的弊端,大刀阔斧进行革除,不长时间就把一个人人欲离之而后快的半死不活的单位建成一个收入高、氛围好,学术成果层出不穷的好团体。其实,说白了,一个单位就差一个好人。那么多国营单位亏损,其实就差一个好的带头人。一个好的带头人能救一方人。我们国家只要培养一万个好的带头人,那么现在一片片半死不活的国企就有救了。
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一个人的“好”是非常重要的,而不仅是有才干。现在厚黑学盛行,许多有才干的人都以全心投入“他人”的事业而感到亏,而想尽办法损公肥私。排去赠与股份等经济学的报偿学说(当一个单位觉得实在离不开一个人的时候,这种办法未尝不可),一个人拿人钱财(工资),应不应该替人消灾?这种忠于人事观念的强弱与整个社会道德潮流有很大关系,现在中国最大的问题是报恩、忠君、守信的思想太弱,从文革时的领导人开始就把这种思想当傻子笑,好多年前当听他老人家笑骂忠于古老仪式、等敌人布好阵再进行攻击、颇有费尔颇赖精神的宋襄公骂为蠢猪时,心里就大不好受。
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一个没有信义的人把持一个国营单位,他的第一想法就是怎么捞,怎么骗取贷款,随后大把花钱,挥霍浪费玩女人,然后自己升官发财走了,或者携款潜逃,如何还贷干他屁事,全不顾一个单位男女老少没了生计,号寒啼哭。
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这一点在北方的国企表现得特别明显,可以说越北越糟糕。那些国企成片倒塌的地方,干部都是一个比一个肥,他们都有一个借口,就是国家投入不够,产品不对路云云,实际他们许多人夜总会销金卖笑、饕餮山珍海味时,哪曾动一念为国企生产或为下岗职工认真想过?国企怎么完蛋的他们最清楚。东北国企密集的地方那么多孩子携巨款到美国、新西兰、澳大利亚、英国留学,在这一个平均工资四百元的地方,他们的钱是从哪来的。
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《中国青年报》的一位记者在八六年大兴安岭大火时发现,灾难严重的地方一般酒肉之徒多。她曾奔走呼号,让各级官员注意火情走势,但干部们成天喝酒吃肉,哪有精力理睬这个,后来这个地方损失惨重。此地方给她印象最深的是当地领导的宅院,竟然是酒瓶子垒起来的,着实吓人。【生死书评:这篇文章写得很精彩,奔走呼号的记者也很有洞察力。我知道有这么一件事儿,深圳的一家外资企业,Y某男是中方的经理,J某女是Y某手下的科长,并且年纪比Y某大。公司给J某新购置了一台神舟牌电脑,该电脑是液晶显示器。而Y某硬是把液晶显示器据为己有,而把自己过去使用的普通显示器给了J某,于是J某获得了一台新旧组合的电脑,敢怒不敢言。Y某这种无耻无义的行为,恐怕让小孩儿听了都会为之脸红!小财都如此贪婪,何况大财。而Y某也是个吃肉不眨眼的主儿。楞伽经云:由食(肉)生贪欲,贪令心迷醉。对比记者的发现,嗜肉、贪婪、无耻应有内在的关联。】
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因而我有一个联想,那些倒闭国企的头有一百个准是一百个酒肉之徒,要在他们中找到素食者肯定比在一般人中找难得多,他们的形象大概都是大腹便便的那种,与那些寒风中的下岗职工形成鲜明对比。
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而一个素食者一般绝对不会这么行事,他们都因爱惜小生命、珍爱大自然、敬仰慈爱精神才吃素的,有了这个坚守就会有其他无数个行善的坚守相随,很难做出为非作歹、欺压良善、不报国家之恩、不扶父老乡亲之弱的事。
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再加上素食者一般意志坚强,善恶分明,除了有好心,还有果敢的手段,所以如果一个素食者是一个单位的头,我敢说就是一个单位的福音。我把这些话对那位副部级干部说了,他笑笑。当然不是说所有企业倒闭都与吃肉有关,效益好的企业不是素食者的当领导肯定也占大多数,但一个单位的衰落与一把手的道德低落第一相关而不是第二相关。我们国家国企的整体衰败与好人不够有关。而素食者是好人,所以素食者当领导是一个福音。
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